Ciasto chałwowe z orzechami włoskimi

[yrsa]

Przepis z książki Yotama Ottolenghi "Plenty More", czyli w polskim wydaniu "Cała obfitość", niestety.

Przepis na keksówkę 25x12 cm:

Ciasto:

85 g masła + trochę do natłuszczenia blachy
100 g drobnego cukru
2 jajka, lekko rozkłócone
200 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do piecznia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
130 g ukwaszonej śmietany
sól

Nadzienie:

60 g masła
120 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 łyżeczka mielonego cynamonu
25 g cukru muscovado
170 g chałwy bez dodatków, pokrojonej w kostkę o boku 3 cm

Piekarnik rozgrzać do 180o C, keksówkę wysmarować masłem i wyłorzyć papierem do pieczenia.

Przygotować nadzienie: masło roztopić w rondelku, podgrzewać około 3 minut aż lekko zbrązowieje i zacznie orzechowo pachnieć. Zdjąć z ognia, wystudzić, a następnie wymieszać z orzechami i cynamonem. Podzielić na pół i do jednej części wmieszać muscovado.

Przygotować ciasto: Masło utrzeć z cukrem aż będzie puszyste, dodać małymi porcjami jajka i mieszać aż się składniki połączą. Mąkę przesiać z sodą, proszkiem i szczyptą soli. Dodać do masy maślano-jajowo-cukrowej w kilku porcjach, na zminę ze śmietaną. Zbyt intensywnie nie mieszać.

Połowę ciasta rozprowadzić na dnie keksówki i posypać orzechami bez cukru i chałwą. Na to kładziemy drugą porcję ciasta. Trochę trzeba się tu namęczyć, chałwa się lepi, a ciasto nie jest zbyt rzadkie). Wierzch posypać orzechami z cukrem.

Piec 40-45 minut, do suchego patyczka. Po 20 minutach od wyjęcia z piekarnika, wyjąć z blachy.

 

[Margot]

Jak czytam skład i sposób wykonania to już wiem ,ze mi posmakuje

 

[kermidt]

mmmm polecialam szukac zdjec! Mysle, ze wole z keksowki jak plaskiej formy krojone w kwadraty.

Ja kocham wloskie orzechy w ciescie!
A smietane mozna jogurtem zastapic? Tutejsza to pol tablicy Mendelejewa.

 

[yrsa]

Ja bym zastąpiła greckim. Ciasto na tyle fajne, że nie zdążyłam zdjęcia zrobić

 

[Margot]

ja sobie ,,wygooglowałam" i tu jest zdjęcie
Robię na bank , Yrsa , dziękuję za przepis już wiem ,że to będzie boskie

 

[yrsa]

Mniej więcej tak to wyglądało. Bałam się, że orzechy z cukrem się przypalą, ale nie.

 

[Dorotka.p]

Mam ochotę zrobić to ciasto na święta, ale najchętniej upiekłabym je kilka dni wcześniej, bo potem i tak będę miała masę roboty. Wytrzyma do świąt, jeśli upiekę je w czwartek? Nie obeschnie? Może gdybym je owinęła w lnianą ściereczkę i zapakowała do lodówki na tych kilka dni, tak jak to robię z keksem Buki, to nic by mu się nie stało?
I mam jeszcze jedno pytanie - czy chałwa jest mocno wyczuwalna?

 

[Buka]

Wyczuwalność pewnie zalezy od chałwy i nie ma jej duzo. Ciasto jak ucierane, a jeszcze w formie wygodnej do przechowywania, więc wytrzyma bez problemu. Dojrzeje.

 

[Dorotka.p]

O, to świetnie. Dziękuję, Buko. A sądzisz, że mogę dać więcej chałwy, tak żeby była bardziej wyczuwalna?

 

[Buka]

Miałabym obawy, że nie będę mogła ukroić kromki, bo może sie łamać przy grubszym nadzieniu. Zależy to jednak od jego konsystencji, bo np. pierniki jakoś się trzymają.

 

[Dorotka.p]

Okej, to jednak nie będę kombinować. Dzięki za radę.

 

[yrsa]

Chałwa się nie rozpuści, więc jak pisze Buka, przy większej ilości może być problem z krojeniem.

 

[Dorotka.p]

Jejku, napaliłam sie na to ciasto jak szczerbaty na suchary, bo ta chałwa tak mnie nakręciła. No i orzechy. Próbuję sobie wyobrazić jak to smakuje i wydaje mi się, że to są moje smaki.

 

[yrsa]

To sobie nie wyobrażaj tylko upiecz

 

[wianka]

Ciasto jest pyszne. Piekłam w formie babki. Przepis miałam z programu Anny Olsen. Bez chałwy. Uwielbiam chałwę, wiec tym razem upiekę z chałwą.