Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1364714" data-attributes="member: 3601">Chleb Morski - 100% żytni, deserowy i&nbsp; bardzo aromatyczny. Wielbiciele łączenia przeciwstawnych smaków i aromatów powinni być zachwyceni.&nbsp;Źródło: <a href="http://registrr.livejournal.com/28000.html" target="_blank">http://registrr.livejournal.com/28000.html</a>&nbsp; &nbsp;Przepis na ten chleb powstał w 1939 r.&nbsp;Chlebek wyrabia się w IV etapach (u mnie&nbsp; w 3 mniej o pierwszy).&nbsp;W przepisie używane są dwa typy mąki&nbsp; żytniej, którym najbardziej odpowiadają nasze typy 1400 (sitkowa) i 720&nbsp; (żurkowa). Tym razem nie miałem mąki 1400 i użyłem 50/50 720 i 2000. &nbsp;I Starter:&nbsp; 10 g- zakwasu z mąki żytniej 1400, 100% hydracji,23 g- wody;&nbsp; 37 g- mąki żytniej 1400.&nbsp; Wymieszać i pozostawić na 8-10 godzin w temp. pokojowej.&nbsp;(Ja użyłem 140 g zakwasu 3-fazowego ze&nbsp; względu na rezygnację z drożdży i nie czekałem 8-10 godzin)&nbsp;II Zaparka: &nbsp; 105 g - mąki żytniej 1400;280 g - mleka prawie wrzącego.&nbsp; Gorącym mlekiem zalać mąkę i energicznie wymieszać do uzyskania jednorodnej i lekko lśniącej masy. Można też&nbsp; podgrzewać, cały czas mieszając do uzyskania temp. 63-65C.&nbsp;Pozostawić na 1.5-2 godziny w temp. 63-65C&nbsp; (pozostawiłem w przykrytym garnku).III Zaczyn &nbsp; 385 g - zaparki (całość);&nbsp; &nbsp;&nbsp; 70 g - startera (u mnie 140 g);&nbsp; 175 g - mąki 1400;&nbsp; &nbsp;&nbsp; 70 g - mleka;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; 1 g - drożdży instant (nie dawałem).&nbsp; Mleko połączyć ze starterem, dodać mąkę i całość dobrze wymieszać i pozostawić&nbsp; w temp, 28C na około 2-3 godziny (u mnie do podwojenia objętości). &nbsp;IV Ciasto 700 g- zaczynu (całość);&nbsp; 350 g - mąki żytniej 720&nbsp; &nbsp;&nbsp; 28 g - mąki żytniej 1400;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; 8 g - soli;&nbsp; &nbsp;&nbsp; 18 g - cukru;&nbsp; &nbsp;&nbsp; 18 g - cukru karmelizowanego (dałem&nbsp; muscovado) ;&nbsp; &nbsp; 5 mg - aromatu pomarańczowego (dałem otartą&nbsp; skórkę z 1 pomarańczy i dodatkowo 3 łyżki <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1079" target="_blank">Nalewki Bożonarodzeniowej</a>&nbsp; );&nbsp; 70-105 g - woda w zależności od konsystencji (u mnie około 90g);(dodatkowo dodałem garść rodzynek - w Źródle jest też wersja z rodzynkami).&nbsp;W&nbsp; 70 g wody (wodę należy później dodawać stopniowo) rozpuścić sól i cały cukier.&nbsp; Połączyć ze starterem i skórką pomarańczową. Dodać mąki i dobrze wymieszać ale&nbsp; nie za długo (mamy do czynienia z mąką żytnią). Teraz ewentualnie dodawać wodę&nbsp; do uzyskania konsystencji średnio zwartej, nie lejącej takiej jak pokazała <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5553&amp;st=60&amp;start=60" target="_blank">tutaj&nbsp; </a>Mirabbelka.&nbsp;Przełożyć do naoliwionej foremki ? w oryginale&nbsp; powinna być okrągła, u mnie keksówka, przykryć folią i pozostawić na 1-2 godz. w temp. ok. 30C do wyrośnięcia&nbsp; czyli podwojenia objętości i pokazania się małych dziurek na powierzchni&nbsp; ciasta.&nbsp;Przed pieczeniem posmarować wodą&nbsp; wymieszaną z cukrem (jeszcze nie wiem w jakiej proporcji). Pieczenie w 200-220C przez&nbsp; 60-70 minut.&nbsp; &nbsp; &nbsp; [ATTACH=full]78249[/ATTACH]</blockquote>

