Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb sandwichowy
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziad" data-source="post: 223359" data-attributes="member: 15"><p><u><strong>Miekki, bialy chleb sandwichowy</strong></u></p><p></p><p>Przepis pochodzi ze strony: <a href="http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissbrotBeranbaum.html" target="_blank">http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissb...tBeranbaum.html</a></p><p></p><p>Zrodlo – Rose Levy Beranbaum : The bread Bible , mocno skrocone przez Petre Holzapfel</p><p></p><p>Ilosc: 2 bochenki po 580g</p><p></p><p>SPONGE</p><p></p><p>340g maki pszennej typ 550</p><p>405g wody</p><p>45g miodu (Petra uzyla akacjowego)</p><p>3/4 lyzeczki suchych drozdzy</p><p></p><p>MAKA i CIASTO</p><p></p><p>310g maki pszennej typ 550</p><p>40g mleka w proszku, najlepiej odtluszczonego</p><p>3/4 lyzeczki suchych drozdzy</p><p>130g miekkiego masla w kawalkach</p><p>2 1/4 lyzeczki soli (15g)</p><p></p><p>Wg uznania - 1 lyzka stopionego masla do posmarowania chleba</p><p></p><p>SPONGE - make, wode, miod i drozdze mieszac w duzej misce przez ok. 2 min. az powstanie gladkie, geste ciasto. Ciasto zebrac ze sciane miski, miske nakryc folia spozywcza.</p><p></p><p>Teraz make, mleko w proszku i suche drozdze wymieszac i ta mieszanka posypac SPONGE (nie mieszac), calosc zakryc i na 1-4 h zostawic do fermentacji ( Bernabaum dla lepszego smaku poleca ciasto zostawic na 1 h do rosniecia, a potem przez 8 do 24h chlodzic, Petra - 2h w temp. pokojowej). Ciasto bedzie w tym czasie w niektorych miejscach przez maczna mieszanke babelkowac i to jest ok.</p><p></p><p>Nastepnie caly zaczatek i miekkie maslo wrzucic do miski i mikserem na najnizszych obrotach ugniatac przez 1 min. Oczyscic scianki miski i zostawic ciasto na 20 min. w spokoju.</p><p>Posypac ciasto sola i na srednich obrotach wyrabiac mikserem 7-10 min. Ciasto powinno odchodzic od scianek miski, byc miekkie, blyszczec jak jedwab i kleic sie jeszcze do palcow.</p><p></p><p>Przelozyc ciasto do naoliwionej miski. Waga ciasta powinna wynosic ok. 1255g. Powierzchnie ciast wygladzic, wysmarowac olejem. Miske zakryc przezroczysta folia i najlepiej w temp. 24-26,5°C ok. 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi swa objetnosc.</p><p></p><p>Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i delikatnie uformowac prostokat. Ciasto powinno byc elastyczne, a pecherzyki powietrza, na ile to mozliwe, nie zostac zniszczone. Ciasto zlozyc ze wszystkich stron w kierunku srodka lub 2 razy jak list / pismo urzedowe ( gorna czesc ciasta w 1/3 zlozyc, nakryc dolna czescia ciasta). Taki ciastowy pakiet znowu wlozyc do miski, posmarowac olejem i 1-2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi objetosc.</p><p></p><p>Wysmarowac tluszczem 2 foremki keksow o dl. 25cm.</p><p></p><p>Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i podzielic na 2 czesci. Uformowac 2 plaskie prostokaty, dluzszy brzeg powinien sie znajdowac prostopadle do brzegu stolu. Koniuszkami palcow lekko odgazowac ciasto. Prawa strone zalozyc tak, zeby zachodzila troche za srodek, nastepnie lewa strone ciasta zalozyc na wierzch, brzegi powinny zachodzic na siebie. Zachodzaca czesc ciasta docisnac kantem dloni. Teraz gorny brzeg ciasta 3 lub 4 razy zawinac, za kazdym razem dobrze kciukiem dociskajac. Ciastowy rulon (rolada) bedzie przez to dluzszy i powinien miec tez gladka powierzchnie. W przypadku , gdy rolada jest jeszcze za krotka w stosunku do foremki, mozna ja jeszcze przez miekkie rolowanie w te i z powrotem przedluzyc. </p><p></p><p>Rolady wlozyc do przygotowanych foremek, te z kolei do plastikowych torebek i jeszcze na 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az ciasto bedzie ok. 2,5 cm z foremek wystawac. Po nacisnieciu palcem, bedzie powoli wracac do stanu pierwotnego.</p><p></p><p>45 min. przed pieczeniem rozgrzac piekarni z kamieniem lub blacha na najnizszej szynie do 175°C, do tego na spodzie piekarnika nalezy polozyc jakies zaroodporne naczynie, forme.</p><p></p><p>Wyrosniete chleby wlozyc do piekarnika, do formy na spodzie wrzucic pol szklanki kostek lodu (Petra - woda). Chleby piec 50 min. , az powierzchnia sie zezloci, temp. wew. bedzie wynosic 98°C , mozna rowniez sprawdzic patyczkiem (Petra- wyjela chleby po 50min. z foremek i zostawila jeszcze na 15min. w wylaczonym piekarniku.)</p><p></p><p>Chleby wylozyc z form, ostudzic i ew. wysmarowac rozpuszczonym maslem. Przed pokrojeniem minimum na 1 h zostawic do ostygniecia.