Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="hazo" data-source="post: 296466" data-attributes="member: 956">Ja Ci zacytuję, to co mam skopiowane z któregoś wątku o zakwasie. To była rozmowa Malgosimi z Mirabelką, może, to Ci coś wyjaśni:Malgosimi no więc ostatnio Mirabbelka mi wyjasniła, że tak naprawdę to, co trzymamy w lodówce (i dokarmiamy np raz na tydzień) to nie jest zakwas, a ,,zaczątek&quot;. Ja zimnego zaczątku nie wrzucam do ciasta, bo jest mało aktywny. Przy takiej ilości mąki zytniej, jest groźba, że nie zdoła on jej ,,przerobić&quot; Jesli mam czas, to robię ciasto zakwaszone metodą trzystopniową , a jeśli nie, to po prostu robię tak: wyjmuję z lodówki 200 g ,,zaczątka&quot;, doprowadzam do temperatury pokojowej, dokarmiam 100 g wody i 100 maki, stawiam w ciepłym mijscu i czekam, aż zakwas ,,urośnie&quot; i potem,,opadnie&quot;. Dopiero wtedy dodaję do ciasta. Pan Pot twierdzi, że metoda 3stopniowa jest lepsza ( i ja ją w zasadzie lubię) ale jednostopniowa też jest w porządku (nawet Mirabbelka ją czasem stosuje - tak pisała. A Agusia i Bajaderka chyba tylko i wyłącznie tej).Odpowiedź Mirabelki:dokladnie tak Malgosiu, na pewno stosujac ciasto zakwaszone metoda 3-etapowa sa wieksze szanse na pieknie wyrosniety chleb. Zycie pokazuje, ze i 1-etapowo tez sie udaje, ale jest wieksze ryzyko po prostu. Ja najczesciej rozkladam proces dokwaszania na 1 i pol dnia, tzn. kiedy potrzebuje ok 500g ciasta zakwaszonego, to zaczynam po pracy ok.16-tej : 30g zaczatka plus 2 x 80g 23.oo - 2 x 80g 08.oo rano - 2 x 80g i po poludniu pieke chleb. Jak sie do tego przyzwyczaic to wychodzi calkiem gladko...Powodzenia</blockquote>

[QUOTE="hazo, post: 296466, member: 956"] Ja Ci zacytuję, to co mam skopiowane z któregoś wątku o zakwasie. To była rozmowa Malgosimi z Mirabelką, może, to Ci coś wyjaśni: [B]Malgosimi[/B] [I]no więc ostatnio Mirabbelka mi wyjasniła, że tak naprawdę to, co trzymamy w lodówce (i dokarmiamy np raz na tydzień) to nie jest zakwas, a ,,zaczątek". Ja zimnego zaczątku nie wrzucam do ciasta, bo jest mało aktywny. Przy takiej ilości mąki zytniej, jest groźba, że nie zdoła on jej ,,przerobić" Jesli mam czas, to robię ciasto zakwaszone metodą trzystopniową , a jeśli nie, to po prostu robię tak: wyjmuję z lodówki 200 g ,,zaczątka", doprowadzam do temperatury pokojowej, dokarmiam 100 g wody i 100 maki, stawiam w ciepłym mijscu i czekam, aż zakwas ,,urośnie" i potem,,opadnie". Dopiero wtedy dodaję do ciasta. Pan Pot twierdzi, że metoda 3stopniowa jest lepsza ( i ja ją w zasadzie lubię) ale jednostopniowa też jest w porządku (nawet Mirabbelka ją czasem stosuje - tak pisała. A Agusia i Bajaderka chyba tylko i wyłącznie tej).[/I] [B]Odpowiedź Mirabelki:[/B] [I]dokladnie tak Malgosiu, na pewno stosujac ciasto zakwaszone metoda 3-etapowa sa wieksze szanse na pieknie wyrosniety chleb. Zycie pokazuje, ze i 1-etapowo tez sie udaje, ale jest wieksze ryzyko po prostu. Ja najczesciej rozkladam proces dokwaszania na 1 i pol dnia, tzn. kiedy potrzebuje ok 500g ciasta zakwaszonego, to zaczynam po pracy ok.16-tej : 30g zaczatka plus 2 x 80g 23.oo - 2 x 80g 08.oo rano - 2 x 80g i po poludniu pieke chleb. Jak sie do tego przyzwyczaic to wychodzi calkiem gladko...[/I] Powodzenia [/QUOTE]

Weryfikacja