[QUOTE="Gucio, post: 1364714, member: 3601"] Chleb Morski - 100% żytni, deserowy i bardzo aromatyczny. Wielbiciele łączenia przeciwstawnych smaków i aromatów powinni być zachwyceni. Źródło: [URL="http://registrr.livejournal.com/28000.html"][COLOR=#0000ff]http://registrr.livejournal.com/28000.html[/COLOR][/URL] Przepis na ten chleb powstał w 1939 r. Chlebek wyrabia się w IV etapach (u mnie w 3 mniej o pierwszy). W przepisie używane są dwa typy mąki żytniej, którym najbardziej odpowiadają nasze typy 1400 (sitkowa) i 720 (żurkowa). Tym razem nie miałem mąki 1400 i użyłem 50/50 720 i 2000. I Starter: 10 g- zakwasu z mąki żytniej 1400, 100% hydracji, 23 g- wody; 37 g- mąki żytniej 1400. Wymieszać i pozostawić na 8-10 godzin w temp. pokojowej. (Ja użyłem 140 g zakwasu 3-fazowego ze względu na rezygnację z drożdży i nie czekałem 8-10 godzin) II Zaparka: 105 g - mąki żytniej 1400; 280 g - mleka prawie wrzącego. Gorącym mlekiem zalać mąkę i energicznie wymieszać do uzyskania jednorodnej i lekko lśniącej masy. Można też podgrzewać, cały czas mieszając do uzyskania temp. 63-65C. Pozostawić na 1.5-2 godziny w temp. 63-65C (pozostawiłem w przykrytym garnku). III Zaczyn 385 g - zaparki (całość); 70 g - startera (u mnie 140 g); 175 g - mąki 1400; 70 g - mleka; 1 g - drożdży instant (nie dawałem). Mleko połączyć ze starterem, dodać mąkę i całość dobrze wymieszać i pozostawić w temp, 28C na około 2-3 godziny (u mnie do podwojenia objętości). IV Ciasto 700 g- zaczynu (całość); 350 g - mąki żytniej 720 28 g - mąki żytniej 1400; 8 g - soli; 18 g - cukru; 18 g - cukru karmelizowanego (dałem muscovado) ; 5 mg - aromatu pomarańczowego (dałem otartą skórkę z 1 pomarańczy i dodatkowo 3 łyżki [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1079"]Nalewki Bożonarodzeniowej[/URL] ); 70-105 g - woda w zależności od konsystencji (u mnie około 90g); (dodatkowo dodałem garść rodzynek - w Źródle jest też wersja z rodzynkami). W 70 g wody (wodę należy później dodawać stopniowo) rozpuścić sól i cały cukier. Połączyć ze starterem i skórką pomarańczową. Dodać mąki i dobrze wymieszać ale nie za długo (mamy do czynienia z mąką żytnią). Teraz ewentualnie dodawać wodę do uzyskania konsystencji średnio zwartej, nie lejącej takiej jak pokazała [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5553&st=60&start=60"][COLOR=#0000ff]tutaj [/COLOR][/URL]Mirabbelka. Przełożyć do naoliwionej foremki ? w oryginale powinna być okrągła, u mnie keksówka, przykryć folią i pozostawić na 1-2 godz. w temp. ok. 30C do wyrośnięcia czyli podwojenia objętości i pokazania się małych dziurek na powierzchni ciasta. Przed pieczeniem posmarować wodą wymieszaną z cukrem (jeszcze nie wiem w jakiej proporcji). Pieczenie w 200-220C przez 60-70 minut. [ATTACH=full]78249[/ATTACH] [/QUOTE]

Weryfikacja