Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb baltonowski
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="katka323" data-source="post: 1661336" data-attributes="member: 32275"><p>Przepis na ten chleb znalazłam na blogu AdamPiekarz. Tam występuje pod nazwą Chleb polski lata 70-90.</p><p>Nie wiem, czy na forum jest, lupka mi nie wyszukała. Piekłam już kilka razy, bardzo smaczny, chociaż moja skórka w żaden sposób nie chce spękać <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Składniki :</p><p></p><p>50g zakwas żytni o wydajności 200%</p><p>255-275ml woda</p><p>8g sól</p><p>10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche</p><p>300g mąka pszenna typ 750</p><p>175g mąka żytnia typ 720</p><p></p><p>1faza podmłoda i kwas nastawione jednocześnie (oczywiście osobno):</p><p></p><p>podmłoda czyli rozczyn drożdżowy</p><p></p><p> 80ml woda o temp 24-26 oC </p><p> 10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche</p><p> 100g mąka pszenna typ 750 </p><p></p><p>drożdże starannie rozprowadzamy w wodzie , dodajemy mąkę dokładnie mieszamy i pozostawiamy do fermentacji na 3,5 godziny</p><p></p><p>kwas czyli zakwas </p><p></p><p> 50g zakwas żytni o wydajności 200% (zaczątek)</p><p> 50ml woda o temperaturze 28 oC </p><p> 50g mąka żytnia typ 720 </p><p></p><p>jako zaczątku używamy co najmniej raz dokarmionego zakwasu żytniego , który rozprowadzamy starannie w wodzie , następnie dodajemy mąkę żytnią tym 720 , mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu również na 3,5 godziny</p><p></p><p></p><p>2 faza ciasto właściwe :</p><p></p><p> 190g podmłoda (cała z pierwszej fazy)</p><p> 150g zakwas (cały z pierwszej fazy)</p><p> 125-145 ml woda o temp 28 oC </p><p> 200g mąka pszenna typ 750</p><p> 125g mąka żytnia typ 720</p><p> 8g sól</p><p></p><p>Najpierw dodajemy podmłodę+zakwas+wodę i dokładnie mieszamy przez 3 minuty , następnie dodajemy mąkę pszenną i mieszamy około 6 minut , następnie sól i mieszamy 3 minuty. Na koniec mąkę żytnią oraz całość mieszamy jeszcze 6 minut (łącznie 18 minut).</p><p>Po wymieszaniu pozostawiamy ciasto pod przykryciem na 30minut do fermentacji wstępnej. Następnie zagniatamy formując podłużny kęs i układamy na desce lub w koszyku rozrostowym do fermentacji końcowej (rozrost) na 60minut. Tak pozostawiamy w cieple i pod przykryciem (temp 30-40oC) .</p><p></p><p>Prawidłowo wyrośnięte wypiekamy w temperaturze około 210-220 oC przez 5 minut z zaparowaniem tuż po zasadzeniu do piekarnika i dalej około 30-35 minut w temperaturze 200-190oC. Bezpośrednio po wyjęciu wierzchnią skórkę spryskujemy delikatnie wodą . Pozostawiamy do przestygnięcia (obserwujemy jak z obłego bochenek nabiera charakterystycznego kostkowanego wyglądu)</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="katka323, post: 1661336, member: 32275"] Przepis na ten chleb znalazłam na blogu AdamPiekarz. Tam występuje pod nazwą Chleb polski lata 70-90. Nie wiem, czy na forum jest, lupka mi nie wyszukała. Piekłam już kilka razy, bardzo smaczny, chociaż moja skórka w żaden sposób nie chce spękać [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Składniki : 50g zakwas żytni o wydajności 200% 255-275ml woda 8g sól 10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche 300g mąka pszenna typ 750 175g mąka żytnia typ 720 1faza podmłoda i kwas nastawione jednocześnie (oczywiście osobno): podmłoda czyli rozczyn drożdżowy 80ml woda o temp 24-26 oC 10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche 100g mąka pszenna typ 750 drożdże starannie rozprowadzamy w wodzie , dodajemy mąkę dokładnie mieszamy i pozostawiamy do fermentacji na 3,5 godziny kwas czyli zakwas 50g zakwas żytni o wydajności 200% (zaczątek) 50ml woda o temperaturze 28 oC 50g mąka żytnia typ 720 jako zaczątku używamy co najmniej raz dokarmionego zakwasu żytniego , który rozprowadzamy starannie w wodzie , następnie dodajemy mąkę żytnią tym 720 , mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu również na 3,5 godziny 2 faza ciasto właściwe : 190g podmłoda (cała z pierwszej fazy) 150g zakwas (cały z pierwszej fazy) 125-145 ml woda o temp 28 oC 200g mąka pszenna typ 750 125g mąka żytnia typ 720 8g sól Najpierw dodajemy podmłodę+zakwas+wodę i dokładnie mieszamy przez 3 minuty , następnie dodajemy mąkę pszenną i mieszamy około 6 minut , następnie sól i mieszamy 3 minuty. Na koniec mąkę żytnią oraz całość mieszamy jeszcze 6 minut (łącznie 18 minut). Po wymieszaniu pozostawiamy ciasto pod przykryciem na 30minut do fermentacji wstępnej. Następnie zagniatamy formując podłużny kęs i układamy na desce lub w koszyku rozrostowym do fermentacji końcowej (rozrost) na 60minut. Tak pozostawiamy w cieple i pod przykryciem (temp 30-40oC) . Prawidłowo wyrośnięte wypiekamy w temperaturze około 210-220 oC przez 5 minut z zaparowaniem tuż po zasadzeniu do piekarnika i dalej około 30-35 minut w temperaturze 200-190oC. Bezpośrednio po wyjęciu wierzchnią skórkę spryskujemy delikatnie wodą . Pozostawiamy do przestygnięcia (obserwujemy jak z obłego bochenek nabiera charakterystycznego kostkowanego wyglądu) [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb baltonowski
Top
Bottom
