Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb sycylijski /Pane Siciliano wg Reinharta
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 401298" data-attributes="member: 232"><p><strong>Chleb sycylijski / Pane Siciliano wg Reinharta </strong> </p><p><em>przepis znaleziony na www.Petras-Brotkasten</em> </p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img75.imageshack.us/img75/3703/panesicigot9es8.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Przedstawiam go jako ciekawostkę, bo to chleb wymagający trochę czasu (prawie 3 dni), zachodu i pewnej wprawy przy formowaniu, ale wart tego..... Ja co prawda zrobiłam go w ciagu jednego dnia, ale miałam przygotowany wcześniej zaczyn, którymi został mi z bagietek.</p><p></p><p><strong>Składniki:</strong> </p><p>zaczyn drożdżowy pate fermentee:</p><p></p><p>140g maki pszennej 405</p><p>140g maki pszennej 550</p><p>3/4 łyżeczki soli</p><p>1/2 łyżeczki drożdży suchych </p><p>170-200 ml wody</p><p></p><p><strong>Ciasto właściwe</strong> :</p><p>450g zaczynu jw.</p><p>225 g maki pszennej typ 550</p><p>225g maki z pszenicy durum – semolina flour</p><p>1 i i 1/4 łyżeczki soli</p><p>1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant</p><p>2 łyżki oliwy</p><p>1 łyżka miodu</p><p>280 – 340g letniej wody (temperatura 32w do 37 st C.)</p><p>Ziarno sezamowe</p><p></p><p><strong>Wykonanie</strong> :</p><p>Skladniki zaczynu wymieszać mikserem lub maszyna około 1 minutę. Wodę dodawać stopniowo, być może wystarczy ilość 170 ml. Ciasto nie może być ani zbyt ściśle ani klejące. Wyłożyć kule ciasta na blat kuchenny wysypany mąką i jeszcze raz zagniatać ok. 4-6 minut bądź mikserem ze średnią predkoscia ok. 4 minuty. Uzyskane ciasto musi być gładkie, lśniące i nie klejące. Temperatura ciasta ok. 25-27 st. C.</p><p>Włożyć całość do naoliwionej miski, odwrócić żeby cale pokryło się tłuszczem, okryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 1 godzinę. Powinno podwoić swoja objętość.</p><p></p><p></p><p></p><p>Wyjąc ciasto z miski, lekko wyrobić żeby pozbyło się gazów, włożyć ponownie do miski i przykryte zostawić na noc w lodowce.</p><p></p><p>Następnego dnia wyjąc zaczyn z lodówki, podzielić na kilka kawałków, żeby szybciej uzyskało temperaturę pokojowa i odstawić na 1 godzinę.</p><p></p><p>Obydwie maki wymieszać z drożdżami i solą, Dodać do tej mieszaniny przefermentowany zaczyn, olej, miód oraz na początek 280g wody. Miesząc mikserem na najniższych obrotach. Jeśli ciasto wyda się zbyt ściśle dodawać wodę łyżka po łyżce aż do uzyskania miękkiego i elastycznego. Wyrabiać ok. 6-8 minut. Utworzyć z niego kule i włożyć do dużej miski wysmarowanej olejem. Miskę przykryć szczelnie folia i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Powinno podwoić swoja objętość.</p><p></p><p>Kule ciasta podzielić na 2 części i formować podobnie jak bagietki:</p><p>Z kawałka ciasta uformować prostokąt, podzielic go w myślach 3 części wzdłuż dłuższego boku.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img75.imageshack.us/img75/3787/panesiciformow1gn2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Dolna cześć założyć do środka i lekko docisnąć, resztę ciasta z góry złożyć aż do dolnej krawędzi jak przy składaniu papieru listowego. Złączenie zabezpieczyć podwójnym zawinięciem i zlepić delikatnie. Powstanie pulchna podłużna poduszeczka. </p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img212.imageshack.us/img212/6024/panesiciformow2dj7.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Kciukami obydwu rak wcisnąć w środku walka głęboki rowek.