Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb jabłeczny
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="qd" data-source="post: 1371498" data-attributes="member: 692"><p><strong>Chleb jabłeczny </strong>( <em>wszystko przez Guciów - podesłali stronke, a ja sie wżarłam<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" />)</em></p><p></p><p>źródło <a href="http://registrr.livejournal.com/19443.html#cutid1" target="_blank">http://registrr.livejournal.com/19443.html#cutid1</a></p><p></p><p><strong>Zaparka </strong>( 1,5 godziny w temperaturze 63-65 C)</p><p> 90 g mąki żurkowej</p><p> 10 g słodu jasnego</p><p> 270 g wody</p><p></p><p><strong>Zakwas </strong>(3,5 – 5 godzin w temperaturze 25-27 C )</p><p>52 g zakwasu</p><p>74 g mąki żurkowej</p><p>34 g wody</p><p></p><p><strong>Zaczyn drożdżowy</strong> ( 3-4 godziny w temperaturze 28-29 C) </p><p>350 g mąki pszennej 650</p><p>370 g zaparki ( cała)</p><p>20 g drożdży świeżych lub 4 g drożdży instant</p><p></p><p><strong>Ciasto:</strong> (1-1,5 godziny w temperaturze 28-30 C)</p><p>550 g mąki pszennej 650</p><p>cały zaczyn drożdżowy</p><p>cały zakwas 160 g</p><p>13 g soli</p><p>20 g margaryny o zawartości 82% tłuszczu </p><p>3 g kolendry lub kminku lub kopru włoskiego</p><p>210 g puree jabłkowego</p><p>320 g wody</p><p></p><p><strong>Wykonanie:</strong></p><p>Przygotować zaparkę – mąkę zaparzyć wrzątkiem, rozmieszać, dodać słód, zamieszać i przykryć. Odstawić na 1,5 – 2 godziny w temperaturze 63-65 C, potem ostudzić do 40-45 C- Zanim zaparka ostygnie, na 30 min przed jej użyciem przygotować mąkę z drożdżami instant. W te mieszankę włożyć zaparkę i dobrze wymieszać. Przykryć. Odstawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze 28-29 stopni C.</p><p>Jednocześnie nastawić zakwas ( można się nim zająć wcześniej).</p><p></p><p>Kiedy zakwas i zaczyn drożdżowy z zaparką będą gotowe – dodać wszystkie składniki i zamiesić ciasto. Dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w temperaturze 28-30 pod przykryciem.</p><p>Gotowe ciasto podzielić na 2 części, zwinąć bochenki i włożyć do foremek do wyrastania na 40-60 minut ( szwem do góry). Wyrośnięte bochenki naciąć.</p><p></p><p>Rozgrzać piekarnik do 230 stopni i naparować. Włożyć chleb i piec 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i wypiekać jeszcze 30 minut. </p><p></p><p>Zalecam zajrzeć na podaną stronkę i obejrzeć film instruktażowy na dole strony, pod przepisami i zdjęciami. Nie przejmować się sypanym brązowym proszkiem – to proszek jabłkowy, u nas niedostępny. Wyobrazić sobie dodawanie musu jabłkowego w tym momencie. Na filmie pokazane są dwa formowania chleba. Pierwszy – z proszkiem jabłkowym, drugi z puree jabłecznym.</p><p>[ATTACH=full]78685[/ATTACH]</p><p></p><p>Wyszły mi dwa takie chleby jak na zdjęciu ( foremka 30x11 cm)</p><p></p><p><em>Moje uwagi:</em></p><p><em>zakwas i zaczyn drożdżowy są bardzo suche i twarde, wymagają temperatury opisanej w przepisie zeby się ruszyć.</em></p><p><em>Generalnie wszystkie etapy wymagaja zarówno pilnowania temperatur jak i czasu, choć mnie w ostatnim etapie podgrzane do wymaganej temperatury ciasto zaczęło uciekać z miski już po 40 minutach.</em></p><p><em>W ostatnim etapie przy zarabianiu ciasta dać tylko część wody, potem ewentualnie dolewac - wszystko zalezy od wilgotności puree jabłkowego. Ja dawałam dokładnie jak w przepisie i musiałam w rezultacie dodawać mąki, bo ciasto było zdecydowanie za rzadkie. Daltego też - żeby nie przesadzić z dodawaniem mąki - piekłam w foremkach.</em></p><p><em>Dobrze też jest puree zrobić z kwaśnych jabłek - ja miałam ze słodkich.</em></p><p><em>Jako aromat dalam mielony koper włoski - ciekawskie!