Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb 100% żytni Kisłowodzki
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1692618" data-attributes="member: 3601"><p>[ATTACH]102146[/ATTACH]</p><p></p><p>Wyśmienity przepis od Sergey Kirillov (@sergey_registr).</p><p></p><p><strong>Zakwas</strong></p><p>60g gęstego startera (60% czyli na 100g mąki 60g wody)</p><p>114g wody</p><p>187g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej)</p><p>Wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej na 10-14 godzin (na noc).</p><p></p><p><strong>Zaparka słodowa</strong></p><p>38g słodu czerwonego</p><p>76g wrzątku</p><p>Zaparzyć słód wrzątkiem i pozostawić na noc.</p><p></p><p><strong>Lnianka</strong></p><p>38g lnu złocistego</p><p>76g wody</p><p>Len zalać wodą, przykryć i pozostawić na noc.</p><p></p><p><strong>Ciasto:</strong></p><p>265g zakwasu</p><p>Cała zaparka słodowa</p><p>Lnianka</p><p>50g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej)</p><p>200g mąki żytniej 1400 lub 997</p><p>7g soli</p><p>20g cukru (może być miód, melasa, syrop słodowy)</p><p>1g startej gałki muszkatołowej</p><p>75g suszonych śliwek (można zalać na 15 minut wrzątkiem)</p><p>150g wody (kontrolujemy konsystencję ciasta i ewentualnie korygujemy ilość wody)</p><p>1g świeżych drożdży (ja nie dodałem)</p><p></p><p><strong>Wykonanie:</strong></p><p>Wymieszać zakwas z wodą, lnianką, zaparką, solą i cukrem. Dodać mąki i wyrabiać przez około 20-30 minut, na pierwszej prędkości, pod koniec dodać pokrojone śliwki i krótko wymieszać.</p><p></p><p><strong>Wyrastanie</strong></p><p>W misce, 1,5 godziny w temp. 30С.</p><p>Przekładamy do wysmarowanej olejem foremki, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut, prawie do podwojenia (aż pojawią się 3-4 dziurki na powierzchni <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" />).</p><p></p><p><strong>Pieczenie</strong></p><p>10 minut w temperaturze 250С a następnie 50-60 minut w 200C.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 1692618, member: 3601"] [ATTACH]102146[/ATTACH] Wyśmienity przepis od Sergey Kirillov (@sergey_registr). [B]Zakwas[/B] 60g gęstego startera (60% czyli na 100g mąki 60g wody) 114g wody 187g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) Wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej na 10-14 godzin (na noc). [B]Zaparka słodowa[/B] 38g słodu czerwonego 76g wrzątku Zaparzyć słód wrzątkiem i pozostawić na noc. [B]Lnianka[/B] 38g lnu złocistego 76g wody Len zalać wodą, przykryć i pozostawić na noc. [B]Ciasto:[/B] 265g zakwasu Cała zaparka słodowa Lnianka 50g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) 200g mąki żytniej 1400 lub 997 7g soli 20g cukru (może być miód, melasa, syrop słodowy) 1g startej gałki muszkatołowej 75g suszonych śliwek (można zalać na 15 minut wrzątkiem) 150g wody (kontrolujemy konsystencję ciasta i ewentualnie korygujemy ilość wody) 1g świeżych drożdży (ja nie dodałem) [B]Wykonanie:[/B] Wymieszać zakwas z wodą, lnianką, zaparką, solą i cukrem. Dodać mąki i wyrabiać przez około 20-30 minut, na pierwszej prędkości, pod koniec dodać pokrojone śliwki i krótko wymieszać. [B]Wyrastanie[/B] W misce, 1,5 godziny w temp. 30С. Przekładamy do wysmarowanej olejem foremki, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut, prawie do podwojenia (aż pojawią się 3-4 dziurki na powierzchni :-)). [B]Pieczenie[/B] 10 minut w temperaturze 250С a następnie 50-60 minut w 200C. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb 100% żytni Kisłowodzki
Top
Bottom
