Chleb kukurydziany

[arsza]

Namierzyłam w sieci przepis podany przez Mirabbelkę, a ponieważ mam strasznego alergika w domu to się za chlebek wzięłam.

Tu jest przepis:

Chleb kukurydziany
dla bezglutenowcow
zrodlo: www.der-Sauerteig.de

skladniki:
500g ciasta zakwaszonego z maki kurydzianej*
350 g maki kukurydzianej
200 ml mleka
2 lyzki oliwy
1 lyzeczka soli
szczypta pieprzu Cayenne

*) ciasto zakwaszone mozemy wyhodowac bardzo latwo startujac z jednej lyzeczki pszennego zakwasu, 250g maki kurydzianej i 250ml wody. jesli ma byc to pieczywo bezglutenowe nalezy ten proces powtorzyc kilkakrotnie, zeby pozbyc sie maki pszennej.


Przygotowanie ciasta chlebowego
skladniki wymieszac i wyrabiac przez 5 minut. po 20 minutach odpoczynku jeszcze raz wyrobic ok 5 minut. Uformowac kule i odstawic do wyrosniecia na 2 godziny lub wiecej.

Pieczenie:
piekarnik rozgrzac do 250 st C. Chleb zwilzyc lekko woda i wsunac do piekarnika. Piec w najwyzszej temperaturze ok 20 minut, nastepnie obnizyc do 180 st C na 20 minut.

Tu źródło http://www.domowe.forumer.pl/viewtopic.php?t=292

A tu mój wyrób.
Trochę przepis zmodyfikowany, np. dodałam cukru, bo pierwsza wersja była kwaśna i gorzka.
Poza tym rósł całą noc.
Jest na zakwasie kukurydzianym. Oczyszczałam go 3 razy, chyba starczy.

 

[mirabbelka]

o, nawet calkiem niezle wyglada

pamietam, ze kiedys probowalam go zrobic i to byla raczej porazka

ciesze sie, ze sie jednak na cos przydal ten przepis

 

[Akulka]

Czy wyszedł zakalcowany, czy on taki wilgotny jest?

 

[arsza]

index.php?act=findpost&pid=442371Czy wyszedł zakalcowany, czy on taki wilgotny jest?

Widzisz, dziwna sprawa. Kukurydziany jest dość wilgotny. Ale dla malucha to nawet lepiej.
I na zdjeciu, jest zaraz po wyjęciu z piecyka. I jest ok. Wilgotny, ale pulchny.
Natomiast dzisiaj jest już

zakalcowaty. Wsadziłam go do foli i to go załatwiło.
Nie wiem jak przechowywać taki chleb.
Dziecko ma 11 miesięcy. Na raz zjada powiedzmy kromkę. Liczyłam, że go pokroję i zamrożę. A tu kwas.

 

[Akulka]

A ja jednak stawiałabym na to, że ciut niedopieczony był

Zakalec sie robi podczas pieczenia, a nie w foli. No chyba, ze byś ciepły zawinęła, to mogłoby sie cos złego stać - uparował by się i ta wilgotność by sie pozbijała psując strukture ciasta...

Zresztą, nie martw się, zakalec, to czasami przysmak. Ja np. takie lubię i nie pozwalam nikomu wyrzucać

Co do przechowywania i innych porad na temat chlebka, to mam nadzieje, że pomoga ci inne dziewczyny, bo w temacie chleba, to ja za "mała" jestem

 

[arsza]

To znowu ja

Mój chleb przeszedł modyfikacje (znaczy uczę się) i wszedł już lepszy. I w smaku i wyglądzie.
Początkowo miałam problemy z zakalcem, czy jak to nazwać.

A oto mój przepis:

200 g zakwasu kukurydzianego*
200 g mąki kukurydzianej
250 g wody
Całość wymieszać i odstawić na noc. Pod folią w cieple.

Rano dodać
150 g mąki kukurydzianej
100 g gryczanej
100 g ziemniaczanej
350 ml wody (może być mleko, jeśli przechodzi)
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
szczypta pieprzu

Wymieszać, odstawić na 4 godz. w cieple.
Po tym czasie przerzucić w foremki, odstawić jeszcze na jakieś dwie godz. i do piekarnika.
Pieczenie standardowe

Cóż, chleb nie jest powalający. Ale w porównaniu z chrupkami, to ma się wrażenie nieba w gębie.
Sam kukurydziany jest kwaśny.
Ten jest zdecydowanie bardziej przyjemny. Dosyć ciężki i gliniasty.
Raczej dla koneserów i zdesperowanych.
Mój mały wcina jak głupi. Ale on nie zna innego chleba.
Ja jestem w stanie zjeść go z przyjemnością, co nie znaczy że nie tęsknię do glutenowych.

Zamierzam robić różne mieszanki mąk. Ryżową, z amarantusa, itp.
Jak wyjdzie coś ciekawego, to się podzielę.

Z tego co doczytałam, czysty kukurydziany (taki jak jesteśmy przyzwyczajeni, czyli pulchny) nigdy by mi nie wyszedł.

* zakwas kukurydziany (mam nadzieję, że to to) uzyskałam z łyżki zakwasu żytniego, mąki kukurydzianej i wody. Pieć razy z tego początku brałam łyżkę zakwasu, resztę odrzucałam, dokładałam mąkę kukurydzianą i wodę zanim zaczęłam podawać dziecku. Myślę, że jest oczyszczony z glutenu. Żywy jak diabli

Szybciej bąbluje niż mój żytni.

Wygląda tak:

 

[mirabbelka]

calkiem ladnie wyglada ten chleb

zachecona twoim skucesem poszperalam jeszcze i znalazlam nowy chleb bezglutenowy z maki ryzowej. Moze malemu bedzie bardziej smakowal z powodu tego twarozku i jajek.

 

[Margetita]

To taka reguła z chlebem bezglutenowym, szybko traci swoje właściwości, trudno go przechować,
zazwyczaj kruszy się i gdy ma więcej niż jeden dzień, robi się niesmaczny.
Ale wypróbuję następnym razem tych przepisów. Może są inne.
Co zrobić, jak mus to mus.

 

[Akulka]

Arsza, bardzo ładny chlebek

Chyle czoła przed wytrwałością i kreatywnoscią

 

[KAROTKA]

W mojej rodzince jest chłopiec, który jest bezglutenowy. Wiem, że każdy chlebek [pieczony w domu i kupny] jego rodzice natychmiast po zakupie [lub dokładnym wystudzeniu domowego] kroją na kromeczki i zamrażają przekłądając bądź arkusikami papieru do pieczenia, badź kawałkami folii spożywczej, bądź też poprostu pociętym woreczkiem foliowym. Wówczas łatwiej oddzielić 1 czy 2 kromki od całości. Pozostawiony na 2-3 dni, bez mrożenia, chlebek bardzo łatwo czerstwieje albo pleśnieje. Czasem nawet jest to niezauważalne gołym okiem. Szkoda narażać zdrowie naszych pociech i własne. Mrożenie jest dość powszechnym i raczej łatwodostępnym sposobem na zachowanie świeżości. Potem można odgrzać w tosterze, mikrowelli lub np. nad czajnikiem z gotującą wodą.