Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
chleb ryski z książki prof. Ajermana
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 937521" data-attributes="member: 232"><p><strong>Chleb Ryski ( z książki prof. Ajermana</strong>) </p><p><em>tłumaczenie qd</em></p><p></p><p>[ATTACH=full]48892[/ATTACH]</p><p></p><p>Ciasto przygotowuje się w 3 etapach zaparka>zaczyn>ciasto chlebowe</p><p></p><p><strong>Wykonanie:</strong></p><p>Zaparka - 1,5 dnia</p><p>Zaczyn - 6 godzin</p><p>I. wyrastanie ciasta - 1-1, 5 godzin</p><p>II.wyrastanie w formie - 30 minut - 1 godz. </p><p></p><p><strong>Składniki na zaparkę 500g</strong>:</p><p>150g maki żytniej grubej 2000 (można zmielić ziarno, ja użyłam mąki Asterix'a)</p><p>350g gorącej wody</p><p>4g mielonego kminku (1 łyżka)</p><p>25g słodu </p><p></p><p>Make, słód I kminek wymieszać, zalać wrzątkiem I wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Przez pierwsze 2 godziny mieszać co 3-5 minut (przez ten czas masa powinna ochłodzić się do ok. 30 stopni przy temperaturze pomieszczenia 15-38 C) a potem zostawić na 20-30 godzin. (1,5 dnia)</p><p></p><p><strong>Składniki na zaczyn 550g:</strong></p><p>500g zaparki jw.</p><p>50g aktywnego zakwasu żytniego (użyłam zakwasu o konsystencji 50g maki: 50g wody)</p><p></p><p>Zakwas rozprowadzić równomiernie w całej zaparce. Fermentacja zaczynu ok. 6 godzin w cieple. Po tym czasie mój zaczyn powiększył swoja objętość dwukrotnie.</p><p></p><p><strong>Składniki ciasta chlebowego ok. 900g:</strong></p><p>550g zaczynu jw.</p><p>250g mąki żytniej chlebowej (typ 720)</p><p>50g maki pszennej chlebowej typ 650 </p><p>7g soli (2 płaskie łyżeczki)</p><p>25g melasy ( w oryginale patoka *)</p><p>5g drożdży świeżych</p><p></p><p>Do zaczynu dodać make i wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 1-1, 5 godziny.</p><p>Formować podłużne bochenki i pozostawić je na 15-20 min, nie dopuścić do utworzenia się suchej skorki, spryskać woda. Wkładając do pieca bochenek lekko poprawić mokrymi rekami. </p><p></p><p>Temperatura pieczenia tego chleba jest przewidziana dla pieca chlebowego, takiego, w którym na początku jest 320-340 stopni – potem chleb się dopieka w 240-250 stopniach</p><p>Przy wyciąganiu chleba bochenki należy posmarować gorącym krochmalem z maki</p><p>ziemniaczanej, co daje gładką błyszczącą powierzchnie.</p><p>------</p><p></p><p>Na początku qd tłumaczyła te patokę jako golden sirup, a potem doszła do wniosku, cytuje:</p><p>&quot;...Tak sobie myślę ( rozważania lingwisty), ze owa patoka to nic innego niż współczesna tania wersja miodu akacjowego czy lipowego, jednego z tych łagodnych lejących sie... W staropolszczyźnie patoka to właśnie znaczyło miód, taki prosto z ula, nieoczyszczony i nieodwirowany...&quot;</p><p>______</p><p>Moje uwagi:</p><p>- W oryginale do ciasta lub zaczynu dodaje się drożdże; ja dodałam maleńką ilość (ok. 4g) do ciasta, ale myślę ze można zrobić i bez. </p><p>- Nie dałam słodu do zaparki, bo mój słód dopiero się robi.</p><p>- Ciasto wyrastało najpierw w misce. Po uformowaniu z grubsza bochenka włożyłam go do formy, gdzie szczelnie przykryty wyrastał około godzinę. Lekko go nacięłam i włożyłam do zaparowanego piekarnika nagrzanego do 250&#8304;C (wyższej nie mam). Po 20 minutach obniżyłam temperaturę na 230 i dopiekałam jeszcze około 20 minut.</p><p>- Nie smarowałam go krochmalem, bo podoba mi się taki rustykalny. Pewnie jeszcze ładniejszy byłby gdyby go nakłuć zamiast nacinać.</p><p>- Chleb jest przepyszny!