Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 950736" data-attributes="member: 1142">Alez oczywiscie ze mozesz dokarmiac bez&nbsp; lodowkowania - tak robi sie w piekarniach, gdzie piecze sie na okraglo. Jedyne co mnie przerazilo&nbsp; to to, ze chcesz wylewac tyle zakwasu co dobe (straszna szkoda bylaby). Czy nie lepiej byloby trzymac zakwas w lodowce przez tydzien, wyjac go&nbsp; z chlodu w czwartek rano i odswiezyc co 12 godzin (jak w przepisie podanym w Po Godzinach) przez 1-2 dni... w piatek/sobote rano masz gotowy aktywny zakwas bierzesz ile Ci trzeba to produkcji chleba, reszte dokarmiasz, aktywujesz i&nbsp; hop do&nbsp; lodowki na kolejny tydzien. Czasem do&nbsp; zrobienia chleba potrzeba tylko 30g aktywnego zakwasu (bo sporzadza sie z niego zaczyn), czasem przepis wola o&nbsp; 200g aktywnego zacznu, czasem musisz zmienic hydracje, czy nawet rodzaj zakwasu/ zaczynu (np bialy pszenny levain). Wystarczy miec troche &amp;quot;zakwasu-matki&amp;quot; w lodowce przez caly czas niz tony zakwasu sredniej jakosci na stole.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 950736, member: 1142"] Alez oczywiscie ze mozesz dokarmiac bez lodowkowania - tak robi sie w piekarniach, gdzie piecze sie na okraglo. Jedyne co mnie przerazilo to to, ze chcesz wylewac tyle zakwasu co dobe (straszna szkoda bylaby). Czy nie lepiej byloby trzymac zakwas w lodowce przez tydzien, wyjac go z chlodu w czwartek rano i odswiezyc co 12 godzin (jak w przepisie podanym w Po Godzinach) przez 1-2 dni... w piatek/sobote rano masz gotowy aktywny zakwas bierzesz ile Ci trzeba to produkcji chleba, reszte dokarmiasz, aktywujesz i hop do lodowki na kolejny tydzien. Czasem do zrobienia chleba potrzeba tylko 30g aktywnego zakwasu (bo sporzadza sie z niego zaczyn), czasem przepis wola o 200g aktywnego zacznu, czasem musisz zmienic hydracje, czy nawet rodzaj zakwasu/ zaczynu (np bialy pszenny levain). Wystarczy miec troche "zakwasu-matki" w lodowce przez caly czas niz tony zakwasu sredniej jakosci na stole. [/QUOTE]

Weryfikacja