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img258.imageshack.us/img258/7109/panesiciformow3lu2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p> Ciasto z górnej części znowu naciągnąć na dolna, dobrze zlepić i miejsce zlepienia dobrze zabezpieczyć przez lekkie naciśniecie. W ten sposób utworzy się dobrze napięta powierzchnia chleba. Następnie obydwoma rękoma lekko rolować utworzony wałek na blacie, tak, aby osiągnąć dostateczna długość, tj. ok. 60 cm. </p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img458.imageshack.us/img458/1936/panesiciformow4oq2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Należy pracować zdecydowanie, ale przy tym bardzo delikatnie, aby ciasto jak najmniej odgazowywać. Końce walka zawinąć w przeciwne strony do środka, żeby utworzyły literę S.</p><p></p><p>Wyłożyć na blache pokryta papierem, delikatnie zwilżyć woda i posypać sezamem.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img258.imageshack.us/img258/8867/panesiciformow5ol9.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Na koniec spryskać olejem i przykryć folia.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img258.imageshack.us/img258/6826/panesiciformow6mv0.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Blachę zostawić w zimnie (najlepiej w lodowce) na cala noc.</p><p>Następnego dnia, po wyjęciu z lodówki, jeśli ciasto nie jest jeszcze dostatecznie wyrośnięte (powinno podwoić swoja objętość) zostawić jeszcze do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img458.imageshack.us/img458/4196/panesiciformow7nq4.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Po uzyskaniu zadawalającej wielkości włożyć do pieca na środkowa półkę, rozgrzanego do 260 st. C. Na dole piekarnika ustawić pusta formę, wlać do niej szklankę gorącej wody w momencie wkładania chleba. Zamknąć drzwiczki, po 30 sekundach otworzyć jeszcze raz piekarnik i spryskać jeszcze raz jego ścianki. Powtarzać te czynność 2-krotnie. Po ostatnim spryskaniu zmniejszyć temperaturę piekarnika do 230 st C i piec ok. 15 minut. Aby uzyskać równomierna, brązowa skórkę, można odwrócić blachę i dopiec chleby jeszcze ok. 10 min w temperaturze ok. 180 st. C.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img258.imageshack.us/img258/5415/panesicigot8ru4.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Chlebki wyjąc i ostudzić na kratce. </p><p></p><p><strong>Chleb jest delikatny w smaku, miękki, puszysty – po prostu marzenie !!!</strong> </p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img458.imageshack.us/img458/9389/panesiciprzekrojif8.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p> Wyrósł bardzo szybko już po 4 godzinach na balkonie a potem 1 godz. w temp. pokojowej, tak, że nie musiałam czekać do następnego dnia z pieczeniem. Przy dobrym rozplanowaniu i przygotowaniu wcześniej zaczynu można się zmieścic w ciągu jednego dnia. Dla cierpliwych, ale polecam ! </p><p>------------</p><p></p><p>Przepis na zaczyn pate fermentee 450 g</p><p></p><p>140g maki pszennej 405</p><p>140g maki pszennej 550</p><p>3/4 łyżeczki soli</p><p>1/2 łyżeczki drozdzy </p><p>170-200 ml wody</p><p></p><p>maki zmieszać, dodać sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakami ok. 1 minutę dodając stopniowo wodę. Ciasto powinno utworzyć kule niezbyt ścisła. W razie potrzeby skorygować ilosc maki lub wody.</p><p></p><p> Rozłożyć na blacie wysypanym mąka i wyrabiać ręcznie ok. 4-6 minut bądź maszyna do uzyskania miękkiego i gładkiego ciasta.