Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb z miodem na zakwasie
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="AgusiaH" data-source="post: 8988" data-attributes="member: 80"><p>Chleb z miodem na zakwasie</p><p></p><p><img src="http://img12.exs.cx/img12/76/13801.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Pyszny, mięciutki chleb, z rumianą skórką. Ten przepis nigdy by nie powstał, gdyby nie Bajaderka, która nauczyła mnie robić wspaniały żytni zakwas.</p><p> </p><p>liczba porcji: 2 spore podłużne bochenki </p><p></p><p>Zakwas żytni w/g Bajaderki:</p><p>mąka żytnia</p><p>woda źródlana</p><p>1/8 łyżeczki suchych drożdży</p><p></p><p>1 szkl żytniego zakwasu ( wykonanie poniżej) </p><p>2/3 szkl wody źródlanej </p><p>1 szkl mąki żytniej </p><p>1,5 szkl mąki pszennej </p><p>0,5 szkl mąki pszennej razowej</p><p>2 łyżki oliwy z oliwek </p><p>1,5 łyżki miodu </p><p>1,5 -2 łyżeczki soli gruboziarnistej </p><p>1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant </p><p>1 łyżeczka czarnuszki </p><p>1 łyżeczka kminku </p><p>1/2 łyżeczki kopru włoskiego </p><p>1 łyżka glutenu (opcjonalnie) </p><p></p><p>Na wierzch: </p><p>1 jajo </p><p>2 łyżeczki śmietanki </p><p>2 łyżki ulubionych ziarenek (sezam, siemię lniane, pestki dyni i słonecznika)</p><p></p><p>ZAKWAS ŻYTNI w/g BAJADERKI:</p><p>Wymieszać i zostawić na 24 godziny: 2/3 szklanki źródlanej wody (w każdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej </p><p>1 szklanki mąki żytniej i</p><p>1/8 łyżeczki suchych drożdży </p><p></p><p>Następnego dnia dodać: </p><p>1/2 szklanki mąki żytniej </p><p>1/3 szklanki ciepłej wody źródlanej </p><p>Bardzo dobrze wymieszać, przykryć i zostawić na następne 24 godziny. Trzeciego dnia powtorzyć, dodać tę samą ilość wody i mąki, dobrze wymieszać i zostawić na ok. 8 godzin. </p><p>Zakwas powinien podwoić swoją objętość. Teraz można go przechowywać w lodówce - przed użyciem doprowadzić do temp. pokojowej, używać 1 szklankę na bochenek chleba. No i trzeba go odżywiać - dodając po 1/2 szklanki mąki i wody co kilka dni.</p><p></p><p>CHLEB:</p><p>1 szkl. zakwasu doprowadzić do temperatury pokojowej. Wymieszać z letnią wodą. Drożdże rozpuścić w odrobinie wody, zostawić na 10 min. Resztę składników wyrobić z drożdżami i zakwasem na gładkie, elastyczne ciasto (w maszynie do chleba nastawić na program: wyrabianie ciasta). Zostawić do wyrośnięcia w cieple na ok. 1 godz. Wyjąć na blat , uformować lekko natłuszczonymi dłońmi 2 podłużne bochenki. Odstawić na jeszcze 1 godz. do rośnięcia - przykryte natłuszczoną folią (ja zostawiam w piekarniku nastawionym na 35 stopni). Posmarować bochenki roztrzepanym jajkiem ze śmietanką. Posypać ziarenkami, naciąć nożem. </p><p>Piec 10 minut w 230 stopniach, potem 25 min w 190 stopniach. </p><p></p><p>Chleb długo utrzymuje świeżość, ma nutkę miodowo-ziołową. Ciasto po wyrobieniu musi byc elastyczne i tworzyć miękką kulę. Ilość wody może być zmienna, bo zależy od wilgotności mąki.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="AgusiaH, post: 8988, member: 80"] Chleb z miodem na zakwasie [IMG]http://img12.exs.cx/img12/76/13801.th.jpg[/IMG] Pyszny, mięciutki chleb, z rumianą skórką. Ten przepis nigdy by nie powstał, gdyby nie Bajaderka, która nauczyła mnie robić wspaniały żytni zakwas. liczba porcji: 2 spore podłużne bochenki Zakwas żytni w/g Bajaderki: mąka żytnia woda źródlana 1/8 łyżeczki suchych drożdży 1 szkl żytniego zakwasu ( wykonanie poniżej) 2/3 szkl wody źródlanej 1 szkl mąki żytniej 1,5 szkl mąki pszennej 0,5 szkl mąki pszennej razowej 2 łyżki oliwy z oliwek 1,5 łyżki miodu 1,5 -2 łyżeczki soli gruboziarnistej 1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant 1 łyżeczka czarnuszki 1 łyżeczka kminku 1/2 łyżeczki kopru włoskiego 1 łyżka glutenu (opcjonalnie) Na wierzch: 1 jajo 2 łyżeczki śmietanki 2 łyżki ulubionych ziarenek (sezam, siemię lniane, pestki dyni i słonecznika) ZAKWAS ŻYTNI w/g BAJADERKI: Wymieszać i zostawić na 24 godziny: 2/3 szklanki źródlanej wody (w każdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej 1 szklanki mąki żytniej i 1/8 łyżeczki suchych drożdży Następnego dnia dodać: 1/2 szklanki mąki żytniej 1/3 szklanki ciepłej wody źródlanej Bardzo dobrze wymieszać, przykryć i zostawić na następne 24 godziny. Trzeciego dnia powtorzyć, dodać tę samą ilość wody i mąki, dobrze wymieszać i zostawić na ok. 8 godzin. Zakwas powinien podwoić swoją objętość. Teraz można go przechowywać w lodówce - przed użyciem doprowadzić do temp. pokojowej, używać 1 szklankę na bochenek chleba. No i trzeba go odżywiać - dodając po 1/2 szklanki mąki i wody co kilka dni. CHLEB: 1 szkl. zakwasu doprowadzić do temperatury pokojowej. Wymieszać z letnią wodą. Drożdże rozpuścić w odrobinie wody, zostawić na 10 min. Resztę składników wyrobić z drożdżami i zakwasem na gładkie, elastyczne ciasto (w maszynie do chleba nastawić na program: wyrabianie ciasta). Zostawić do wyrośnięcia w cieple na ok. 1 godz. Wyjąć na blat , uformować lekko natłuszczonymi dłońmi 2 podłużne bochenki. Odstawić na jeszcze 1 godz. do rośnięcia - przykryte natłuszczoną folią (ja zostawiam w piekarniku nastawionym na 35 stopni). Posmarować bochenki roztrzepanym jajkiem ze śmietanką. Posypać ziarenkami, naciąć nożem. Piec 10 minut w 230 stopniach, potem 25 min w 190 stopniach. Chleb długo utrzymuje świeżość, ma nutkę miodowo-ziołową. Ciasto po wyrobieniu musi byc elastyczne i tworzyć miękką kulę. Ilość wody może być zmienna, bo zależy od wilgotności mąki. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Chleb z miodem na zakwasie
Top
Bottom
