Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb razowy żytni z żurawiną
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="kapyl" data-source="post: 1194841" data-attributes="member: 33377"><p>Piekę chleby na zakwasie od lipca. Ostatnio wypracowałam sobie własną recepturę i ponieważ piekłam z tego przepisu już kilkakrotnie, to zdecydowałam, że się z szerszym gronem podzielę <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />&quot;</p><p>Produkcja chleba pozwala mi na takie rozplanowanie dokarmiania zakwasu, że właściwie nie muszę go chować do lodówki, tylko trzymam go w szafce, a piekę średnio co 3 dni.</p><p>Zakwas dokarmiam &quot;na oko&quot; i w zależności od tego ile go wyprodukuję, tyle zużywam - staram sie, aby zakwasu w słoiku została najwyżej łyżka. Chleb ma proporcje 50:50 (zaczynu tyle ile składników ciasta chlebowego)</p><p></p><p>Proporcje na &quot;małego Romertropfa&quot;</p><p></p><p>zaczyn:</p><p>200g zakwasu żytniego razowego, około 110% hydracji</p><p>100g mąki żytniej razowej</p><p>100g wody</p><p></p><p>ciasto chlebowe:</p><p></p><p>400g mąki żytniej 720</p><p>ok 200g wody</p><p>1,5 łyżeczki soli</p><p>2 łyżki słodu jasnego</p><p>garść żurawiny</p><p></p><p></p><p>Rano dokarmiam zakwas w słoiku. Wieczorem, około 20 odmierzam z niego 200g i dodaję 100g mąki i 100g wody. Zostawiam na noc do przefermentowania.</p><p>Rano, około godz 9 dodaję składniki ciasta właściwego. Ciasto ma być dość luźne, w zależności od potrzeby dodaję mniej lub więcej wody.</p><p>Wymieszane ciasto wkładam do formy wysypanej otrębami i odstawiam do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić objętość - u mnie trwa to około 2,5-3 godziny.</p><p>Jeżeli piekę w garnku rzymskim, to wstawiam chleb do zimnego piekarnika i nastawiam 230 stopni. Gdy piekarnik się nagrzeje, zdejmuję pokrywę i piekę w tej temp 15 minut. Potem obniżam temp do 210 stopni i piekę jeszcze 35 min.</p><p>Jeżeli piekę w formie chlebowej - wstawiam do już nagrzanego piekarnika (230 stopni przez 15 min i 210 przez 35)</p><p>Wyjmujemy i robimy test stukania</p><p></p><p>Ot i wszystko <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>[ATTACH=full]68096[/ATTACH]</p><p></p><p>Dziś zmodyfikowałam przepis i zamiast żurawin dałam namoczone siemię lniane. Na powyższe proporcje dodałam 15 g moczone na noc w 50g wody (wtedy do ciasta chlebowego dodaję odpowiednio mniej wody). Chleb się upiekł, wygląda ładnie, a co w środku - sprawdzę jutro <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>[ATTACH=full]68097[/ATTACH]</p><p>[ATTACH=full]68098[/ATTACH]</p><p></p><p>Mogłam go dłużej wyrastać, bo pękł w piekarniku.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="kapyl, post: 1194841, member: 33377"] Piekę chleby na zakwasie od lipca. Ostatnio wypracowałam sobie własną recepturę i ponieważ piekłam z tego przepisu już kilkakrotnie, to zdecydowałam, że się z szerszym gronem podzielę [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG]" Produkcja chleba pozwala mi na takie rozplanowanie dokarmiania zakwasu, że właściwie nie muszę go chować do lodówki, tylko trzymam go w szafce, a piekę średnio co 3 dni. Zakwas dokarmiam "na oko" i w zależności od tego ile go wyprodukuję, tyle zużywam - staram sie, aby zakwasu w słoiku została najwyżej łyżka. Chleb ma proporcje 50:50 (zaczynu tyle ile składników ciasta chlebowego) Proporcje na "małego Romertropfa" zaczyn: 200g zakwasu żytniego razowego, około 110% hydracji 100g mąki żytniej razowej 100g wody ciasto chlebowe: 400g mąki żytniej 720 ok 200g wody 1,5 łyżeczki soli 2 łyżki słodu jasnego garść żurawiny Rano dokarmiam zakwas w słoiku. Wieczorem, około 20 odmierzam z niego 200g i dodaję 100g mąki i 100g wody. Zostawiam na noc do przefermentowania. Rano, około godz 9 dodaję składniki ciasta właściwego. Ciasto ma być dość luźne, w zależności od potrzeby dodaję mniej lub więcej wody. Wymieszane ciasto wkładam do formy wysypanej otrębami i odstawiam do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić objętość - u mnie trwa to około 2,5-3 godziny. Jeżeli piekę w garnku rzymskim, to wstawiam chleb do zimnego piekarnika i nastawiam 230 stopni. Gdy piekarnik się nagrzeje, zdejmuję pokrywę i piekę w tej temp 15 minut. Potem obniżam temp do 210 stopni i piekę jeszcze 35 min. Jeżeli piekę w formie chlebowej - wstawiam do już nagrzanego piekarnika (230 stopni przez 15 min i 210 przez 35) Wyjmujemy i robimy test stukania Ot i wszystko [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [ATTACH=full]68096[/ATTACH] Dziś zmodyfikowałam przepis i zamiast żurawin dałam namoczone siemię lniane. Na powyższe proporcje dodałam 15 g moczone na noc w 50g wody (wtedy do ciasta chlebowego dodaję odpowiednio mniej wody). Chleb się upiekł, wygląda ładnie, a co w środku - sprawdzę jutro [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [ATTACH=full]68097[/ATTACH] [ATTACH=full]68098[/ATTACH] Mogłam go dłużej wyrastać, bo pękł w piekarniku. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb razowy żytni z żurawiną
Top
Bottom