</p><p></p><p>Miskę wysmarować olejem, włożyć do niej ciasto, obrócić tak, aby cala powierzchnia była wysmarowana tłuszczem. Przykryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do przefermentowania. Powinno przyrosnąć 1 i &frac12;. </p><p></p><p>Wyjąc ciasto z miski, lekko wygnieść odgazowując, Włożyć z powrotem do miski, przykryć folia o wstawić na noc do lodówki. W takiej formie zaczyn może być przechowywany przez ok. 3 dni.</p><p></p><p>Pate fermentee może służyć do wypieku innych specjałów Petera Reinarta: bagietki, pain de Campagne, pane Siciliano, Vienna Bread.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 401298, member: 232"] [B]Chleb sycylijski / Pane Siciliano wg Reinharta [/B] [I]przepis znaleziony na www.Petras-Brotkasten[/I] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img75.imageshack.us/img75/3703/panesicigot9es8.jpg[/IMG][/URL] Przedstawiam go jako ciekawostkę, bo to chleb wymagający trochę czasu (prawie 3 dni), zachodu i pewnej wprawy przy formowaniu, ale wart tego..... Ja co prawda zrobiłam go w ciagu jednego dnia, ale miałam przygotowany wcześniej zaczyn, którymi został mi z bagietek. [B]Składniki:[/B] zaczyn drożdżowy pate fermentee: 140g maki pszennej 405 140g maki pszennej 550 3/4 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki drożdży suchych 170-200 ml wody [B]Ciasto właściwe[/B] : 450g zaczynu jw. 225 g maki pszennej typ 550 225g maki z pszenicy durum – semolina flour 1 i i 1/4 łyżeczki soli 1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant 2 łyżki oliwy 1 łyżka miodu 280 – 340g letniej wody (temperatura 32w do 37 st C.) Ziarno sezamowe [B]Wykonanie[/B] : Skladniki zaczynu wymieszać mikserem lub maszyna około 1 minutę. Wodę dodawać stopniowo, być może wystarczy ilość 170 ml. Ciasto nie może być ani zbyt ściśle ani klejące. Wyłożyć kule ciasta na blat kuchenny wysypany mąką i jeszcze raz zagniatać ok. 4-6 minut bądź mikserem ze średnią predkoscia ok. 4 minuty. Uzyskane ciasto musi być gładkie, lśniące i nie klejące. Temperatura ciasta ok. 25-27 st. C. Włożyć całość do naoliwionej miski, odwrócić żeby cale pokryło się tłuszczem, okryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 1 godzinę. Powinno podwoić swoja objętość. Wyjąc ciasto z miski, lekko wyrobić żeby pozbyło się gazów, włożyć ponownie do miski i przykryte zostawić na noc w lodowce. Następnego dnia wyjąc zaczyn z lodówki, podzielić na kilka kawałków, żeby szybciej uzyskało temperaturę pokojowa i odstawić na 1 godzinę. Obydwie maki wymieszać z drożdżami i solą, Dodać do tej mieszaniny przefermentowany zaczyn, olej, miód oraz na początek 280g wody. Miesząc mikserem na najniższych obrotach. Jeśli ciasto wyda się zbyt ściśle dodawać wodę łyżka po łyżce aż do uzyskania miękkiego i elastycznego. Wyrabiać ok. 6-8 minut. Utworzyć z niego kule i włożyć do dużej miski wysmarowanej olejem. Miskę przykryć szczelnie folia i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Powinno podwoić swoja objętość. Kule ciasta podzielić na 2 części i formować podobnie jak bagietki: Z kawałka ciasta uformować prostokąt, podzielic go w myślach 3 części wzdłuż dłuższego boku. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img75.imageshack.us/img75/3787/panesiciformow1gn2.jpg[/IMG][/URL] Dolna cześć założyć do środka i lekko docisnąć, resztę ciasta z góry złożyć aż do dolnej krawędzi jak przy składaniu papieru listowego. Złączenie zabezpieczyć podwójnym zawinięciem i zlepić delikatnie. Powstanie pulchna podłużna poduszeczka. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img212.imageshack.us/img212/6024/panesiciformow2dj7.jpg[/IMG][/URL] Kciukami obydwu rak wcisnąć w środku walka głęboki rowek. