Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb na piwie z orzechami i serem pleśniowym
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dorajl" data-source="post: 230793" data-attributes="member: 847"><p><strong>CHLEB NA PIWIE Z ORZECHAMI I SEREM PLEŚNIOWYM</strong></p><p></p><p></p><p>Chleb o wyrazistym smaku, dzięki serowi pleśniowemu, choć sam ser, po obróbce termicznej, nie jest rozpoznawalny jako ser - ale dodaje pikanterii.</p><p>O, właśnie mój syn krzyczy z kuchni: "Mamo, pyszny chlebek!"</p><p>Aż serce rośnie... <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite79" alt=":herz:" title="Smile :herz:" loading="lazy" data-shortname=":herz:" /> </p><p></p><p><u>SKLADNIKI:</u></p><p></p><p>* 250 ml zakwasu </p><p>* 150 ml piwa (odstanego, nie spienionego)</p><p>* pół kubka letniej wody</p><p>* 100 g mąki pszennej razowej </p><p>* 100 g mąki żytniej razowej</p><p>* 230 g mąki żytniej chlebowej</p><p>* 40 g mąki pszennej razowej orkiszowej, ale może być też zwykła pszenna</p><p>* ziemniak ugotowany i rozdrobniony</p><p>* półtorej łyżeczki soli</p><p>* 50 g startego sera z niebieską pleśnią (ja użyłam rokpola)</p><p>* 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich</p><p>* trochę ziaren słonecznika i siemienia lnianego (ale można i bez nich)</p><p>* prażony sezam do posypania</p><p></p><p>Wyrabiamy ręcznie dość dokładnie, ale jeśli nie chce nam się ugniatać ręcznie - to wszystkie składniki, oprócz ziaren, sera, orzechów i sezamu, wrzucamy do maszyny i nastawiamy program "wyrabianie ciasta". Ser, orzechy, ziarna słonecznika i siemię lniane dodajemy pod koniec wyrabiania. Ciasto w maszynie też może rosnąć przez godzinę, czyli siedzi w maszynie w sumie 1godz. i 30 min. Ręcznie, rzecz jasna, wyrabia się szybciej, ale w cieple rośnie podobnie długo. </p><p></p><p><img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite44" alt=":!:" title="Smile :!:" loading="lazy" data-shortname=":!:" /> Oczywiście wariant z pierwszym wyrastaniem w zimnie przez noc jest jak najbardziej możliwy i już przeze mnie sprawdzony. </p><p>Zwolenników hasła "minimum roboty" też chyba ucieszę: ciasto może wyrastać tylko raz np. przez noc, już w keksówce, w której wędruje potem do piekarnika. <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite44" alt=":!:" title="Smile :!:" loading="lazy" data-shortname=":!:" /> </p><p></p><p><img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite81" alt=":arrow:" title="Smile :arrow:" loading="lazy" data-shortname=":arrow:" /> Ja wolę jednak tradycyjnie, czyli po pierwszym wyrośnięciu - wyrzucamy ciasto na stolnicę i krótko wyrabiamy ręcznie, dodając trochę zwykłej mąki pszennej albo zwykłej żytniej, żeby się nie lepiło i dało uformować w bochenek. </p><p>Dobrze umączone przekładamy do wyrośnięcia, najlepiej do specjalnego koszyczka, wyłożonego ściereczką, posypując wcześniej sezamem. Drugie wyrastanie u mnie trwa też ok. godziny, ponieważ nagrzewam piekarnik do 50 st. C i wkładam do niego chleb, ale nie cały czas podgrzewam.</p><p>Potem wyjmujemy go na chwilę, zawijamy w "coś ciepłego", żeby nie zmarzł, a w tym czasie piekarnik nagrzewa się do 230 st. C. W tej temperaturze pieczemy chleb 20 min., a potem zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy kolejne 35-40 min. Oczywiście przed pieczeniem nacinamy bochenek żyletką kilkakrotnie w ulubiony wzorek ( i tak popęka, ale ciągoty twórcze musimy przecież jakoś zaspokoić...), zwilżamy wierzch chleba, a potem jeszcze parę razy otwieramy piekarnik i pryskamy wodą. </p><p>Głuchy odgłos, którym odpowiada chleb na nasze pukanie w jego dno, daje nam jasno do