</em></p><p><em>Chleb krojony ledwo wystygniety bardzo delikatny, wrecz rozpadający się miąższ; po wystygnieciu do końca na kratce ( pieczony wieczorem, krojony rano) zyskuje pewną stabilność, ale podejrzewam, ze przy mniejszej ilości wody będzie bardziej zwarty.</em></p><p><em></em></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="qd, post: 1371498, member: 692"] [B]Chleb jabłeczny [/B]( [I]wszystko przez Guciów - podesłali stronke, a ja sie wżarłam:))[/I] źródło [URL="http://registrr.livejournal.com/19443.html#cutid1"]http://registrr.livejournal.com/19443.html#cutid1[/URL] [B]Zaparka [/B]( 1,5 godziny w temperaturze 63-65 C) 90 g mąki żurkowej 10 g słodu jasnego 270 g wody [B]Zakwas [/B](3,5 – 5 godzin w temperaturze 25-27 C ) 52 g zakwasu 74 g mąki żurkowej 34 g wody [B]Zaczyn drożdżowy[/B] ( 3-4 godziny w temperaturze 28-29 C) 350 g mąki pszennej 650 370 g zaparki ( cała) 20 g drożdży świeżych lub 4 g drożdży instant [B]Ciasto:[/B] (1-1,5 godziny w temperaturze 28-30 C) 550 g mąki pszennej 650 cały zaczyn drożdżowy cały zakwas 160 g 13 g soli 20 g margaryny o zawartości 82% tłuszczu 3 g kolendry lub kminku lub kopru włoskiego 210 g puree jabłkowego 320 g wody [B]Wykonanie:[/B] Przygotować zaparkę – mąkę zaparzyć wrzątkiem, rozmieszać, dodać słód, zamieszać i przykryć. Odstawić na 1,5 – 2 godziny w temperaturze 63-65 C, potem ostudzić do 40-45 C- Zanim zaparka ostygnie, na 30 min przed jej użyciem przygotować mąkę z drożdżami instant. W te mieszankę włożyć zaparkę i dobrze wymieszać. Przykryć. Odstawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze 28-29 stopni C. Jednocześnie nastawić zakwas ( można się nim zająć wcześniej). Kiedy zakwas i zaczyn drożdżowy z zaparką będą gotowe – dodać wszystkie składniki i zamiesić ciasto. Dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w temperaturze 28-30 pod przykryciem. Gotowe ciasto podzielić na 2 części, zwinąć bochenki i włożyć do foremek do wyrastania na 40-60 minut ( szwem do góry). Wyrośnięte bochenki naciąć. Rozgrzać piekarnik do 230 stopni i naparować. Włożyć chleb i piec 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i wypiekać jeszcze 30 minut. Zalecam zajrzeć na podaną stronkę i obejrzeć film instruktażowy na dole strony, pod przepisami i zdjęciami. Nie przejmować się sypanym brązowym proszkiem – to proszek jabłkowy, u nas niedostępny. Wyobrazić sobie dodawanie musu jabłkowego w tym momencie. Na filmie pokazane są dwa formowania chleba. Pierwszy – z proszkiem jabłkowym, drugi z puree jabłecznym. [ATTACH=full]78685[/ATTACH] Wyszły mi dwa takie chleby jak na zdjęciu ( foremka 30x11 cm) [I]Moje uwagi: zakwas i zaczyn drożdżowy są bardzo suche i twarde, wymagają temperatury opisanej w przepisie zeby się ruszyć. Generalnie wszystkie etapy wymagaja zarówno pilnowania temperatur jak i czasu, choć mnie w ostatnim etapie podgrzane do wymaganej temperatury ciasto zaczęło uciekać z miski już po 40 minutach. W ostatnim etapie przy zarabianiu ciasta dać tylko część wody, potem ewentualnie dolewac - wszystko zalezy od wilgotności puree jabłkowego. Ja dawałam dokładnie jak w przepisie i musiałam w rezultacie dodawać mąki, bo ciasto było zdecydowanie za rzadkie. Daltego też - żeby nie przesadzić z dodawaniem mąki - piekłam w foremkach. Dobrze też jest puree zrobić z kwaśnych jabłek - ja miałam ze słodkich. Jako aromat dalam mielony koper włoski - ciekawskie! Chleb krojony ledwo wystygniety bardzo delikatny, wrecz rozpadający się miąższ; po wystygnieciu do końca na kratce ( pieczony wieczorem, krojony rano) zyskuje pewną stabilność, ale podejrzewam, ze przy mniejszej ilości wody będzie bardziej zwarty. [/I] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb jabłeczny
Top
Bottom