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img258.imageshack.us/img258/7109/panesiciformow3lu2.jpg[/IMG][/URL] Ciasto z górnej części znowu naciągnąć na dolna, dobrze zlepić i miejsce zlepienia dobrze zabezpieczyć przez lekkie naciśniecie. W ten sposób utworzy się dobrze napięta powierzchnia chleba. Następnie obydwoma rękoma lekko rolować utworzony wałek na blacie, tak, aby osiągnąć dostateczna długość, tj. ok. 60 cm. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img458.imageshack.us/img458/1936/panesiciformow4oq2.jpg[/IMG][/URL] Należy pracować zdecydowanie, ale przy tym bardzo delikatnie, aby ciasto jak najmniej odgazowywać. Końce walka zawinąć w przeciwne strony do środka, żeby utworzyły literę S. Wyłożyć na blache pokryta papierem, delikatnie zwilżyć woda i posypać sezamem. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img258.imageshack.us/img258/8867/panesiciformow5ol9.jpg[/IMG][/URL] Na koniec spryskać olejem i przykryć folia. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img258.imageshack.us/img258/6826/panesiciformow6mv0.jpg[/IMG][/URL] Blachę zostawić w zimnie (najlepiej w lodowce) na cala noc. Następnego dnia, po wyjęciu z lodówki, jeśli ciasto nie jest jeszcze dostatecznie wyrośnięte (powinno podwoić swoja objętość) zostawić jeszcze do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img458.imageshack.us/img458/4196/panesiciformow7nq4.jpg[/IMG][/URL] Po uzyskaniu zadawalającej wielkości włożyć do pieca na środkowa półkę, rozgrzanego do 260 st. C. Na dole piekarnika ustawić pusta formę, wlać do niej szklankę gorącej wody w momencie wkładania chleba. Zamknąć drzwiczki, po 30 sekundach otworzyć jeszcze raz piekarnik i spryskać jeszcze raz jego ścianki. Powtarzać te czynność 2-krotnie. Po ostatnim spryskaniu zmniejszyć temperaturę piekarnika do 230 st C i piec ok. 15 minut. Aby uzyskać równomierna, brązowa skórkę, można odwrócić blachę i dopiec chleby jeszcze ok. 10 min w temperaturze ok. 180 st. C. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img258.imageshack.us/img258/5415/panesicigot8ru4.jpg[/IMG][/URL] Chlebki wyjąc i ostudzić na kratce. [B]Chleb jest delikatny w smaku, miękki, puszysty – po prostu marzenie !!![/B] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img458.imageshack.us/img458/9389/panesiciprzekrojif8.jpg[/IMG][/URL] Wyrósł bardzo szybko już po 4 godzinach na balkonie a potem 1 godz. w temp. pokojowej, tak, że nie musiałam czekać do następnego dnia z pieczeniem. Przy dobrym rozplanowaniu i przygotowaniu wcześniej zaczynu można się zmieścic w ciągu jednego dnia. Dla cierpliwych, ale polecam ! ------------ Przepis na zaczyn pate fermentee 450 g 140g maki pszennej 405 140g maki pszennej 550 3/4 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki drozdzy 170-200 ml wody maki zmieszać, dodać sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakami ok. 1 minutę dodając stopniowo wodę. Ciasto powinno utworzyć kule niezbyt ścisła. W razie potrzeby skorygować ilosc maki lub wody. Rozłożyć na blacie wysypanym mąka i wyrabiać ręcznie ok. 4-6 minut bądź maszyna do uzyskania miękkiego i gładkiego ciasta. Miskę wysmarować olejem, włożyć do niej ciasto, obrócić tak, aby cala powierzchnia była wysmarowana tłuszczem. Przykryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do przefermentowania. Powinno przyrosnąć 1 i ½. Wyjąc ciasto z miski, lekko wygnieść odgazowując, Włożyć z powrotem do miski, przykryć folia o wstawić na noc do lodówki. W takiej formie zaczyn może być przechowywany przez ok. 3 dni. Pate fermentee może służyć do wypieku innych specjałów Petera Reinarta: bagietki, pain de Campagne, pane Siciliano, Vienna Bread. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb sycylijski /Pane Siciliano wg Reinharta
Top
Bottom
