Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb maślany z czarnuszką
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="poserbaby" data-source="post: 1252877" data-attributes="member: 34982"><p>Chlebek mieszany, z dodatkiem przypraw, bardzo aromatyczny. Maślany nie tylko w smaku, ale i w kolorze. Niekwaśny, delikatny i miękki w środku i super chrupiący na wierzchu.</p><p></p><p>Niezbędny jest do niego sztywny zakwas na białej mące (typ 550/T55), hodowany w bardzo niskiej temperaturze. Jeśli ktoś nie posiada, można wyhodować go na zakwasie pszennym razowym, choć jest to dośc pracochłonne. Należy zacząć od odrobiny zakwasu (np. 15g), dodać wagowo równą ilość białej mąki (15g), jeśli trzeba, to także wody (chłodnej) tak aby zakwas miał konsystencję gęstego ciasta. Odstawić do lodówki na 24 godziny lub więcej. Znów dodać białej mąki (30g) i nieco wody, odstawić do lodówki. Powtórzyć z 60g mąki i znów odstawić do lodówki. Po tym czasie odjąć 20g zakwasu, resztę wyrzucić, a te 20g znów hodować. Zabawy sporo, ale chodzi o to, aby zakwas nie był kwaśny (jakkolwiek dziwnie to brzmi). Tu o zakwasie: <a href="http://poserbaby.com/pl/przepisy/116/bialy-zakwas" target="_blank">Biały zakwas</a></p><p></p><p>To teraz chlebek:</p><p></p><p><img src="http://poserbaby.com/upload/images/butter-bread-with-black-cumin_main_2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p><a href="http://poserbaby.com/pl/przepisy/117/chleb-mieszany-z-czarnuszka" target="_blank">Chleb mieszany z czarnuszką</a></p><p></p><p>Składniki:</p><p></p><p>160 gram aktywnego białego zakwasu</p><p>300 gram mąki pszennej luksusowej (typ 550)</p><p>100 gram mąki owsianej</p><p>100 gram mąki kukurydzianej</p><p>1,5 szkl. mleka</p><p>1/2 - 3/4 szkl. wody (chłodnej)</p><p>30 gram masła</p><p>5 gram świeżych drożdży</p><p>2 - 3 łyżeczki czarnuszki</p><p>1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej</p><p></p><p></p><p>Wykonanie:</p><p></p><p>Na małym ogniu doprowadź mleko do wrzenia, rozpuść w nim masło i odstaw do ostygnięcia.</p><p></p><p>Zmieszaj razem mąki, sól i przyprawy.</p><p></p><p>Kiedy mleko ostygnie, rozpuść w nim drożdże i dodaj do mąki, razem z zakwasem. Zagnieć do połączenia, dodając nieco wody jeśli trzeba. Odstaw na godzinę.</p><p></p><p>Dodaj więcej wody, jeśli trzeba i wyrabiaj przez kilka lub kilkanaście minut. Ciasto powinno być dość miękkie. Zwiń w kulkę, przełóż do miski i przykryj folią. Odstaw do lodówki na 8 - 10 godzin lub na noc.</p><p></p><p>Wyjmij, pozostaw w temperaturze pokojowej na godzinę, następnie złóż kilka razy i odstaw do dalszego rośnięcia w niskiej temperaturze (ale nie w lodówce) na około 2 godziny. Po tym czasie znów złóż, odstaw na kolejne 2 - 3 godziny.</p><p></p><p>Uformuj bochenek lub przełóż do blaszki i odstaw do wyrośnięcia.</p><p></p><p>Rozgrzej piekarnik do 210 st. C, wstaw naczynie z wrzącą wodą i włóż chleb do piekarnika na najniższy poziom. Piecz przez 20 minut z parą, następnie usuń naczynie i piecz kolejne 40 minut.</p><p></p><p>Wystudź na kratce.</p><p></p><p></p><p>Jedna uwaga: Ilość wody jest podana w przybliżeniu, ponieważ z braku mąki używałam zmielonych płatków owsianych, które przez noc wypiły całą wilgoć z ciasta i byłam zmuszona dodać nieco wody następnego dnia. Gdyby była taka potrzeba, można następnego dnia dodać chłodnej wody i ponownie wyrobić ciasto zamiast pierwszego składania, nie zaszkodzi to chlebowi.