Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mariaanna" data-source="post: 1148931" data-attributes="member: 8029">Przepis znalazła Margot <a href="http://theinversecook.wordpress.com/2010/02/10/truly-rectangular-bread-with-a-linseed-rocket-soaker/" target="_blank">tutaj</a>a Jeska przetłumaczyła.&nbsp; &nbsp;&nbsp; 40% rye with a linseed- rocket-soaker&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Soaker:&nbsp;20g przypieczonego w tosterze suchego chleba najlepiej żytniego, pociętego na kawałki&nbsp;50g mieszanki dwóch rodzajów ziaren: lnu i suszonej rukoli, która ma nadać chlebowi&nbsp;lekko orzechowego smaku i wyrazistości.&nbsp;100g gorącej wody&nbsp;Mieszankę chleba i ziaren zalać wodą, przykryć i odstawić na conajmniej 5 godzin.Mieszanka drożdżowo-solna:&nbsp;5g świeżych drożdży&nbsp;10g soli morskiej&nbsp;100g chłodnej wodyWymieszać razem, przykryć i odstawić na 4-48 godzin, w temp. pokojowej.Drożdżowy &amp;quot;poolish&amp;quot;:&nbsp;50g mąki pszennej typ 550&nbsp;50g wody&nbsp;1g świeżych drożdżyWymieszać do gładkości, przykryć i odstawić na godzinę, w temp. pokojowej,potem włożyć na noc do lodówki.&nbsp;Ciasto:- 160g zakwasu żytniego, 100% hydracji&nbsp;-190g mąki pszennej typ 550- 80g mąki żytniej typ 1150&nbsp;-100-150g&nbsp; ciepłej wody, by zrobić miękkie i klejące ciasto (dałam tylko 100g)&nbsp;-drożdżowy &amp;quot;poolish&amp;quot;- soacker- mieszanka drożdżowo-solnaWyrobić gładkie ciasto. Nie może być zbyt mokre ale powinno być klejące. Będzie lekko elastyczne.Pierwsze wyrastanie: 45-60 min. w pokojowej temp. ok. 22st.C.Uformować kulę, dać odpocząć 5 min., potem uformować prostokąt i włożyć do formy do pieczenia.Drugie wyrastanie: 60 min. w 24st.CPieczenie: piec w 230st.C przez 20 min. zmniejszyć temp. do 210st.C i dopiec następne 25-35 min.Autorka piekła ten chleb, w drewnianej formie robionej, w domu. Cel jest taki, że chleb ma niskieboki i dużą powierzchnię skórki. Ponoć stara&nbsp; niemiecka metoda pieczenia chleba.Moje uwagi:1.dałam tylko ziarna lnu i orzechy wł.2.do cista właściwego dałam tylko 100g wody3.pierwsze wyrastanie ok.70 min. i w tym czasie 2 razy złożyłam ciasto4.drugie wyrastanie-po 5 min. odpoczynku uformowałam wałek i umieściłamw keksówce o wymiarach 25cmx11cm. gdzie wyrastał ok. 1 godz.Piekłam 20 min. w temp.230st.C, następnie 20 min. w 210st.C i jeszcze dopiekałam10 min. bez foremki. Wyszedł bardzo smaczny chlebek. Polecam.Zdjęcie będzie póżniej.</blockquote>

[QUOTE="mariaanna, post: 1148931, member: 8029"] Przepis znalazła Margot [URL="http://theinversecook.wordpress.com/2010/02/10/truly-rectangular-bread-with-a-linseed-rocket-soaker/"]tutaj[/URL] a Jeska przetłumaczyła. 40% rye with a linseed- rocket-soaker Soaker: 20g przypieczonego w tosterze suchego chleba najlepiej żytniego, pociętego na kawałki 50g mieszanki dwóch rodzajów ziaren: lnu i suszonej rukoli, która ma nadać chlebowi lekko orzechowego smaku i wyrazistości. 100g gorącej wody Mieszankę chleba i ziaren zalać wodą, przykryć i odstawić na conajmniej 5 godzin. Mieszanka drożdżowo-solna: 5g świeżych drożdży 10g soli morskiej 100g chłodnej wody Wymieszać razem, przykryć i odstawić na 4-48 godzin, w temp. pokojowej. Drożdżowy "poolish": 50g mąki pszennej typ 550 50g wody 1g świeżych drożdży Wymieszać do gładkości, przykryć i odstawić na godzinę, w temp. pokojowej, potem włożyć na noc do lodówki. Ciasto: - 160g zakwasu żytniego, 100% hydracji -190g mąki pszennej typ 550 - 80g mąki żytniej typ 1150 -100-150g ciepłej wody, by zrobić miękkie i klejące ciasto (dałam tylko 100g) -drożdżowy "poolish" - soacker - mieszanka drożdżowo-solna Wyrobić gładkie ciasto. Nie może być zbyt mokre ale powinno być klejące. Będzie lekko elastyczne. Pierwsze wyrastanie: 45-60 min. w pokojowej temp. ok. 22st.C. Uformować kulę, dać odpocząć 5 min., potem uformować prostokąt i włożyć do formy do pieczenia. Drugie wyrastanie: 60 min. w 24st.C Pieczenie: piec w 230st.C przez 20 min. zmniejszyć temp. do 210st.C i dopiec następne 25-35 min. Autorka piekła ten chleb, w drewnianej formie robionej, w domu. Cel jest taki, że chleb ma niskie boki i dużą powierzchnię skórki. Ponoć stara niemiecka metoda pieczenia chleba. Moje uwagi: 1.dałam tylko ziarna lnu i orzechy wł. 2.do cista właściwego dałam tylko 100g wody 3.pierwsze wyrastanie ok.70 min. i w tym czasie 2 razy złożyłam ciasto 4.drugie wyrastanie-po 5 min. odpoczynku uformowałam wałek i umieściłam w keksówce o wymiarach 25cmx11cm. gdzie wyrastał ok. 1 godz. Piekłam 20 min. w temp.230st.C, następnie 20 min. w 210st.C i jeszcze dopiekałam 10 min. bez foremki. Wyszedł bardzo smaczny chlebek. Polecam. Zdjęcie będzie póżniej. [/QUOTE]

Weryfikacja