Chleb Darnicki

[qd]

Chleb Darnicki na 1700 g ciasta,
źródło: http://crucide.livejournal.com



Zakwas:
80 g dojrzałego gęstego zakwasu żytniego ( hydracja 100%)
320 g maki żytniej 2000
220 g wody
Wymieszać, odstawić na 6 godzin w ok. 30 stopniach C ( albo na noc w temperaturze pokojowej)

Ciasto:
620 g zakwasu
400 g maki pszennej 650
260 g maki żytniej ( żurkowej lub 720, ja dałam żurkową pół na pół z białą)
450 g wody
15g soli
5 g świeżych drożdży rozprowadzonych łyżką wody ( opcjonalnie)

Wymieszać składniki , przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze ok. 30 stopni C. Powinno podwoić objętość z naddatkiem. Przełożyć do dwóch foremek, wyrównać wierzch mokrą łyżką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 min w temperaturze pokojowej.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C i piec z parą 45-50 minut. Przed włożeniem i przed wyjęciem spryskać wierzch chleba wodą.

 

[samanta]

Wygląda świetnie, może by tak uczynnić mój zasuszony zakwas?

 

[.agatka.]

I mój?

 

[samanta]

Qd, tę ruską stronkę wsadziłam sobie w zakładki, cudna jest.

 

[samanta]

No może wreszcie wypadałoby coś napisać jedząc stale ten chleb. Zdjęcie pokażę wieczorkiem. Chleb jest super od początku do końca. Spokojnie zaczynam zabawę wieczorem dokarmiając zakwas, rano dosypuje co trzeba na zaczyn i ide do pracy. Wracam, w czasie kiedy obiadsię podgrzewa, ja wsypuje reszte maki i wlewam wodę, daję sól, mieszam. Odstawiam na godzinę i akurat zjem obiad, kawa, szykuje foremki.
Mija godzinka, mieszam ciasto i przekładam je do przygotowanych foremek. Wkładam je do zimnego piekarnika i zamykam drania. Jak chleb wypełni formy, odpalam piekarnik, a wczesniej psikam chleb oliwą i posypuję jeden kolendra, drugi kminkiem a trzeci makiem. Kiedy piekarnik się nagrzeje i lampka zgaśnie, uchylam drzwiczki i psikam mocno wodą. I tyle, az się upiecze. Wyjmuje z foremek i dopiekam luzem.
Tylko pierwszy raz piekłam z jednej porcji, ale od razu nabrałam rozumu i piekę z podwójnej ilości, on się świetnie przechowuje a zresztą nawet nie musi bo nie zdąży. Wychodzą 2 większe foremki keksowe i jedna normalna.
Zdjęcia wieczorem.

 

[.agatka.]

Z tej podwójnej porcji tyle?
Dziś zrobię. Znaczy jutro upiekę.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1187654Z tej podwójnej porcji tyle?
Dziś zrobię. Znaczy jutro upiekę.

Tak, z podwójnej porcji 3 foremki. 2 większe keksówki i jedna taka normalna. Bardzo polecam ten chleb, a różne mieszanki mąk już w niego wsadziłam i było dobrze.

 

[krasnoludka]

Zrobiłam z połowy porcji, robiłam i upiekłam w maszynie. Wyszedł pyszny.

 

[amy111]

Też zrobiłam. Pięknie wyrósł, choć wyrastał kilka godzin dłużej niż w przepisie. Do zaczynu musiałam dodać gdzieś o 100g wody wiecej.
W smaku raczej taki zwyczajny.

 

[samanta]

No może wreszcie jakieś zdjęcia:

 

[qd]

Daawno go nie pieklam, az mi sie zebralo - zapomnialam juz jaki on zwyczjanie nadzwyczajnie smaczny!