Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb z semoliną (pszenica durum)
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 194184" data-attributes="member: 232"><p><strong>Chleb z semoliną (pszenica durum)</strong></p><p>źródło: Jeffrey Hamelman</p><p><a href="http://www.petras-brotkasten.de/BrotSemolinaHam.html" target="_blank">http://www.petras-brotkasten.de/BrotSemolinaHam.html</a></p><p></p><p><strong>Składniki:</strong></p><p><em>na zaczyn:</em></p><p>150g mąki pszennej 550</p><p>180g letniej wody</p><p>30g płynnego zakwasu</p><p></p><p><em>na ciasto:</em></p><p>250g mąki pszennej</p><p>600g semoliny</p><p>480g letniej wody</p><p>330g zaczynu j.w.</p><p>20g (1 łyżka) soli</p><p>ewentualnie prażone ziarna sezamu do posypania</p><p></p><p><em>Przygotowanie ciasta chlebowego:</em></p><p>Składniki zaczynu zagnieść na 12-16 godzin przed planowanym sporządzaniem chleba. Przykryć, odstawić do przefermentowania w temperaturze pokojowej.</p><p>Po tym czasie dodać zaczyn do reszty składników i wyrabiać w maszynie bądź mikserem ok. 3 minuty. Skorygować ewentualnie ilość mąki czy wody. Ciasto powinno być dość ścisłe. Po kilku minutach jeszcze raz wyrobić max. 2 minuty. Mąka durum ma dużą zawartość protein, i ciasto jest gotowe szybciej niż ze zwykłej mąki pszennej. Za długie wyrabianie nie jest wskazane. Kiedy powierzchnia ciasta robi się błyszcząca, jakby pokryta kropelkami wody należy natychmiast przerwać ugniatanie.</p><p></p><p>Wzrastania ciasta ok. 2 godzin. Po 1 godz. wskazane jest krótkie zagniecenie poprzez zakładanie warstw na siebie. </p><p>Po ok. dwóch godzinach uformować 2 podłużne bochenki. Powinny wyrastać, najlepiej w koszyczkach w normalnej temperaturze jeszcze ok. 2 godzin, w chłodzie (ok.15st C) ok. 5 godzin. Chleby nie przyrastają w dwójnasób jak inne, nadrabiają to jednak bardzo efektownie już w piekarniku. Można je naciąć przed włożeniem do pieca ukośnie jak bagietki.</p><p></p><p><em>Pieczenie:</em></p><p>Temperatura pieczenia ok. 240 st C – piec najlepiej na kamieniu w zaparowanym piekarniku. </p><p></p><p>Przed włożeniem do ostatniego wyrastania można koszyki wysypać uprażonymi ziarnami sezamu, które się przykleją do chleba.</p><p></p><p>Semolina sprawia, że chleb jest lekko żółtawy w przekroju, skórkę zaś ma cienką i chrupiącą. Bardzo smaczny! </p><p>__________</p><p></p><p>Nie pieklam go jeszcze, moze ktos sprobuje przede mna?</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 194184, member: 232"] [B]Chleb z semoliną (pszenica durum)[/B] źródło: Jeffrey Hamelman [URL="http://www.petras-brotkasten.de/BrotSemolinaHam.html"]http://www.petras-brotkasten.de/BrotSemolinaHam.html[/URL] [B]Składniki:[/B] [I]na zaczyn:[/I] 150g mąki pszennej 550 180g letniej wody 30g płynnego zakwasu [I]na ciasto:[/I] 250g mąki pszennej 600g semoliny 480g letniej wody 330g zaczynu j.w. 20g (1 łyżka) soli ewentualnie prażone ziarna sezamu do posypania [I]Przygotowanie ciasta chlebowego:[/I] Składniki zaczynu zagnieść na 12-16 godzin przed planowanym sporządzaniem chleba. Przykryć, odstawić do przefermentowania w temperaturze pokojowej. Po tym czasie dodać zaczyn do reszty składników i wyrabiać w maszynie bądź mikserem ok. 3 minuty. Skorygować ewentualnie ilość mąki czy wody. Ciasto powinno być dość ścisłe. Po kilku minutach jeszcze raz wyrobić max. 2 minuty. Mąka durum ma dużą zawartość protein, i ciasto jest gotowe szybciej niż ze zwykłej mąki pszennej. Za długie wyrabianie nie jest wskazane. Kiedy powierzchnia ciasta robi się błyszcząca, jakby pokryta kropelkami wody należy natychmiast przerwać ugniatanie. Wzrastania ciasta ok. 2 godzin. Po 1 godz. wskazane jest krótkie zagniecenie poprzez zakładanie warstw na siebie. Po ok. dwóch godzinach uformować 2 podłużne bochenki. Powinny wyrastać, najlepiej w koszyczkach w normalnej temperaturze jeszcze ok. 2 godzin, w chłodzie (ok.15st C) ok. 5 godzin. Chleby nie przyrastają w dwójnasób jak inne, nadrabiają to jednak bardzo efektownie już w piekarniku. Można je naciąć przed włożeniem do pieca ukośnie jak bagietki. [I]Pieczenie:[/I] Temperatura pieczenia ok. 240 st C – piec najlepiej na kamieniu w zaparowanym piekarniku. Przed włożeniem do ostatniego wyrastania można koszyki wysypać uprażonymi ziarnami sezamu, które się przykleją do chleba. Semolina sprawia, że chleb jest lekko żółtawy w przekroju, skórkę zaś ma cienką i chrupiącą. Bardzo smaczny! __________ Nie pieklam go jeszcze, moze ktos sprobuje przede mna? [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Chleb z semoliną (pszenica durum)
Top
Bottom