</p><p></p><p>Petra: bardzo lekki , puszysty, "soczysty" chleb z pojedynczymi, duzymi porami o bardzo dobrym, maslanym, prawie jak brioche, smaku. Bardzo dobrze sie tostuje, jest chrupki, nie bedac zarazem suchym.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziad, post: 223359, member: 15"] [U][B]Miekki, bialy chleb sandwichowy[/B][/U] Przepis pochodzi ze strony: [URL="http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissbrotBeranbaum.html"]http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissb...tBeranbaum.html[/URL] Zrodlo – Rose Levy Beranbaum : The bread Bible , mocno skrocone przez Petre Holzapfel Ilosc: 2 bochenki po 580g SPONGE 340g maki pszennej typ 550 405g wody 45g miodu (Petra uzyla akacjowego) 3/4 lyzeczki suchych drozdzy MAKA i CIASTO 310g maki pszennej typ 550 40g mleka w proszku, najlepiej odtluszczonego 3/4 lyzeczki suchych drozdzy 130g miekkiego masla w kawalkach 2 1/4 lyzeczki soli (15g) Wg uznania - 1 lyzka stopionego masla do posmarowania chleba SPONGE - make, wode, miod i drozdze mieszac w duzej misce przez ok. 2 min. az powstanie gladkie, geste ciasto. Ciasto zebrac ze sciane miski, miske nakryc folia spozywcza. Teraz make, mleko w proszku i suche drozdze wymieszac i ta mieszanka posypac SPONGE (nie mieszac), calosc zakryc i na 1-4 h zostawic do fermentacji ( Bernabaum dla lepszego smaku poleca ciasto zostawic na 1 h do rosniecia, a potem przez 8 do 24h chlodzic, Petra - 2h w temp. pokojowej). Ciasto bedzie w tym czasie w niektorych miejscach przez maczna mieszanke babelkowac i to jest ok. Nastepnie caly zaczatek i miekkie maslo wrzucic do miski i mikserem na najnizszych obrotach ugniatac przez 1 min. Oczyscic scianki miski i zostawic ciasto na 20 min. w spokoju. Posypac ciasto sola i na srednich obrotach wyrabiac mikserem 7-10 min. Ciasto powinno odchodzic od scianek miski, byc miekkie, blyszczec jak jedwab i kleic sie jeszcze do palcow. Przelozyc ciasto do naoliwionej miski. Waga ciasta powinna wynosic ok. 1255g. Powierzchnie ciast wygladzic, wysmarowac olejem. Miske zakryc przezroczysta folia i najlepiej w temp. 24-26,5°C ok. 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi swa objetnosc. Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i delikatnie uformowac prostokat. Ciasto powinno byc elastyczne, a pecherzyki powietrza, na ile to mozliwe, nie zostac zniszczone. Ciasto zlozyc ze wszystkich stron w kierunku srodka lub 2 razy jak list / pismo urzedowe ( gorna czesc ciasta w 1/3 zlozyc, nakryc dolna czescia ciasta). Taki ciastowy pakiet znowu wlozyc do miski, posmarowac olejem i 1-2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi objetosc. Wysmarowac tluszczem 2 foremki keksow o dl. 25cm. Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i podzielic na 2 czesci. Uformowac 2 plaskie prostokaty, dluzszy brzeg powinien sie znajdowac prostopadle do brzegu stolu. Koniuszkami palcow lekko odgazowac ciasto. Prawa strone zalozyc tak, zeby zachodzila troche za srodek, nastepnie lewa strone ciasta zalozyc na wierzch, brzegi powinny zachodzic na siebie. Zachodzaca czesc ciasta docisnac kantem dloni. Teraz gorny brzeg ciasta 3 lub 4 razy zawinac, za kazdym razem dobrze kciukiem dociskajac. Ciastowy rulon (rolada) bedzie przez to dluzszy i powinien miec tez gladka powierzchnie. W przypadku , gdy rolada jest jeszcze za krotka w stosunku do foremki, mozna ja jeszcze przez miekkie rolowanie w te i z powrotem przedluzyc. Rolady wlozyc do przygotowanych foremek, te z kolei do plastikowych torebek i jeszcze na 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az ciasto bedzie ok. 2,5 cm z foremek wystawac. Po nacisnieciu palcem, bedzie powoli wracac do stanu pierwotnego. 45 min. przed pieczeniem rozgrzac piekarni z kamieniem lub blacha na najnizszej szynie do 175°C, do tego na spodzie piekarnika nalezy polozyc jakies zaroodporne naczynie, forme. Wyrosniete chleby wlozyc do piekarnika, do formy na spodzie wrzucic pol szklanki kostek lodu (Petra - woda). Chleby piec 50 min. , az powierzchnia sie zezloci, temp. wew. bedzie wynosic 98°C , mozna rowniez sprawdzic patyczkiem (Petra- wyjela chleby po 50min. z foremek i zostawila jeszcze na 15min. w wylaczonym piekarniku.) Chleby wylozyc z form, ostudzic i ew. wysmarowac rozpuszczonym maslem. Przed pokrojeniem minimum na 1 h zostawic do ostygniecia. Petra: bardzo lekki , puszysty, "soczysty" chleb z pojedynczymi, duzymi porami o bardzo dobrym, maslanym, prawie jak brioche, smaku. Bardzo dobrze sie tostuje, jest chrupki, nie bedac zarazem suchym. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb sandwichowy
Top
Bottom