zrozumienia, że... wszystko gotowe i można wejść. No, nie tak od razu, ale gdy wystygnie. </p><p>W celu umożliwienia mu tego jak najszybciej, bo od zapachu aż skręca - wyciągamy chleb z piekarnika i smarujemy, jeszcze gorący, odrobiną masła, dzięki czemu skórka po chwili ciemnieje. A potem ćwiczymy silną wolę... <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite39" alt=":daumen:" title="Smile :daumen:" loading="lazy" data-shortname=":daumen:" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dorajl, post: 230793, member: 847"] [B]CHLEB NA PIWIE Z ORZECHAMI I SEREM PLEŚNIOWYM[/B] Chleb o wyrazistym smaku, dzięki serowi pleśniowemu, choć sam ser, po obróbce termicznej, nie jest rozpoznawalny jako ser - ale dodaje pikanterii. O, właśnie mój syn krzyczy z kuchni: "Mamo, pyszny chlebek!" Aż serce rośnie... :herz: [U]SKLADNIKI:[/U] * 250 ml zakwasu * 150 ml piwa (odstanego, nie spienionego) * pół kubka letniej wody * 100 g mąki pszennej razowej * 100 g mąki żytniej razowej * 230 g mąki żytniej chlebowej * 40 g mąki pszennej razowej orkiszowej, ale może być też zwykła pszenna * ziemniak ugotowany i rozdrobniony * półtorej łyżeczki soli * 50 g startego sera z niebieską pleśnią (ja użyłam rokpola) * 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich * trochę ziaren słonecznika i siemienia lnianego (ale można i bez nich) * prażony sezam do posypania Wyrabiamy ręcznie dość dokładnie, ale jeśli nie chce nam się ugniatać ręcznie - to wszystkie składniki, oprócz ziaren, sera, orzechów i sezamu, wrzucamy do maszyny i nastawiamy program "wyrabianie ciasta". Ser, orzechy, ziarna słonecznika i siemię lniane dodajemy pod koniec wyrabiania. Ciasto w maszynie też może rosnąć przez godzinę, czyli siedzi w maszynie w sumie 1godz. i 30 min. Ręcznie, rzecz jasna, wyrabia się szybciej, ale w cieple rośnie podobnie długo. :!: Oczywiście wariant z pierwszym wyrastaniem w zimnie przez noc jest jak najbardziej możliwy i już przeze mnie sprawdzony. Zwolenników hasła "minimum roboty" też chyba ucieszę: ciasto może wyrastać tylko raz np. przez noc, już w keksówce, w której wędruje potem do piekarnika. :!: :arrow: Ja wolę jednak tradycyjnie, czyli po pierwszym wyrośnięciu - wyrzucamy ciasto na stolnicę i krótko wyrabiamy ręcznie, dodając trochę zwykłej mąki pszennej albo zwykłej żytniej, żeby się nie lepiło i dało uformować w bochenek. Dobrze umączone przekładamy do wyrośnięcia, najlepiej do specjalnego koszyczka, wyłożonego ściereczką, posypując wcześniej sezamem. Drugie wyrastanie u mnie trwa też ok. godziny, ponieważ nagrzewam piekarnik do 50 st. C i wkładam do niego chleb, ale nie cały czas podgrzewam. Potem wyjmujemy go na chwilę, zawijamy w "coś ciepłego", żeby nie zmarzł, a w tym czasie piekarnik nagrzewa się do 230 st. C. W tej temperaturze pieczemy chleb 20 min., a potem zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy kolejne 35-40 min. Oczywiście przed pieczeniem nacinamy bochenek żyletką kilkakrotnie w ulubiony wzorek ( i tak popęka, ale ciągoty twórcze musimy przecież jakoś zaspokoić...), zwilżamy wierzch chleba, a potem jeszcze parę razy otwieramy piekarnik i pryskamy wodą. Głuchy odgłos, którym odpowiada chleb na nasze pukanie w jego dno, daje nam jasno do zrozumienia, że... wszystko gotowe i można wejść. No, nie tak od razu, ale gdy wystygnie. W celu umożliwienia mu tego jak najszybciej, bo od zapachu aż skręca - wyciągamy chleb z piekarnika i smarujemy, jeszcze gorący, odrobiną masła, dzięki czemu skórka po chwili ciemnieje. A potem ćwiczymy silną wolę... :daumen: [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb na piwie z orzechami i serem pleśniowym
Top
Bottom
