Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 447278" data-attributes="member: 232"><p><strong>Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym</strong></p><p>wg Hamelmana</p><p></p><p><em>mam sentyment do tego chleba, nie tylko dlatego ze jest Hamelmana, ale robiony jest on na rozczynie drożdżowym zwanym poolish. Tego typu preferment został mianowicie wprowadzony na początku IX w. przez polskich piekarzy we Francji ! </em></p><p><em>Poolish to rozczyn drożdżowy o dość luźnej konsystencji, składający się z maki i wody w równych ilościach, z bardzo małą ilością drożdży, bez soli. Ale za to wymaga dodatku drożdży jeszcze raz do ciasta właściwego. To tyle teorii...</em></p><p>Tak wyglada chleb:</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img506.imageshack.us/img506/4755/kukury06di6.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p>składniki na zaczyn &#8222;poolish&#8221;:</p><p>125g maki pszennej 550</p><p>125g wody</p><p>0,5g drożdży świeżych (mniej niż &#188; łyżeczki drożdży instant)</p><p></p><p>ciasto właściwe</p><p>250g maki 550</p><p>125g maki kukurydzianej</p><p>190g wody</p><p>1 łyżeczka soli</p><p>7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)</p><p>1,5 łyżki oleju</p><p>250g zaczynu j.w. </p><p></p><p>W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. Przykryć folia i odstawić na 12 do 16 godzin w temp pokojowej.</p><p></p><p>Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszać i odstawić na ok. 15 minut.</p><p>W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania. Dlatego ważne jest aby na tym etapie skontrolować jeszcze konsystencje ciasta, w miarę potrzeby dodać maki lub wody. Wyrobić jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). Mnie udało się zrobić ciasto luźne, ale gładkie i sprężyste i dobrze trzymające formę.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img66.imageshack.us/img66/5325/kukury01gz1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Odstawić przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjąc, lekko odgazować, uformować kule i znowu odstawić.</p><p></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img123.imageshack.us/img123/9114/kukury02yy3.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Wyjąć z miski jeszcze raz odgazować i uformować z grubsza, przykryć i dać odpocząć 10-20 minut. Uformować na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułożyć w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st. Mnie po tym czasie podwoił objętość.</p><p></p><p></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img123.imageshack.us/img123/390/kukury04ho6.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Piekarnik nagrzać do 240 st C (z kamieniem jeśli ktoś ma). Bochenek zgrabnie przerzucić z koszyka na łopatę, szybko naciąć, a potem przerzucić na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku.</p><p>Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.</p><p></p><p>Chleb wyrósł nadspodziewanie pięknie, w przekroju jest żółciutki i miękki. Smak wspaniały !</p><p></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img407.imageshack.us/img407/6986/kukury05mb2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img103.imageshack.us/img103/9521/kukuryprze01cn5.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 447278, member: 232"] [B]Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym[/B] wg Hamelmana [I]mam sentyment do tego chleba, nie tylko dlatego ze jest Hamelmana, ale robiony jest on na rozczynie drożdżowym zwanym poolish. Tego typu preferment został mianowicie wprowadzony na początku IX w. przez polskich piekarzy we Francji ! Poolish to rozczyn drożdżowy o dość luźnej konsystencji, składający się z maki i wody w równych ilościach, z bardzo małą ilością drożdży, bez soli. Ale za to wymaga dodatku drożdży jeszcze raz do ciasta właściwego. To tyle teorii...[/I] Tak wyglada chleb: [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img506.imageshack.us/img506/4755/kukury06di6.jpg[/IMG][/URL] składniki na zaczyn „poolish”: 125g maki pszennej 550 125g wody 0,5g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant) ciasto właściwe 250g maki 550 125g maki kukurydzianej 190g wody 1 łyżeczka soli 7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant) 1,5 łyżki oleju 250g zaczynu j.w. W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. Przykryć folia i odstawić na 12 do 16 godzin w temp pokojowej. Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszać i odstawić na ok. 15 minut. W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania. Dlatego ważne jest aby na tym etapie skontrolować jeszcze konsystencje ciasta, w miarę potrzeby dodać maki lub wody. Wyrobić jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). Mnie udało się zrobić ciasto luźne, ale gładkie i sprężyste i dobrze trzymające formę. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img66.imageshack.us/img66/5325/kukury01gz1.jpg[/IMG][/URL] Odstawić przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjąc, lekko odgazować, uformować kule i znowu odstawić. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img123.imageshack.us/img123/9114/kukury02yy3.jpg[/IMG][/URL] Wyjąć z miski jeszcze raz odgazować i uformować z grubsza, przykryć i dać odpocząć 10-20 minut. Uformować na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułożyć w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st. Mnie po tym czasie podwoił objętość. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img123.imageshack.us/img123/390/kukury04ho6.jpg[/IMG][/URL] Piekarnik nagrzać do 240 st C (z kamieniem jeśli ktoś ma). Bochenek zgrabnie przerzucić z koszyka na łopatę, szybko naciąć, a potem przerzucić na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku. Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut. Chleb wyrósł nadspodziewanie pięknie, w przekroju jest żółciutki i miękki. Smak wspaniały ! [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img407.imageshack.us/img407/6986/kukury05mb2.jpg[/IMG][/URL][URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img103.imageshack.us/img103/9521/kukuryprze01cn5.jpg[/IMG][/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym
Top
Bottom
