Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Cassata sycylijska
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Linn" data-source="post: 486242" data-attributes="member: 52"><p>CASSATA SYCYLIJSKA </p><p>by Rossella <a href="http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=1;t=007543;p=0" target="_blank">http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ulti...=1;t=007543;p=0</a> </p><p></p><p>Skladniki:</p><p>1 biszkopt przygotowany 2 dni przed robieniem cassaty / autorka poleca zrobienie go w formie prostokatnej z uwagi na latwiejsze pokrojenie w plastry /</p><p>900 g ricotty z mleka owczego / oczywiscie moze byc z mleka krowiego /</p><p>450 g cukru</p><p>200 g owocow kandyzowanych / do masy z ricotty i na ozdobienie cassaty / </p><p>cynamon w proszku</p><p>cukier waniliowy / wanilina w proszku / </p><p>200 g czekolady / np. &#8220;kropli&#8221; prod. Peruginy lub Lindta /</p><p>syrop z cukru do nasaczeniu ciasta biszkoptowego / niekoniecznie /</p><p></p><p>Lukier bialy uproszczony wg www.gennarino.org, bez wazenia skladnikow </p><p>/ lukier nie moze byc zbyt lejacy ani zbyt twardy: musi sie dobrze </p><p>rozprowadzac, ale nie splywac /</p><p>- do 1 bialka nalezy dodac cukier puder stale mieszajac / tyle, ile sie </p><p>da – do momentu az wokol drewnianej lyzki zacznie tworzyc sie kula lukru /</p><p>- dla wiekszej elastycznosci lukru mozna dodac glukoze / mn. wiecej 10% </p><p>cukru /</p><p>- nastepnie dodac troche soku z cytryny i zmiksowac</p><p></p><p>MASA MIGDALOWA NA GORACO / uwaga: mozna sie sparzyc /</p><p>500 g maki z migdalow</p><p>500 g cukru</p><p>szczypta wanilliny</p><p>125 g wody</p><p>barwnik spozywczy / np. koloru pistacjowego /, lepiej jesli kolor nadadza orzeszki pistacjowe</p><p>- do garnka wlac wode i wsypac cukier, postawic na ogniu i mieszac drewniana lyzka</p><p>- doprowadzic do zagotowania i odstawic kiedy cukier zacznie miec konsystencje &#8220;ciagnaca&#8221; / nie trzymac na ogniu zbyt dlugo, aby nie spalic cukru /</p><p>- wsypac make migdalowa i wanilline</p><p>- mieszac tak, aby skladniki sie rozpuscily / bez grudek / dodajac ewentualnie barwnika spozywczego</p><p>- wylac schlodzona mase na blat marmurowy / zwilzony / i wyrabiac dlugo do momentu, az stanie gladka i jednolita</p><p></p><p>MASA MIGDALOWA NA ZIMNO / www.coquinaria.it , autorka Cindy /</p><p>250 g mielonych migdalow</p><p>350 g cukru pudru</p><p>50 g wody</p><p>25 g glukozy</p><p>ewentualnie 2 krople esencji z gorzkich migdalow / nie wiecej: gorzkie migdaly sa trujace /</p><p>kilka kropli barwnika spozywczego / najlepiej zielonego /</p><p>- zmiksowac wszystkie skladniki bardzo dokladnie / np. uzywajac Kenwooda: szybkosc 2, czas 2 minuty /</p><p></p><p>Uwaga: </p><p>masa migdalowa powinna byc zrobiona kilka dni wczesniej, wlozona do hermetycznego pojemnika i przechowana w lodowce /; dla ulatwienia mozna oczywiscie uzyc masy dostepnej w handlu /</p><p></p><p>Przygotowanie cassaty:</p><p></p><p>- wymieszac odcedzona ricotte z 450 g cukru i odstawic na 5 godzin</p><p>- rozdrobnic czekolade / jesli jest w calosci /</p><p>- pokroic przygotowane wczesniej biszkopt na plastry / cienkie, ale nie </p><p>za bardzo /</p><p>- przetrzec ricotte z cukrem przez sito</p><p>- dodac