chleb pszenny na zakwasie

[mirabbelka]

Chleb pszenny na zakwasie * przepis pochodzi z niemieckiego forum www.der-Sauerteig.de
1 bochenek 1 -1,5 kg
Czas wykonania: 10 minut + 60 min. pieczenie


Składniki:
1000 g mąki pszennej badz orkiszowej
250 g otrąb pszennych (lub z orkiszu) namoczonych poprzedniego dnia – wody tyle aby tylko przykryć
300 - 400 g 3-fazowego ciasta zakwaszonego z maki pszennej
ok. 0,5 l wody (w zależności od wymagań mąki)
1 łyżka (25g) soli
1 – 2 łyżki dowolnych ziół (wg uznania)

Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrabiać ok. 5 minut. Odstawić na 20 minut i jeszcze raz wyrabiać przez 10 minut. Z ciasta uformować kulę i przełożyć na blachę wyłożoną papierem bądź dobrze wysypanego mąką koszyka. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny w ciepłym miejscu. Piekarnik rozgrzać do 250 st.C. Bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika chleb posmarować bądź spryskać delikatnie wodą.

Pieczenie:
20 minut w temp. 250 st.C, obniżyć do 180 st.C i piec jeszcze 40 minut

 

[Nadia]

Mirabbelko, a ile zakwasu???

 

[mirabbelka]

juz poprawilam, ma byc oczywiscie na te ilosc maki ok. 300 do 400 g zakwasu, przepraszam za ten blad

 

[Franka]

Witam Mirabbelko,

Dawno nikt nie zaglądał do tego tematu.
Tak wogóle to cieszę się, że w poszukiwaniu przepisów na "chleb na zakwasie" trafiłam na forum cincin i na znajome mi nicki z przed lat, kiedy to zafascynowana byłam pieczeniem chleba w maszynie (Bajaderka, Liska, Dziunia i inne)
Później tamto forum gdzieś zniknęło...
A ja chleb piekłam z przerwami (w zasadzie, albo jeden smak, albo korzystałam z gotowych mieszanek)
Właśnie niedawno postanowiłam piec chleb bez drożdzy. Najpierw, oczywiście lektura tego forum (tak bogata, że do tej pory nie zdążyłam przejrzeć wszystkiego.
Dzięki niej wyhodowałam zakwasy:żytni, pszenny z jasnej mąki i orkiszowy.
Oczywiście pierwsze wypieki też już mam za sobą. Mniej i bardziej udane. Najmniej, chyba, chleb z tego wątku. Podejrzewam, że źle dobrałam zioła.

Mogłabym się nawet pochwalić swoimi pierwszymi chlebami, ale obawiam się, że nie poradzę sobie z umieszczeniem zdjęć na forum. Nigdy tego nie robiłam.

Chleb z mąki orkiszowej na pewno jeszcze zrobię. Myślałam o dodatku orzechów włoskich. Co o tym sądzisz? A jakie zioła Ty dodajesz?
Mam przy okazji jeszcze pytania dotyczące zakwasu:

1. Zakwas pszenny zrobiłam na mące pszennej z pełnego przemiału. Dokarmiam białą 650. Ma piękny jabłkowy zapach i "rośnie jak na drożdżach". Czy tą mąkę mogę stosować dalej, czy na przemian z grubo mieloną?

2. Do długo pieniącego się zakwasu orkiszowego dodałam na początek łyżkę żytniego i trochę mąki 650. Właściwie wtedy dopiero ruszył. Czym powinnam go teraz podkarmiać, zeby nie zatracić orkiszowego charakteru?
Gorąco pozdrawiam wszystkich
Franka

 

[mirabbelka]

witaj na forum,
wiesz, ze ja nigdy nie zrobilam tego chleba? poproszona przez kogos przetlumaczylam przepis a potem o nim zapomnialam. wyciagnelas go z otchlani zapomnienia

odpowiadajac na twoje pytania:
ad.1 zakwas pszenny mozesz w dalszym ciagu dokarmiac pszenna 650. dokarmiany razowa bedzie troche inaczej pachnial (nie tak ladnie) i mial tendencje do rozwarstwiania.
ad.2 zakwas orkiszowy jest trudny do utrzymania i moim zdaniem wcale nie musisz go miec, zeby piec chleby orkiszowe.
do zrobienia zaczynu potrzebujesz maks. 50g zakwasu, wiec wystarczy, gdy uzyjesz np. zakwasu zytniego (ktory jest najtrwalszy) badz pszennego, a reszte maki dodasz z orkiszu.
na poczatku tez prowadzilam rownolegle rozne zakwasy a teraz z lenistwa

uzywam tylko mojego dyzurnego zytniaka.

wstawienie zdjecia na forum jest bardzo proste. po wcisnieciu odpowiedzi obejrzyj co masz pod ramka na dole.
wystarczy kliknac na "przegladaj" u dolu. za jego pomoca znajdziesz zdjecie na swoim komputerze, ktore chcesz wstawic. potem naciskasz zielone "WYSLIJ" i pojawi sie ono jako zalacznik do wstawienia, ktorym mozesz dowolnie zarzadzac za pomoca "zarzadzaj obecnymi zalacznikami" . czyli ustawiac zdjecie jedno pod drugim, kasowac jesli ci sie nie podoba itp.

 

[Franka]

Serdeczne dzięki,
Póki co, to narazie utrzymam te zakwasy, choć najperawdopodobniej rzeczywiście kiedyś zrezygnuje na rzecz żytniego, pewnego i bardzo dojrzałego.
Na jutrzejsze śniadanie obiecałam domownikom ciepłe bułeczki, więc właśnie przygotowuję ciasto (właściwie męczy sie maszyna za mnie), więc jutro pochwalę się (albo i nie

)
pozdrawiam
Franka

 

[Franka]

Zmodyfikowałam przepis na chleb orkiszowy, bo poprzedni był nieudany.
Dziś zamiast otrębów i ziół dałam 15 dag zmielonych orzechów oraz łyżkę miodu.
Smakowo jest super. Polecam!!
Poniżej spróbuje wkleić zdjęcie. Ciekawe, czy sie uda, bo nigdy jeszcze tego nie robiłam.

 

[Franka]

Nawet udało się. jak na początkującego piekarza i forumowicza "wklejającego" to poszło całkiem nieźle.

 

[tatter]

W takim razie podwojne gratulacje!