Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb maoryski
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="qd" data-source="post: 1381655" data-attributes="member: 692"><p>Zakwas zwany w oryginale <strong> rewena </strong></p><p></p><p>100 g ziemniaków obranych i cienko pokrojonych</p><p>165 ml wody</p><p>165 g mąki chlebowej 650</p><p>1 łyżka płynnego miodu</p><p></p><p>Ciasto:</p><p></p><p>400 g mąki chlebowej 650 ( w oryginale <em><strong>strong bread flour</strong></em>)</p><p>1 łyżeczka soli ( <em>8 g</em>)</p><p>20 g płynnego miodu ( <em>1 łyżka</em>)</p><p>1/3 łyżeczki drożdży instant</p><p>1 1/2 łyżki świeżego rozmarynu drobno posiekanego</p><p>150 ml wody</p><p>330 g zakwasu</p><p></p><p>Ewentualnie dodatkowa mąka do wykonania wzoru.</p><p></p><p>Wykonanie:</p><p></p><p>Ziemniak obrać ( <em>100 g to jest jeden średni ziemniak)</em>, pokroić w plasterki, zalać wodą i ugotować.</p><p>Miękki ziemniak utłuc na puree w wodzie w której się gotował, jeśli trzeba - dodać wody tak, by całość ważyła 250 g.</p><p>Przelożyć puree do naczynia w którym będzie zakwas fermentował ( <em>najlepiej do szklanej lub plastikowej miski z pokrywką</em>) i dodać mąkę i miód, wymiesać na jednolitą masę, przykryć i odstawić do fermentacji na 48/72 godziny w ciepłe miejsce. Można zostawić na dłużej, zakwas będzie mocniejszy.</p><p></p><p>Ciasto:</p><p>Wszystkie składniki wymieszać w większej misce, wyrobić hakami robota 8-10 min, na poczatku szybkość 1 lub 2, od połowy można użyć 3 - do chwili kiedy ciasto zbije się w kulę, będzie gładkie i elastyczne.</p><p>Przelożyć do innej miski wysmarowanej oliwą, szczelnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu gdy podwoi objętość ( powinno to nastąpić po ok 1 godzinie). Podczas tego wyrastania, dwu lub trzykrotnie wyjąć ciasto na blat, złożyć i odłożyć do miski).</p><p></p><p>Przygotować prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia ( <em>nie keksówka, a forma płaska; w przepisie jest mowa o 'large rectangle', okazalo sie ze optymalna jest blaszka 15x22,5 cm mierzone po dnie</em>) i wlożyć uformowany bochenek. Można dekoracyjnie oprószyć mąką ( np. wzór paproci jak na zdjęciu w linku źródłowym.)</p><p></p><p>Odstawić do wyrastania na 60-120 minut w temperaturze pokojowej ( <em>mój wyrastał cały wieczór, potem poszedł na balkon w +3 na całą noc, nic sie nie ruszył, potem 3 godziny ocieplał i nic, dopiero jak go wstawiłam na 50 stopni do piekarnika, to raczył się podnieść i wyrosnąć)</em>.</p><p></p><p>Piekarnik rozgrzać do 22O stopni C i naparować, ewentualnie wrzucić na dno piekarnika parę kostek lodu.</p><p>Można piec na kamieniu - wówczas foremka służy tylko do uformowania kształtu.</p><p>Piec przez 10 min, następnie obniżyć temperaturę do 200 C, obrócić foremkę o 180 stopni i dopiekać dalsze 20-25 min. </p><p></p><p>Ostudzić na kratce.</p><p></p><p>[ATTACH=full]79257[/ATTACH]</p><p></p><p>Moje uwagi:</p><p></p><p>Smaczny, lekko slodkawy chleb pszenny o elastycznym i zwartym miękiszu i rozmarynowym aromacie. Ładnie trzyma wilgoć ( piekłam 3 dni temu, nadal nie wysechł) i nie kruszy podczas krojenia.</p><p>Ciasto jest zwarte, sprężyste, sympatyczne w obróbce.