Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 966218" data-attributes="member: 232">ogolnie mozna powiedziec, ze plyny do pieczywa dodajemy&nbsp; zawsze&nbsp; na wyczucie, dlatego nie potrafie Ci powiedziec ile wody musisz dodac do ciasta chlebowego.jesli masz zbyt plynny zakwas i dodajesz do niego okreslona ilosc maki to wode do ciasta wlasciwego dodajesz stopniowo, tak aby uzyskac pozadana konsystencje. Co to jest pożądana konsystencja?Tu zaczyna sie problem. Jesli jest to chleb z duza iloscia maki z pelnego przemiału (razowej) to konsystencja ciasta powinna wygladac inaczej niz tego z maki oczyszczonej. Powinna byc lużniejsza. Taka mniej wiecej, zeby ciasto mozna bylo dosc latwo mieszac lyzka. Dodanie jednak zbyt duzej ilosci wody sprawi, ze chleb bedzie w srodku kleisty, niedopieczony a jego powierzhnia prawdopodobnie sie zapadnie. Zbyt mala ilosc wody czyli zbyt geste ciasto sprawi, ze chleb popeka a po upieczeniu bedzie zbity i kruszący się.To trzeba po prostu poćwiczyć metodą prób i błedów.Szczegolnie ciezko ocenic jest to przy pieczeniu w automacie, ale jak wskazuje doswiadczenie innych osob piekacych w maszynie, jest to rowniez mozliwe.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 966218, member: 232"] ogolnie mozna powiedziec, ze plyny do pieczywa dodajemy [B]zawsze[/B] na wyczucie, dlatego nie potrafie Ci powiedziec ile wody musisz dodac do ciasta chlebowego. jesli masz zbyt plynny zakwas i dodajesz do niego okreslona ilosc maki to wode do ciasta wlasciwego dodajesz stopniowo, tak aby uzyskac pozadana konsystencje. Co to jest pożądana konsystencja? Tu zaczyna sie problem. Jesli jest to chleb z duza iloscia maki z pelnego przemiału (razowej) to konsystencja ciasta powinna wygladac inaczej niz tego z maki oczyszczonej. Powinna byc lużniejsza. Taka mniej wiecej, zeby ciasto mozna bylo dosc latwo mieszac lyzka. Dodanie jednak zbyt duzej ilosci wody sprawi, ze chleb bedzie w srodku kleisty, niedopieczony a jego powierzhnia prawdopodobnie sie zapadnie. Zbyt mala ilosc wody czyli zbyt geste ciasto sprawi, ze chleb popeka a po upieczeniu bedzie zbity i kruszący się. To trzeba po prostu poćwiczyć metodą prób i błedów. Szczegolnie ciezko ocenic jest to przy pieczeniu w automacie, ale jak wskazuje doswiadczenie innych osob piekacych w maszynie, jest to rowniez mozliwe. [/QUOTE]

Weryfikacja