Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 446771" data-attributes="member: 232">to wszystko jest zalezne od przepisu. Jesli chodzi o te paluchy, to one na pewno nie wyjda na zakwasie wyjetym z lodowki i ocieplonym. Musi to byc swiezo wyprowadzony zaczyn/ciasto zakwaszone z malenkiej ilosci zakwasu. Autor przepisu poleca nawet przy tego typu drobnych wypiekach robienie ciasta zakwaszonego metoda wyrzucania polowy na poszczegolnych etapach zeby go wzmocnic, wyglada to mniej wiecej tak: dodajesz 100g maki i 100g wody, po kilku godzinach po przefermentowaniu wyrzucasz 100 g tej mieszanki i&nbsp; znowu dodajesz swieza porcje.Po dodaniu swiezej maki zakwas sie bardzo wzmacnia, a stary nie ma takiej sily. Robi sie tak, zeby buleczki byly rzeczywiscie pulchne. Z chlebem nie ma takiego problemu. Dlatego jesli sie nie ma dobrego ciasta zakwaszonego konieczny jest maly dodatek drozdzy.Kieruj sie tym co napisane jest w przepisie, jesli ktos wyprobowal w swoim przepisie ze wychodzi na zakwasie, to spokojnie mozesz tez tak zrobic.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 446771, member: 232"] to wszystko jest zalezne od przepisu. Jesli chodzi o te paluchy, to one na pewno nie wyjda na zakwasie wyjetym z lodowki i ocieplonym. Musi to byc swiezo wyprowadzony zaczyn/ciasto zakwaszone z malenkiej ilosci zakwasu. Autor przepisu poleca nawet przy tego typu drobnych wypiekach robienie ciasta zakwaszonego metoda wyrzucania polowy na poszczegolnych etapach zeby go wzmocnic, wyglada to mniej wiecej tak: dodajesz 100g maki i 100g wody, po kilku godzinach po przefermentowaniu wyrzucasz 100 g tej mieszanki i znowu dodajesz swieza porcje. Po dodaniu swiezej maki zakwas sie bardzo wzmacnia, a stary nie ma takiej sily. Robi sie tak, zeby buleczki byly rzeczywiscie pulchne. Z chlebem nie ma takiego problemu. Dlatego jesli sie nie ma dobrego ciasta zakwaszonego konieczny jest maly dodatek drozdzy. Kieruj sie tym co napisane jest w przepisie, jesli ktos wyprobowal w swoim przepisie ze wychodzi na zakwasie, to spokojnie mozesz tez tak zrobic. [/QUOTE]

Weryfikacja