Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 1243043" data-attributes="member: 151">Skórka zależy od tego jaki to chleb, tzn. z jakiej mąki, pszenne mają bardziej chrupiącą skórę od żytnich. Duże znaczenie ma też pieczenie w formie, skórka może się w nich zaparzyć, wilgoć nie ma gdzie uciekać i skórka jest miękka, pomaga na to trochę dopiekanie chleba bez formy, tzn. 10 minut przed końcem pieczenia wyjmuje się chleb z formy i dopieka do końca. Skórkę o jakiej piszesz najłatwiej uzyskać na chlebie z przewagą mąki pszennej bochenkowym. Żeby skórka była jak należy trzeba chleb przez pierwsze 10 minut piec z parą i w dużej temperaturze min. 250*, IMO najprościej wstawić płytką blaszkę na dno piekarnika i rozgrzewać ją razem z kamieniem, a po włożeniu chleba wlać na tę blachę ok. 1/3 szklanki wrzącej wody, potem blachę wyjmujemy, obniżamy temperaturę do 230* i pieczemy chleb kolejne 15-20 minut zależnie od kształtu i wielkości bochenka. Na koniec chleb spryskujemy wodą, można dość obficie, temperaturę znów zwiększamy na max. i dopiekamy kontrolując ok. 5-8 minut, aż chleb przy dotknięciu będzie twardy, a skórka zarumieniona w stopniu jaki nam odpowiada. Taki chleb ma skórkę bardzo chrupiącą, nie za grubą, błyszczącą, a przechowywany tylko pod ściereczką w szafce utrzyma chrupkość do dnia następnego.Chleby żytnie, lub z przewagą mąki żytniej mają skórkę miękką, wprawdzie bywa ona chrupiąca zaraz po upieczeniu ale potem mięknie i nie da się do nich zastosować w/w rad, tym bardziej, że zazwyczaj piecze się je w formie.</blockquote>

[QUOTE="dziunia, post: 1243043, member: 151"] Skórka zależy od tego jaki to chleb, tzn. z jakiej mąki, pszenne mają bardziej chrupiącą skórę od żytnich. Duże znaczenie ma też pieczenie w formie, skórka może się w nich zaparzyć, wilgoć nie ma gdzie uciekać i skórka jest miękka, pomaga na to trochę dopiekanie chleba bez formy, tzn. 10 minut przed końcem pieczenia wyjmuje się chleb z formy i dopieka do końca. Skórkę o jakiej piszesz najłatwiej uzyskać na chlebie z przewagą mąki pszennej bochenkowym. Żeby skórka była jak należy trzeba chleb przez pierwsze 10 minut piec z parą i w dużej temperaturze min. 250*, IMO najprościej wstawić płytką blaszkę na dno piekarnika i rozgrzewać ją razem z kamieniem, a po włożeniu chleba wlać na tę blachę ok. 1/3 szklanki wrzącej wody, potem blachę wyjmujemy, obniżamy temperaturę do 230* i pieczemy chleb kolejne 15-20 minut zależnie od kształtu i wielkości bochenka. Na koniec chleb spryskujemy wodą, można dość obficie, temperaturę znów zwiększamy na max. i dopiekamy kontrolując ok. 5-8 minut, aż chleb przy dotknięciu będzie twardy, a skórka zarumieniona w stopniu jaki nam odpowiada. Taki chleb ma skórkę bardzo chrupiącą, nie za grubą, błyszczącą, a przechowywany tylko pod ściereczką w szafce utrzyma chrupkość do dnia następnego. Chleby żytnie, lub z przewagą mąki żytniej mają skórkę miękką, wprawdzie bywa ona chrupiąca zaraz po upieczeniu ale potem mięknie i nie da się do nich zastosować w/w rad, tym bardziej, że zazwyczaj piecze się je w formie. [/QUOTE]

Weryfikacja