</p><p></p><p>Zwracam uwagę, że po odebraniu 330 g zakwasu do ciasta pozostaje nam ok 100 g zakwasu do wykorzystania. Ja dodałam po prostu pszennej mąki i odstawiłam do fermentacji, będę przez czas jakis używała pszennego zakwasu, w którym ziemniaków będzie coraz mniej <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>źródło: <a href="http://notitievanlien.blogspot.com/2011/03/bbbabes-bake-maori-style.html" target="_blank">http://notitievanlien.blogspot.com/2011/03...aori-style.html</a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="qd, post: 1381655, member: 692"] Zakwas zwany w oryginale [B] rewena [/B] 100 g ziemniaków obranych i cienko pokrojonych 165 ml wody 165 g mąki chlebowej 650 1 łyżka płynnego miodu Ciasto: 400 g mąki chlebowej 650 ( w oryginale [I][B]strong bread flour[/B][/I]) 1 łyżeczka soli ( [I]8 g[/I]) 20 g płynnego miodu ( [I]1 łyżka[/I]) 1/3 łyżeczki drożdży instant 1 1/2 łyżki świeżego rozmarynu drobno posiekanego 150 ml wody 330 g zakwasu Ewentualnie dodatkowa mąka do wykonania wzoru. Wykonanie: Ziemniak obrać ( [I]100 g to jest jeden średni ziemniak)[/I], pokroić w plasterki, zalać wodą i ugotować. Miękki ziemniak utłuc na puree w wodzie w której się gotował, jeśli trzeba - dodać wody tak, by całość ważyła 250 g. Przelożyć puree do naczynia w którym będzie zakwas fermentował ( [I]najlepiej do szklanej lub plastikowej miski z pokrywką[/I]) i dodać mąkę i miód, wymiesać na jednolitą masę, przykryć i odstawić do fermentacji na 48/72 godziny w ciepłe miejsce. Można zostawić na dłużej, zakwas będzie mocniejszy. Ciasto: Wszystkie składniki wymieszać w większej misce, wyrobić hakami robota 8-10 min, na poczatku szybkość 1 lub 2, od połowy można użyć 3 - do chwili kiedy ciasto zbije się w kulę, będzie gładkie i elastyczne. Przelożyć do innej miski wysmarowanej oliwą, szczelnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu gdy podwoi objętość ( powinno to nastąpić po ok 1 godzinie). Podczas tego wyrastania, dwu lub trzykrotnie wyjąć ciasto na blat, złożyć i odłożyć do miski). Przygotować prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia ( [I]nie keksówka, a forma płaska; w przepisie jest mowa o 'large rectangle', okazalo sie ze optymalna jest blaszka 15x22,5 cm mierzone po dnie[/I]) i wlożyć uformowany bochenek. Można dekoracyjnie oprószyć mąką ( np. wzór paproci jak na zdjęciu w linku źródłowym.) Odstawić do wyrastania na 60-120 minut w temperaturze pokojowej ( [I]mój wyrastał cały wieczór, potem poszedł na balkon w +3 na całą noc, nic sie nie ruszył, potem 3 godziny ocieplał i nic, dopiero jak go wstawiłam na 50 stopni do piekarnika, to raczył się podnieść i wyrosnąć)[/I]. Piekarnik rozgrzać do 22O stopni C i naparować, ewentualnie wrzucić na dno piekarnika parę kostek lodu. Można piec na kamieniu - wówczas foremka służy tylko do uformowania kształtu. Piec przez 10 min, następnie obniżyć temperaturę do 200 C, obrócić foremkę o 180 stopni i dopiekać dalsze 20-25 min. Ostudzić na kratce. [ATTACH=full]79257[/ATTACH] Moje uwagi: Smaczny, lekko slodkawy chleb pszenny o elastycznym i zwartym miękiszu i rozmarynowym aromacie. Ładnie trzyma wilgoć ( piekłam 3 dni temu, nadal nie wysechł) i nie kruszy podczas krojenia. Ciasto jest zwarte, sprężyste, sympatyczne w obróbce. Zwracam uwagę, że po odebraniu 330 g zakwasu do ciasta pozostaje nam ok 100 g zakwasu do wykorzystania. Ja dodałam po prostu pszennej mąki i odstawiłam do fermentacji, będę przez czas jakis używała pszennego zakwasu, w którym ziemniaków będzie coraz mniej [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] źródło: [URL="http://notitievanlien.blogspot.com/2011/03/bbbabes-bake-maori-style.html"]http://notitievanlien.blogspot.com/2011/03...aori-style.html[/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb maoryski
Top
Bottom