czekolade w kawalkach / niekoniecznie /, troche owocow </p><p>kandyzowanych pokrojonych w drobna kostke, nieco cynamonu w proszku i cukru </p><p>waniliowego / waniliny /</p><p>- rozwalkowac mase migdalowa na papierze do celow kuchennych</p><p>- forme do zrobienia cassaty wylozyc folia przezroczysta, a nastepnie </p><p>masa migdalowa</p><p>- przelozyc krem z ricotty do formy wylozonej plastrami biszkoptowymi / </p><p>uprzednio lekko nasaczonymi syropem z cukru; jesli plastry sa wystarczajaco </p><p>cienkie nie potrzeba nasaczac: wystarczy ricotta zostawiona na dluzej /</p><p>- wyrownac powierzchnie kremu i pokryc calosc plastrami biszkoptowymi / </p><p>przyciskajac je lekko dlonmi w celu usuniecia ewentualnych pustych miejsc /</p><p>- w celu uzyskania lepszej konsystencji masy mozna postawic na wierzchu </p><p>np. naczynie z woda</p><p>- wstawic cassate do lodowki na co najmniej 5 godzin / najlepiej na noc /</p><p>- przygotowac bialy lukier </p><p>- wyjac cassate z lodowki </p><p>- przykryc duzym plaskim talerzem / na ktorym cassata bedzie podana /, </p><p>odwrocic i delikatnie zdjac forme</p><p>- rozpuscic przygotowany lukier i pokryc nim cassate / przedtem mozna </p><p>ewentualnie posmarowac calosc cieniutka warstwa galaretki, np. morelowej /: </p><p>wylac lukier na srodek, a nastepnie rozprowadzic po calosci lacinie z bokami</p><p>- odstawic cassate do calkowitego wysuszenia lukru</p><p>- udekorowac owocami kandyzowanymi</p><p></p><p>Cassata moze byc zrobiona w wersji uproszczonej: np. bez lukru lub tylko z paskiem masy migdalowej po bokach. Jest ciastem prostym, ale lukier czy masa migdalowa moga sprawiac trudnosci, szczegolnie jesli robi sie je po raz </p><p>pierwszy. </p><p></p><p>Mase migdalowa mozna zrobic wg tego przepisu, ktory jest latwiejszy: <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19773" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19773</a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Linn, post: 486242, member: 52"] CASSATA SYCYLIJSKA by Rossella [URL="http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=1;t=007543;p=0"]http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ulti...=1;t=007543;p=0[/URL] Skladniki: 1 biszkopt przygotowany 2 dni przed robieniem cassaty / autorka poleca zrobienie go w formie prostokatnej z uwagi na latwiejsze pokrojenie w plastry / 900 g ricotty z mleka owczego / oczywiscie moze byc z mleka krowiego / 450 g cukru 200 g owocow kandyzowanych / do masy z ricotty i na ozdobienie cassaty / cynamon w proszku cukier waniliowy / wanilina w proszku / 200 g czekolady / np. “kropli” prod. Peruginy lub Lindta / syrop z cukru do nasaczeniu ciasta biszkoptowego / niekoniecznie / Lukier bialy uproszczony wg www.gennarino.org, bez wazenia skladnikow / lukier nie moze byc zbyt lejacy ani zbyt twardy: musi sie dobrze rozprowadzac, ale nie splywac / - do 1 bialka nalezy dodac cukier puder stale mieszajac / tyle, ile sie da – do momentu az wokol drewnianej lyzki zacznie tworzyc sie kula lukru / - dla wiekszej elastycznosci lukru mozna dodac glukoze / mn. wiecej 10% cukru / - nastepnie dodac troche soku z cytryny i zmiksowac MASA MIGDALOWA NA GORACO / uwaga: mozna sie sparzyc / 500 g maki z migdalow 500 g cukru szczypta