Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
chleb alzacki z ziarnem
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 150516" data-attributes="member: 232"><p><strong>Chleb Alzacki z ziarnem</strong></p><p><em>wg Dana Leparda</em></p><p></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img284.imageshack.us/img284/8324/alzackimod043eo.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p><strong>na ziarno:</strong></p><p>200g ziaren żyta i wody tyle, aby je przykryć</p><p>200g wina</p><p></p><p><strong>na ciasto chlebowe</strong>:</p><p>350g mąki pszennej typ 550</p><p>100g mąki pszennej razowej </p><p>50g mąki żytniej razowej</p><p>325g wody</p><p>5g świeżych drożdży (1/4 łyżeczki suchych)</p><p>25g miodu</p><p>150g żytniego zakwasu</p><p>300g odsączonych z wina ziaren żytnich</p><p>1 i 1/4 łyżeczki soli</p><p>25g stopionego masła lub oleju</p><p></p><p>W przeddzień pieczenia zalewamy ziarno wodą, tylko tyle, aby przykryć i gotujemy doprowadzając do wrzenia. Potem zmniejszamy temperaturę i gotujemy na małym ogniu ewentualnie dodając wody jeszcze ok. godziny. Odstawiamy do wystygnięcia, odcedzamy i zalewamy winem (można do tego celu użyć również jogurtu albo soku jabłkowego). Odstawiamy do lodówki, na co najmniej 12 godzin.</p><p>Przed użyciem do chleba ziarna dobrze odsączamy.</p><p></p><p><strong>Przygotowanie chleba</strong>.</p><p>W dzień wypieku mieszamy dobrze wszystkie mąki. Do drugiej miski wlewamy płyny, dodajemy miód i drożdże i odstawiamy na 10 minut. Dodajemy do tego małymi porcjami zakwas i odcedzone ziarno, a potem stopniowo mąki dobrze mieszając. Wyrabiamy z grubsza, aby wszystkie składniki się połączyły i znowu odstawiamy na 10 minut.</p><p>Następnie wyrzucamy ciasto na blat kuchenny wysypany mąką, dodajemy sól oraz tłuszcz i wyrabiamy chwilkę. Ciasto powinno odpocząć 30 minut i znowu chwilkę wyrabiamy. Powtarzamy tę czynność w odstępach 30-minutowych trzykrotnie. </p><p>Dzielimy całość na 4 lub 2 chleby (wg uznania) i formując bochenki łączeniem do góry wstawiamy do koszyczka lub miski wysypanej mąką. Rosnąć powinny około 1 godziny.</p><p></p><p></p><p></p><p><a href="http://www.imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img219.imageshack.us/img219/7688/02alazacsurowy8xu.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p>Nagrzewamy piekarnik do 210 st C i wykładamy chlebki z koszyków, uprzednio nacięte kilkakrotnie ostrym nożem. Pieczemy w zależności od wielkości chleba od 30 do 45 minut aż będzie ładnie brązowy. </p><p></p><p><a href="http://www.imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img219.imageshack.us/img219/8054/05alazacgotowy6kt.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p>pierwszy raz udalo mi sie, ze ziarna w chlebie nie byly twarde, ale wprost przeciwnie - to chyba zasluga moczenia w winie.</p><p></p><p>Chleb jest pyszny !</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 150516, member: 232"] [B]Chleb Alzacki z ziarnem[/B] [I]wg Dana Leparda[/I] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img284.imageshack.us/img284/8324/alzackimod043eo.jpg[/IMG][/URL] [B]na ziarno:[/B] 200g ziaren żyta i wody tyle, aby je przykryć 200g wina [B]na ciasto chlebowe[/B]: 350g mąki pszennej typ 550 100g mąki pszennej razowej 50g mąki żytniej razowej 325g wody 5g świeżych drożdży (1/4 łyżeczki suchych) 25g miodu 150g żytniego zakwasu 300g odsączonych z wina ziaren żytnich 1 i 1/4 łyżeczki soli 25g stopionego masła lub oleju W przeddzień pieczenia zalewamy ziarno wodą, tylko tyle, aby przykryć i gotujemy doprowadzając do wrzenia. Potem zmniejszamy temperaturę i gotujemy na małym ogniu ewentualnie dodając wody jeszcze ok. godziny. Odstawiamy do wystygnięcia, odcedzamy i zalewamy winem (można do tego celu użyć również jogurtu albo soku jabłkowego). Odstawiamy do lodówki, na co najmniej 12 godzin. Przed użyciem do chleba ziarna dobrze odsączamy. [B]Przygotowanie chleba[/B]. W dzień wypieku mieszamy dobrze wszystkie mąki. Do drugiej miski wlewamy płyny, dodajemy miód i drożdże i odstawiamy na 10 minut. Dodajemy do tego małymi porcjami zakwas i odcedzone ziarno, a potem stopniowo mąki dobrze mieszając. Wyrabiamy z grubsza, aby wszystkie składniki się połączyły i znowu odstawiamy na 10 minut. Następnie wyrzucamy ciasto na blat kuchenny wysypany mąką, dodajemy sól oraz tłuszcz i wyrabiamy chwilkę. Ciasto powinno odpocząć 30 minut i znowu chwilkę wyrabiamy. Powtarzamy tę czynność w odstępach 30-minutowych trzykrotnie. Dzielimy całość na 4 lub 2 chleby (wg uznania) i formując bochenki łączeniem do góry wstawiamy do koszyczka lub miski wysypanej mąką. Rosnąć powinny około 1 godziny. [URL="http://www.imageshack.us"][IMG]http://img219.imageshack.us/img219/7688/02alazacsurowy8xu.jpg[/IMG][/URL] Nagrzewamy piekarnik do 210 st C i wykładamy chlebki z koszyków, uprzednio nacięte kilkakrotnie ostrym nożem. Pieczemy w zależności od wielkości chleba od 30 do 45 minut aż będzie ładnie brązowy. [URL="http://www.imageshack.us"][IMG]http://img219.imageshack.us/img219/8054/05alazacgotowy6kt.jpg[/IMG][/URL] pierwszy raz udalo mi sie, ze ziarna w chlebie nie byly twarde, ale wprost przeciwnie - to chyba zasluga moczenia w winie. Chleb jest pyszny ! [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
chleb alzacki z ziarnem
Top
Bottom