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="poserbaby, post: 1252877, member: 34982"] Chlebek mieszany, z dodatkiem przypraw, bardzo aromatyczny. Maślany nie tylko w smaku, ale i w kolorze. Niekwaśny, delikatny i miękki w środku i super chrupiący na wierzchu. Niezbędny jest do niego sztywny zakwas na białej mące (typ 550/T55), hodowany w bardzo niskiej temperaturze. Jeśli ktoś nie posiada, można wyhodować go na zakwasie pszennym razowym, choć jest to dośc pracochłonne. Należy zacząć od odrobiny zakwasu (np. 15g), dodać wagowo równą ilość białej mąki (15g), jeśli trzeba, to także wody (chłodnej) tak aby zakwas miał konsystencję gęstego ciasta. Odstawić do lodówki na 24 godziny lub więcej. Znów dodać białej mąki (30g) i nieco wody, odstawić do lodówki. Powtórzyć z 60g mąki i znów odstawić do lodówki. Po tym czasie odjąć 20g zakwasu, resztę wyrzucić, a te 20g znów hodować. Zabawy sporo, ale chodzi o to, aby zakwas nie był kwaśny (jakkolwiek dziwnie to brzmi). Tu o zakwasie: [URL="http://poserbaby.com/pl/przepisy/116/bialy-zakwas"]Biały zakwas[/URL] To teraz chlebek: [IMG]http://poserbaby.com/upload/images/butter-bread-with-black-cumin_main_2.jpg[/IMG] [URL="http://poserbaby.com/pl/przepisy/117/chleb-mieszany-z-czarnuszka"]Chleb mieszany z czarnuszką[/URL] Składniki: 160 gram aktywnego białego zakwasu 300 gram mąki pszennej luksusowej (typ 550) 100 gram mąki owsianej 100 gram mąki kukurydzianej 1,5 szkl. mleka 1/2 - 3/4 szkl. wody (chłodnej) 30 gram masła 5 gram świeżych drożdży 2 - 3 łyżeczki czarnuszki 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej Wykonanie: Na małym ogniu doprowadź mleko do wrzenia, rozpuść w nim masło i odstaw do ostygnięcia. Zmieszaj razem mąki, sól i przyprawy. Kiedy mleko ostygnie, rozpuść w nim drożdże i dodaj do mąki, razem z zakwasem. Zagnieć do połączenia, dodając nieco wody jeśli trzeba. Odstaw na godzinę. Dodaj więcej wody, jeśli trzeba i wyrabiaj przez kilka lub kilkanaście minut. Ciasto powinno być dość miękkie. Zwiń w kulkę, przełóż do miski i przykryj folią. Odstaw do lodówki na 8 - 10 godzin lub na noc. Wyjmij, pozostaw w temperaturze pokojowej na godzinę, następnie złóż kilka razy i odstaw do dalszego rośnięcia w niskiej temperaturze (ale nie w lodówce) na około 2 godziny. Po tym czasie znów złóż, odstaw na kolejne 2 - 3 godziny. Uformuj bochenek lub przełóż do blaszki i odstaw do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 210 st. C, wstaw naczynie z wrzącą wodą i włóż chleb do piekarnika na najniższy poziom. Piecz przez 20 minut z parą, następnie usuń naczynie i piecz kolejne 40 minut. Wystudź na kratce. Jedna uwaga: Ilość wody jest podana w przybliżeniu, ponieważ z braku mąki używałam zmielonych płatków owsianych, które przez noc wypiły całą wilgoć z ciasta i byłam zmuszona dodać nieco wody następnego dnia. Gdyby była taka potrzeba, można następnego dnia dodać chłodnej wody i ponownie wyrobić ciasto zamiast pierwszego składania, nie zaszkodzi to chlebowi. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb maślany z czarnuszką
Top
Bottom