wanilliny 125 g wody barwnik spozywczy / np. koloru pistacjowego /, lepiej jesli kolor nadadza orzeszki pistacjowe - do garnka wlac wode i wsypac cukier, postawic na ogniu i mieszac drewniana lyzka - doprowadzic do zagotowania i odstawic kiedy cukier zacznie miec konsystencje “ciagnaca” / nie trzymac na ogniu zbyt dlugo, aby nie spalic cukru / - wsypac make migdalowa i wanilline - mieszac tak, aby skladniki sie rozpuscily / bez grudek / dodajac ewentualnie barwnika spozywczego - wylac schlodzona mase na blat marmurowy / zwilzony / i wyrabiac dlugo do momentu, az stanie gladka i jednolita MASA MIGDALOWA NA ZIMNO / www.coquinaria.it , autorka Cindy / 250 g mielonych migdalow 350 g cukru pudru 50 g wody 25 g glukozy ewentualnie 2 krople esencji z gorzkich migdalow / nie wiecej: gorzkie migdaly sa trujace / kilka kropli barwnika spozywczego / najlepiej zielonego / - zmiksowac wszystkie skladniki bardzo dokladnie / np. uzywajac Kenwooda: szybkosc 2, czas 2 minuty / Uwaga: masa migdalowa powinna byc zrobiona kilka dni wczesniej, wlozona do hermetycznego pojemnika i przechowana w lodowce /; dla ulatwienia mozna oczywiscie uzyc masy dostepnej w handlu / Przygotowanie cassaty: - wymieszac odcedzona ricotte z 450 g cukru i odstawic na 5 godzin - rozdrobnic czekolade / jesli jest w calosci / - pokroic przygotowane wczesniej biszkopt na plastry / cienkie, ale nie za bardzo / - przetrzec ricotte z cukrem przez sito - dodac czekolade w kawalkach / niekoniecznie /, troche owocow kandyzowanych pokrojonych w drobna kostke, nieco cynamonu w proszku i cukru waniliowego / waniliny / - rozwalkowac mase migdalowa na papierze do celow kuchennych - forme do zrobienia cassaty wylozyc folia przezroczysta, a nastepnie masa migdalowa - przelozyc krem z ricotty do formy wylozonej plastrami biszkoptowymi / uprzednio lekko nasaczonymi syropem z cukru; jesli plastry sa wystarczajaco cienkie nie potrzeba nasaczac: wystarczy ricotta zostawiona na dluzej / - wyrownac powierzchnie kremu i pokryc calosc plastrami biszkoptowymi / przyciskajac je lekko dlonmi w celu usuniecia ewentualnych pustych miejsc / - w celu uzyskania lepszej konsystencji masy mozna postawic na wierzchu np. naczynie z woda - wstawic cassate do lodowki na co najmniej 5 godzin / najlepiej na noc / - przygotowac bialy lukier - wyjac cassate z lodowki - przykryc duzym plaskim talerzem / na ktorym cassata bedzie podana /, odwrocic i delikatnie zdjac forme - rozpuscic przygotowany lukier i pokryc nim cassate / przedtem mozna ewentualnie posmarowac calosc cieniutka warstwa galaretki, np. morelowej /: wylac lukier na srodek, a nastepnie rozprowadzic po calosci lacinie z bokami - odstawic cassate do calkowitego wysuszenia lukru - udekorowac owocami kandyzowanymi Cassata moze byc zrobiona w wersji uproszczonej: np. bez lukru lub tylko z paskiem masy migdalowej po bokach. Jest ciastem prostym, ale lukier czy masa migdalowa moga sprawiac trudnosci, szczegolnie jesli robi sie je po raz pierwszy. Mase migdalowa mozna zrobic wg tego przepisu, ktory jest latwiejszy: [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19773"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19773[/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Cassata sycylijska
Top
Bottom
