Odpowiedź w wątku

Wiadomość: <blockquote data-quote="qd" data-source="post: 975488" data-attributes="member: 692">Tekst oryginalny ( M.Marciszewska : &#8222;Doskonała kuchnia&#8221; Szóste przerobione i uzupełnione wydanie &#8222;Kucharki szlacheckiej&#8221; zawierające około 3000 przepisów oraz 60 ilustracyj)Na 16 szklanek mąki wziąć 65 gr. Drożdży, 4 szklanki świeżej serwatki i soli. Mąkę rozczynić drożdżami  i serwatką, uważając, aby serwatka nie byłą zbyt kwaśną. Po rozczynieniu, zostawić na godzinę, niech ciasto podrośnie. Potem dosypać resztę mąki, dolać więcej serwatki, dosypać soli i kminku i miesić.(...) Gdy ciasto dobrze ruszy porobić małe bochenki, ułożyć na stolnicy i postawić w ciepłym miejscu. W czasie gdy rosną posmarować parę razy letnim piwem, a gdy już dobrze wyrośnie wsadzić do bardzo gorącego pieca...[ATTACH=full]52489[/ATTACH]Zainspirowana powyższym zrobiłam tak:300 g mąki żytniej typ 720 wymieszałam z 1 łyżką ( 10 g) suszonej serwatki. Dodałam 16 g świeżych drożdży i 400 g wody ( jak dałam 300 to było zbite i suche). Odstawiłam pod przykryciem do rośnięcia, co zabrało rozczynowi trochę ponad 2 godziny. Dosypałam 300 g mąki pszennej typ 550 z Lidla ( 12 g białka na 1 kg), 1 łyżkę soli kamiennej i 1 łyżkę kminku. Wyrobiłam dość zwarte ciasto i odstawiłam do rośnięcia w misce wysmarowanej olejem i pod przykryciem. Po ok 30 minutach ciasto ruszyło, wówczas wyjęłam i złożyłam i z powrotem do miski. Po kolejnych 30 minutach ciasto już było dobrze wyrośnięte. Wyjęłam na stolnicę, złożyłam, uformowałam bochenek i  umieściłam w dolnej części rzymskiego garnka. I znowu zaledwie 30 min wystarczyło, żebym podjęła decyzję o pieczeniu.Posmarowałam skórkę piwem ( wedle zalecenia autorki), nacięłam, przykryłam namoczoną pokrywą i do  zimnego pieca na 240 stopni i  70 minut. Po godzinie zdjełam pokrywę, żeby się skórka zarumieniła – jak widać na zdjęciu – nieco za mocno .qd</blockquote>

Weryfikacja

Top Bottom