Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb razowy mieszany na zakwasie
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 174097" data-attributes="member: 232"><p><strong><span style="font-size: 26px">Chleb razowy mieszany na zakwasie</span></strong></p><p><em>źródło: Jeffrey Hamelman</em></p><p>z udziałem 80% mąki żytniej częściowo zaparzanej </p><p></p><p>chleb robiony metodą 1-fazową, dlatego konieczny jest maleńki dodatek drożdży, </p><p>chleb ciemny, wyrazisty w smaku, wymaga przygotowania zakwasu i zaparzenia mąki jeden dzień przed wypiekiem </p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img482.imageshack.us/img482/1724/razowyhammel004cq4.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><em>na zaczyn:</em></p><p>2 łyżki dojrzałego zakwasu żytniego</p><p>350g mąki żytniej razowej</p><p>ok. 300g wody</p><p>całość zagnieść i pozostawić do przefermentowania przez 14 do 16 godzin w temperaturze ok. 22 st C</p><p></p><p><em>zaparzanie mąki:</em></p><p>200g mąki żytniej razowej grubo mielonej (ideałem byłaby świeżo zmielona, ale ja dodam do niej po prostu trochę otrąb żytnich, żeby wzmocnić jej smak)</p><p>200g gotującej wody</p><p>mąkę zalać gorącą wodą, przykryć szczelnie folią i pozostawić razem z zaczynem na 14-16 godzin w temp pokojowej </p><p></p><p><em>na ciasto chlebowe:</em></p><p>250g mąki żytniej razowej</p><p>180g mąki pszennej 550</p><p>400g zaparzonej mąki (patrz wyżej)</p><p>ok. 650g zaczynu (patrz wyżej)</p><p>ok. 300g wody</p><p>10g świeżych drożdży (1/2 łyżeczki suchych)</p><p>1,5 łyżki soli</p><p></p><p></p><p><em>Przygotowanie chleba:</em></p><p>W dzień wypieku mieszamy dobrze wszystkie składniki. Ciasto powinno być dosyć luźne i niestety mocno klejące z powodu małej ilości mąki pszennej.</p><p>Po lekkim wyrobieniu ciasto powinno odpoczywać przykryte około 30 minut. </p><p>Z całości należy uformować dwa okrągłe bądź podłużne bochenki, które powinny wysrastać w formach lub koszykach około 1 godziny w cieple.</p><p></p><p>Piekarnik nagrzać do ok. 240st C wyłożyć chleby chleby z koszyków, uprzednio nacięte kilkakrotnie ostrym nożem. Piec w tej temperaturze 15 minut, następnie zdredukować do 220 st C i kontynuować pieczenie jeszcze dalsze 35 do 40 minut. </p><p></p><p>Chleb dzięki dużej ilości mąki żytniej razowej (otrąb) ma bardzo wyrazisty smak i pozostaje długo świeży.</p><p></p><p>_____</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 174097, member: 232"] [B][SIZE=12]Chleb razowy mieszany na zakwasie[/SIZE][/B] [I]źródło: Jeffrey Hamelman[/I] z udziałem 80% mąki żytniej częściowo zaparzanej chleb robiony metodą 1-fazową, dlatego konieczny jest maleńki dodatek drożdży, chleb ciemny, wyrazisty w smaku, wymaga przygotowania zakwasu i zaparzenia mąki jeden dzień przed wypiekiem [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img482.imageshack.us/img482/1724/razowyhammel004cq4.jpg[/IMG][/URL] [I]na zaczyn:[/I] 2 łyżki dojrzałego zakwasu żytniego 350g mąki żytniej razowej ok. 300g wody całość zagnieść i pozostawić do przefermentowania przez 14 do 16 godzin w temperaturze ok. 22 st C [I]zaparzanie mąki:[/I] 200g mąki żytniej razowej grubo mielonej (ideałem byłaby świeżo zmielona, ale ja dodam do niej po prostu trochę otrąb żytnich, żeby wzmocnić jej smak) 200g gotującej wody mąkę zalać gorącą wodą, przykryć szczelnie folią i pozostawić razem z zaczynem na 14-16 godzin w temp pokojowej [I]na ciasto chlebowe:[/I] 250g mąki żytniej razowej 180g mąki pszennej 550 400g zaparzonej mąki (patrz wyżej) ok. 650g zaczynu (patrz wyżej) ok. 300g wody 10g świeżych drożdży (1/2 łyżeczki suchych) 1,5 łyżki soli [I]Przygotowanie chleba:[/I] W dzień wypieku mieszamy dobrze wszystkie składniki. Ciasto powinno być dosyć luźne i niestety mocno klejące z powodu małej ilości mąki pszennej. Po lekkim wyrobieniu ciasto powinno odpoczywać przykryte około 30 minut. Z całości należy uformować dwa okrągłe bądź podłużne bochenki, które powinny wysrastać w formach lub koszykach około 1 godziny w cieple. Piekarnik nagrzać do ok. 240st C wyłożyć chleby chleby z koszyków, uprzednio nacięte kilkakrotnie ostrym nożem. Piec w tej temperaturze 15 minut, następnie zdredukować do 220 st C i kontynuować pieczenie jeszcze dalsze 35 do 40 minut. Chleb dzięki dużej ilości mąki żytniej razowej (otrąb) ma bardzo wyrazisty smak i pozostaje długo świeży. _____ [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Chleb razowy mieszany na zakwasie
Top
Bottom
