Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 885967" data-attributes="member: 151"><p>Mąkę z młyna możesz jak najbardziej używać, zawartość białka nie jest aż tak bardzo istotna no chyba, że weźmiesz się za specyficzne przepisy gdzie trzeba koniecznie użyć mąki o wysokiej zawartości bialka. Sprawdzić zawartość bialka to chyba tylko w laboratorium się da, nie znam metody domowej na to niestety, chociaż można spróbować wypłukac gluten z zarobionego ciasta ale to też nie da konkretnych wyników. Po cieście będziesz widziała czy tworzy długie wiązania czy rwie się szybko, jak będzie elastyczne, sprężyste i gładkie po wyrobieniu to na pewno ma wystarczająco duzo białka.</p><p></p><p>Lepiej IMO sprawdzić zakwas na jakimś chlebie pszennym, np. prosty jasny Mirabbelki, bo razowiec jest jednak cięższy ale jesli się uda to znaczy, że zakwas jest dobry.</p><p></p><p>Podwojenie objętości bochenka to w większośc przypadków oznacza, że chleb juz wyrósł. Tak samo jesli zagłębienie zrobione palcem nie znika szybko to też juz trzeba przerwać rośnięcie. Ale najlepiej obserwować ile przyrósł, jak dwukrotnie to do pieca z nim <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Żeby nie dopuścic do przekwaszenia zakwasu trzeba go po prostu używać, co oznacza jednocześnie częstsze dokarmianie. Nie wolno też trzymac zakwasu długo w cieple, lepiej mu w lodówce. Jeśli pieczesz chleby np. raz w tygodniu, to lepiej zuzyj większość zakwasu, resztę w słoiku (a mogą to byc nawet resztki na dnie i ściankach) trzymaj w lodówce i dopiero dzien przed nastawianiem ciasta zakwaszonego dokarm sporą świeżą porcją mąki i wody. Bo inaczej zakwas zjada sam siebie i w końcu traci wszelkie siły, poczytaj ten wątek: <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13198" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13198</a> tam jest o zjadaniu się zakwasu <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziunia, post: 885967, member: 151"] Mąkę z młyna możesz jak najbardziej używać, zawartość białka nie jest aż tak bardzo istotna no chyba, że weźmiesz się za specyficzne przepisy gdzie trzeba koniecznie użyć mąki o wysokiej zawartości bialka. Sprawdzić zawartość bialka to chyba tylko w laboratorium się da, nie znam metody domowej na to niestety, chociaż można spróbować wypłukac gluten z zarobionego ciasta ale to też nie da konkretnych wyników. Po cieście będziesz widziała czy tworzy długie wiązania czy rwie się szybko, jak będzie elastyczne, sprężyste i gładkie po wyrobieniu to na pewno ma wystarczająco duzo białka. Lepiej IMO sprawdzić zakwas na jakimś chlebie pszennym, np. prosty jasny Mirabbelki, bo razowiec jest jednak cięższy ale jesli się uda to znaczy, że zakwas jest dobry. Podwojenie objętości bochenka to w większośc przypadków oznacza, że chleb juz wyrósł. Tak samo jesli zagłębienie zrobione palcem nie znika szybko to też juz trzeba przerwać rośnięcie. Ale najlepiej obserwować ile przyrósł, jak dwukrotnie to do pieca z nim [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Żeby nie dopuścic do przekwaszenia zakwasu trzeba go po prostu używać, co oznacza jednocześnie częstsze dokarmianie. Nie wolno też trzymac zakwasu długo w cieple, lepiej mu w lodówce. Jeśli pieczesz chleby np. raz w tygodniu, to lepiej zuzyj większość zakwasu, resztę w słoiku (a mogą to byc nawet resztki na dnie i ściankach) trzymaj w lodówce i dopiero dzien przed nastawianiem ciasta zakwaszonego dokarm sporą świeżą porcją mąki i wody. Bo inaczej zakwas zjada sam siebie i w końcu traci wszelkie siły, poczytaj ten wątek: [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13198"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13198[/URL] tam jest o zjadaniu się zakwasu [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)
Top
Bottom
