Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1577954" data-attributes="member: 1142">Zagladnelam juz wczesniej z telefonu i widzialam pytanie ale napisanie odpwiedzi po polsku z pred - text graniczy wrecz z cudem, wiec pisze dopiero teraz.Serwatke pozostala po wyrobie serow czy jogurtu mozna uzywac zamiast mleka/wody/soku generalnie w wiekszosci wypiekow i to nie tylko chlebowych, mysle o slodkich ciastach etc. Serwatka w proszku to koncentrat jednak i trzeba trzymac sie ilosci podanej w przepisie.Ogolnie serwatka w piekarnictwie to naturalny ulepszacz smaku (bez zmiany smaku innych produktow ze wzglegu na jej neutralnosc), zapachu, i mozna nia zastapic rowniez tluszcze (bo posiada funkcjonalne wlasciwosci tluszczy, bez wplywu na ich poziom %) - na przyklad w slodkich wypiekach, muffinach itc mozna zastapic od 25 - do 50% tluszczu. Uzycie powoduje rowniez zloty kolor pieczywa, ulepszone wyglad i strukture miazszu, szczegolnie w chlebach z maki razowej. Proteiny zawarte w serwatce sa amfofiliczne czyli dzialaja jak emulgatory. Mozna uzywac z powodzeniem serwatki w koncentracie zamiast jajek.Uzycie serwatki w proszku (34% protein i 50 % laktozy) ulepszy wnetrze i zewnetrze chleba. Trzeba jednak uwazac bo dodanie koncentratu w zbyt duzej ilosci (szczegolnie o innej %) da chleb/pieczywo o twardym miazszu i zwartej strukturze (najepiej od 3 do 5% baker&#039;s percentage). Mam nadzieje, ze pomoglam.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 1577954, member: 1142"] Zagladnelam juz wczesniej z telefonu i widzialam pytanie ale napisanie odpwiedzi po polsku z pred - text graniczy wrecz z cudem, wiec pisze dopiero teraz. Serwatke pozostala po wyrobie serow czy jogurtu mozna uzywac zamiast mleka/wody/soku generalnie w wiekszosci wypiekow i to nie tylko chlebowych, mysle o slodkich ciastach etc. Serwatka w proszku to koncentrat jednak i trzeba trzymac sie ilosci podanej w przepisie. Ogolnie serwatka w piekarnictwie to naturalny ulepszacz smaku (bez zmiany smaku innych produktow ze wzglegu na jej neutralnosc), zapachu, i mozna nia zastapic rowniez tluszcze (bo posiada funkcjonalne wlasciwosci tluszczy, bez wplywu na ich poziom %) - na przyklad w slodkich wypiekach, muffinach itc mozna zastapic od 25 - do 50% tluszczu. Uzycie powoduje rowniez zloty kolor pieczywa, ulepszone wyglad i strukture miazszu, szczegolnie w chlebach z maki razowej. Proteiny zawarte w serwatce sa amfofiliczne czyli dzialaja jak emulgatory. Mozna uzywac z powodzeniem serwatki w koncentracie zamiast jajek. Uzycie serwatki w proszku (34% protein i 50 % laktozy) ulepszy wnetrze i zewnetrze chleba. Trzeba jednak uwazac bo dodanie koncentratu w zbyt duzej ilosci (szczegolnie o innej %) da chleb/pieczywo o twardym miazszu i zwartej strukturze (najepiej od 3 do 5% baker's percentage). Mam nadzieje, ze pomoglam. [/QUOTE]

Weryfikacja