Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 214813" data-attributes="member: 232">a ja jeszcze dodam od siebie dla tych co to juz maja zakwaszanie w malym palcu - i mam nadzieje, ze innym calkiem nie zamace&nbsp; <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite37" alt=":cry:" title="Smile&nbsp; &nbsp; :cry:" loading="lazy" data-shortname=":cry:" />&nbsp; - ze najwazniejsza jest ta ostatnia faza. Ja prowadze ciasto zakwaszone w cyklu, ze tak powiem &quot;ciaglym&quot; tzn. dodaje make i wode mniej wiecej w rownych ilosciach i odstepach czasowych, mniej wiecej 2 x na dobe, trzymajac raczej w cieple (zamkniety zimny piekarnik), a kiedy wiem, ze bede piec za jakies 4-5 godzin - wystawiam je na blat i dodaje ostatnia partie maki i wody. Odczekuje, zeby ciasto podnioslo sie maksymalnie (to wlasnie trwa u mnie ok 4 godz w normalnej temperaturze) odlewam do chleba tyle ile potrzebuje a reszte znowu prowadze dalej j.w. niezaleznie ile mi tego ciasta zostalo. Poniewaz teraz pieke prawie codziennie (rodzina dalsza i blizsza zazyczyla sobie chleby pod choinke) - to mniej wiecej co 1,5 dnia mam gotowe ciasto do pieczenia.Gdy nie pieklam codziennie, wstawialam reszte ciasta zakwaszonego do lodowki, traktujac go jak zwyczajny zakwas i wyjmowalam mniej wiecej 1,5 dnia wczesniej, zeby go znowu uaktywnic. Oczywiscie nie moze byc tego ciasta przechowywanego w lodowce zbyt wiele, ale wyprobowalam, ze dzikie drozdze latwo poradza sobie z fementacja, kiedy stare ciasto stanowi mniej wiecej 1/3 calosci.&nbsp; Wniosek z tego, ze nie nalezy wyrzucac ciasta zakwaszonego, ktorego wyprodukowalo sie nam wiecej, tylko zuzywac do nastepnej produkcji.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 214813, member: 232"] a ja jeszcze dodam od siebie dla tych co to juz maja zakwaszanie w malym palcu - i mam nadzieje, ze innym calkiem nie zamace :cry: - ze najwazniejsza jest [B]ta ostatnia faza. [/B] Ja prowadze ciasto zakwaszone w cyklu, ze tak powiem "ciaglym" tzn. dodaje make i wode mniej wiecej w rownych ilosciach i odstepach czasowych, mniej wiecej 2 x na dobe, trzymajac raczej w cieple (zamkniety zimny piekarnik), a kiedy wiem, ze bede piec za jakies 4-5 godzin - [B]wystawiam je na blat i dodaje ostatnia partie maki i wody. [/B]Odczekuje, zeby ciasto podnioslo sie maksymalnie (to wlasnie trwa u mnie ok 4 godz w normalnej temperaturze) odlewam do chleba tyle ile potrzebuje a reszte znowu prowadze dalej j.w. niezaleznie ile mi tego ciasta zostalo. Poniewaz teraz pieke prawie codziennie (rodzina dalsza i blizsza zazyczyla sobie chleby pod choinke) - to mniej wiecej co 1,5 dnia mam gotowe ciasto do pieczenia. Gdy nie pieklam codziennie, wstawialam reszte ciasta zakwaszonego do lodowki, traktujac go jak zwyczajny zakwas i wyjmowalam mniej wiecej 1,5 dnia wczesniej, zeby go znowu uaktywnic. Oczywiscie nie moze byc tego ciasta przechowywanego w lodowce zbyt wiele, ale wyprobowalam, ze dzikie drozdze latwo poradza sobie z fementacja, kiedy stare ciasto stanowi mniej wiecej 1/3 calosci. Wniosek z tego, ze nie nalezy wyrzucac ciasta zakwaszonego, ktorego wyprodukowalo sie nam wiecej, tylko zuzywac do nastepnej produkcji. [/QUOTE]

Weryfikacja