chleb na zakwasie

[carbonicum]

potrzeba zakwasu bez drozdzy
wychodza dwa bochenki

500g maki zytniej razowej
500g wody ok.40°
50g zakwasu

wszystko wymieszac i zostawic przykryte w cieplym miejscu na 4h
(mozna po 4h odjac 50g tego ciasta i zostawic jako zakwas do nastepnego pieczenia)

200g maki pszennej razowej
250g letniej wody

wymieszac i zostawic na 1h w cieplym miejscu

500g maki zytniej razowej(mozna zrobic pol na pol z pszenna)
24g soli morskiej
100g wody ok.40°

wszystko wymieszac, wyrobic ciasto 10 minut
wysmarowac keskowki olejem, podzielic ciasto na dwie czesci i wsadzic do keksowek, wygladzajac mokrymi rekami
przezroczasta folie namoczyc w wodzie i przykryc nia keskowki,
postawic w cieple na 2h

piec rozgrzac do 250°, zdjac folie z keksowek, ponabijac chlebki pare razy widelcem i spryskac woda

piec 20 minut w 250°
potem 40 minut w 190°

 

[sd_silver]

Wydaje mi sie ze strasznie malo tego zakwasu na tyle maki.

Robie dzisiaj chleb z pół porcji,dam wiecej zakasu i zobaczymy.

 

[Nadia]

Ja to chyba trochę jestem. Nie rozumiem tego przepisu

Ta pierwsza grupka to taki jakby zakwas, potem trzeba domieszać te z drugiej grupki, a potem te z 3-ej??? W sumie 1,2 kg mąki, co daje 2 chleby?
Dobrze myślę, proszę pani :

 

[sd_silver]

Miałam niedobry zakwas, chyba mam za zimno w domu i chleb nie urósł.

Musze poczekać az bedzie cipelej, żeby wyhodowac dobry zakwas.