Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1086056" data-attributes="member: 1142">Nie ...to rownanie nie ma sensu...z punktu widzenia piekarza - jesli X jest iloscia maki w ciescie chlebowym to jakze moze ona powsatac z m +z, skoro z = masa wody, maki i&nbsp; zakwasu. Maka w ciescie to maka, a woda to woda, a czesc zakwasu uzyta do zaczynienia maki powinna byc i tak odjeta przed uzyciem zaczynu (jesli juz nie do wykonania nastepnego zaczynu to przynajmniej dla trzymania sie wagi skladnikow w ciescie).Przeczytaj prosze, co napisalam przed Twoim ostatnim postem, tam znajdziesz odpowiedz na swoje pytanie. Maka w ciescie to piekarskie 100% i&nbsp; w stosunku do niej oblicza sie procentowa (gramowa) ilosc innych skladnikow.Podam Ci&nbsp; konkretny przyklad:receptura J. Hamlemana na Wholemeal Levain, z wprowadzona przeze mnie zmiana polegajaca na zaparzeniu czesci maki razowej:Zaczyn zakwasowy:30g aktywnego zakwasu zytniego razowego&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; 150g wody&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; 150g maki pszennej razowej&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Zaparka:350g maki pszennej razowej&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; 540g wrzacej wodyCiasto chlebowe:890g zaparki300g zaczynu500g bialej pszennej maki chlebowej18 g soliOgolnie do wypieku chleba uzyto 100% maki (1000g), 69% wody (690g), 1.8% soli (18g). Zakwaszono&nbsp; 15% maki (150g).Podsumowujac: Ilosc maki zuzytej w przepisie oblicza sie sumujac make z zaczynu plus make z zaparki plus make z ciasta wlasciwego.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 1086056, member: 1142"] Nie ...to rownanie nie ma sensu...z punktu widzenia piekarza - jesli X jest iloscia maki w ciescie chlebowym to jakze moze ona powsatac z m +z, skoro z = masa wody, maki i zakwasu. Maka w ciescie to maka, a woda to woda, a czesc zakwasu uzyta do zaczynienia maki powinna byc i tak odjeta przed uzyciem zaczynu (jesli juz nie do wykonania nastepnego zaczynu to przynajmniej dla trzymania sie wagi skladnikow w ciescie). Przeczytaj prosze, co napisalam przed Twoim ostatnim postem, tam znajdziesz odpowiedz na swoje pytanie. Maka w ciescie to piekarskie 100% i w stosunku do niej oblicza sie procentowa (gramowa) ilosc innych skladnikow. Podam Ci konkretny przyklad: receptura J. Hamlemana na Wholemeal Levain, z wprowadzona przeze mnie zmiana polegajaca na zaparzeniu czesci maki razowej: Zaczyn zakwasowy: 30g aktywnego zakwasu zytniego razowego 150g wody 150g maki pszennej razowej Zaparka: 350g maki pszennej razowej 540g wrzacej wody Ciasto chlebowe: 890g zaparki 300g zaczynu 500g bialej pszennej maki chlebowej 18 g soli Ogolnie do wypieku chleba uzyto 100% maki (1000g), 69% wody (690g), 1.8% soli (18g). Zakwaszono 15% maki (150g). Podsumowujac: Ilosc maki zuzytej w przepisie oblicza sie sumujac [B]make z zaczynu[/B] plus [B]make z zaparki [/B]plus [B]make z ciasta wlasciwego[/B]. [/QUOTE]

Weryfikacja