</p><p>[ATTACH=full]48894[/ATTACH]</p><p></p><p>Dzięki qd za tłumaczenie <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/anbetung.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />, ja z moim rosyjskim bawiłabym się z tym pewnie cały dzien</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 937521, member: 232"] [B]Chleb Ryski ( z książki prof. Ajermana[/B]) [I]tłumaczenie qd[/I] [ATTACH=full]48892[/ATTACH] Ciasto przygotowuje się w 3 etapach zaparka>zaczyn>ciasto chlebowe [B]Wykonanie:[/B] Zaparka - 1,5 dnia Zaczyn - 6 godzin I. wyrastanie ciasta - 1-1, 5 godzin II.wyrastanie w formie - 30 minut - 1 godz. [B]Składniki na zaparkę 500g[/B]: 150g maki żytniej grubej 2000 (można zmielić ziarno, ja użyłam mąki Asterix'a) 350g gorącej wody 4g mielonego kminku (1 łyżka) 25g słodu Make, słód I kminek wymieszać, zalać wrzątkiem I wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Przez pierwsze 2 godziny mieszać co 3-5 minut (przez ten czas masa powinna ochłodzić się do ok. 30 stopni przy temperaturze pomieszczenia 15-38 C) a potem zostawić na 20-30 godzin. (1,5 dnia) [B]Składniki na zaczyn 550g:[/B] 500g zaparki jw. 50g aktywnego zakwasu żytniego (użyłam zakwasu o konsystencji 50g maki: 50g wody) Zakwas rozprowadzić równomiernie w całej zaparce. Fermentacja zaczynu ok. 6 godzin w cieple. Po tym czasie mój zaczyn powiększył swoja objętość dwukrotnie. [B]Składniki ciasta chlebowego ok. 900g:[/B] 550g zaczynu jw. 250g mąki żytniej chlebowej (typ 720) 50g maki pszennej chlebowej typ 650 7g soli (2 płaskie łyżeczki) 25g melasy ( w oryginale patoka *) 5g drożdży świeżych Do zaczynu dodać make i wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 1-1, 5 godziny. Formować podłużne bochenki i pozostawić je na 15-20 min, nie dopuścić do utworzenia się suchej skorki, spryskać woda. Wkładając do pieca bochenek lekko poprawić mokrymi rekami. Temperatura pieczenia tego chleba jest przewidziana dla pieca chlebowego, takiego, w którym na początku jest 320-340 stopni – potem chleb się dopieka w 240-250 stopniach Przy wyciąganiu chleba bochenki należy posmarować gorącym krochmalem z maki ziemniaczanej, co daje gładką błyszczącą powierzchnie. ------ Na początku qd tłumaczyła te patokę jako golden sirup, a potem doszła do wniosku, cytuje: "...Tak sobie myślę ( rozważania lingwisty), ze owa patoka to nic innego niż współczesna tania wersja miodu akacjowego czy lipowego, jednego z tych łagodnych lejących sie... W staropolszczyźnie patoka to właśnie znaczyło miód, taki prosto z ula, nieoczyszczony i nieodwirowany..." ______ Moje uwagi: - W oryginale do ciasta lub zaczynu dodaje się drożdże; ja dodałam maleńką ilość (ok. 4g) do ciasta, ale myślę ze można zrobić i bez. - Nie dałam słodu do zaparki, bo mój słód dopiero się robi. - Ciasto wyrastało najpierw w misce. Po uformowaniu z grubsza bochenka włożyłam go do formy, gdzie szczelnie przykryty wyrastał około godzinę. Lekko go nacięłam i włożyłam do zaparowanego piekarnika nagrzanego do 250⁰C (wyższej nie mam). Po 20 minutach obniżyłam temperaturę na 230 i dopiekałam jeszcze około 20 minut. - Nie smarowałam go krochmalem, bo podoba mi się taki rustykalny. Pewnie jeszcze ładniejszy byłby gdyby go nakłuć zamiast nacinać. - Chleb jest przepyszny! [ATTACH=full]48894[/ATTACH] Dzięki qd za tłumaczenie [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/anbetung.gif[/IMG], ja z moim rosyjskim bawiłabym się z tym pewnie cały dzien [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
chleb ryski z książki prof. Ajermana
Top
Bottom
