Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1002691" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Magia ziół – część pierwsza</strong></p><p></p><p></p><p> <em>Nie potrzeba rabatek ani ogrodów, by wkroczyć w zielony, magiczny świat ziół. Można je kupić w supermarkecie, posiać w skrzynce na balkonie lub hodować w doniczkach na parapecie.</em></p><p><em></em></p><p><em></em><strong>Melisa – </strong>cytrynowy akcent w sałatowo-ziołowej kompozycji. Powiew świeżości w owocowych zupach i koktajlach. </p><p></p><p>*<em>Zsiadłe mleko</em> (może też być jogurt, kefir) roztrzepać z posiekaną melisą.</p><p></p><p>*<em>Dip/sos do surowych warzyw, jajek na twardo</em>: melisę posiekać, wymieszać z jogurtem i majonezem. Dodać utarte jabłko i łyżeczkę chrzanu.</p><p></p><p><strong>Kolendra </strong>– wabi korzennym bogactwem w potrawach Orientu, czasami zniechęca specyficznym zapachem świeżych listków. Składnik curry.</p><p></p><p>*<em>Guacamole:</em> szalotkę, czosnek i kolendrę zmiksować z sokiem limonki, dodać roztarte awokado, doprawić solą, chilli, tabasco i skórką otartą z limonki. Pomidor sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, drobno pokroić i dodać do pasty. Włożyć pestkę awokado.</p><p></p><p><strong>Szałwia – </strong>eukaliptusowo-cedrowy aromat. Zaostrza smak delikatnych mięs.</p><p></p><p>*<em>Sos do pieczonej wieprzowiny, gęsi, kaczki</em>: zeszklić na maśle lub oliwie posiekaną cebulę dodać pokrojoną drobno szałwię (2 łyżki) i pół kromki suchego pokruszonego chleba . Dusić kilka minut na małym ogniu. Posolić, popieprzyć.</p><p></p><p>*<em>Wątróbka kurza</em>: pod koniec smażenia wątróbki dodać pokrojone jabłko i listki szałwi. Posolić i popieprzyć.</p><p></p><p><strong>Tymianek – </strong>inaczej macierzanka, wonny skarb w zielniku śródziemnomorskim. Ratuje z opresji obżartuchów gustujących w tłustych potrawach. Składnik bouquet garnie.</p><p></p><p>*<em>Kotlety mielone</em>: mielone mięso wołowe i wieprzowe (pół na pół) wymieszać z namoczoną, roztartą kajzerką i jajkiem, dodać posiekany tymianek i bazylię, posolić, popieprzyć. Uformować kotlety i usmażyć. Pod koniec smażenia posypać startym serem wymieszanym ze szczypiorkiem.</p><p></p><p>*<em>Sos borowikowy do makaronu, ryżu, polenty</em>: namoczyć suszone borowiki. Rozdrobniony czosnek zeszklić na oliwie, dodać posiekany tymianek i rozmaryn (po 1 łyżce). Wlać szklankę soku pomidorowego i wodę z grzybów. Posolić, popieprzyć. Dodać pokrojone borowiki i gotować na małym ogniu pół godziny.</p><p></p><p><strong>Estragon – </strong>nieoceniony składnik winnych octów, ostrych sosów i musztard. Na Litwie, w Rosji i w Gruzji codzienną przyprawą jest tzw. odmiana gorzka, we Francji – słodka, którą dodaje się do potraw wykwintnych. </p><p></p><p>*<em>Ocet:</em> gałązka świeżego estragonu, litr octu winnego, posiekana szalotka, po szczypcie soli i cukru. Łyżeczka tego octu wymieszana z 3 łyżkami stopionego masła uszlachetni potrawy ze smażonymi pieczarkami, szparagi. Mięsa i ryby natarte octem estragonowym nabiorą aromatu.</p><p></p><p>*<em>Omlet:</em> do roztrzepanych z mlekiem i szczyptą soli jajek dodać drobno pokrojony estragon, natkę pietruszki i czosnek.</p><p></p><p><strong>Rozmaryn – </strong>intensywna kamforowa cierpkość i korzenna nuta. Towarzyszy rybom, ptactwu i mięsom pieczonym na ogniu (grill, ruszt, rożen). Dodaje charakteru potrawkom, pasztetom i pieczeniom. W potrawach z jabłkiem zmienia smak na miętowo-pieprzowy.</p><p></p><p>*<em>Owocowa sałatka z winem</em>: pokroić owoce – arbuz, melon, ananas, brzoskwinie, jabłka, truskawki. Do ciepłego płynnego miodu dodać gałązkę rozmarynu, łyżeczkę pokrojonych listków tymianku i 2 zgniecione listki szałwi. Zamieszać i odstawić na kilka minut. Wlać szklankę białego wina (Chardonnay, Gewurzztraminer), wymieszać i powstałym sosem polać owoce. Delikatnie wymieszać i schłodzić w lodowce. Przed podaniem wyjąć rozmaryn.</p><p></p><p>*<em>Prowansalskie masło oliwkowe</em>: w rozgrzanej łyżce masła podgrzać, mieszając, przez kilka sekund, pokrojone drobno półtorej łyżeczki rozmarynu. Ostudzić. Pokroić drobno czarne oliwki, czosnek, wymieszać z pół szklanki miękkiego masła, dodać masło z rozmarynem, pieprz i sól. Przed podaniem schłodzić w lodówce.</p><p></p><p>Żródło: miesięcznik Kuchnia</p><p></p><p>Opracowanie Roma Górnicka</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1002691, member: 10341"] [B]Magia ziół – część pierwsza[/B] [I]Nie potrzeba rabatek ani ogrodów, by wkroczyć w zielony, magiczny świat ziół. Można je kupić w supermarkecie, posiać w skrzynce na balkonie lub hodować w doniczkach na parapecie. [/I][B]Melisa – [/B]cytrynowy akcent w sałatowo-ziołowej kompozycji. Powiew świeżości w owocowych zupach i koktajlach. *[I]Zsiadłe mleko[/I] (może też być jogurt, kefir) roztrzepać z posiekaną melisą. *[I]Dip/sos do surowych warzyw, jajek na twardo[/I]: melisę posiekać, wymieszać z jogurtem i majonezem. Dodać utarte jabłko i łyżeczkę chrzanu. [B]Kolendra [/B]– wabi korzennym bogactwem w potrawach Orientu, czasami zniechęca specyficznym zapachem świeżych listków. Składnik curry. *[I]Guacamole:[/I] szalotkę, czosnek i kolendrę zmiksować z sokiem limonki, dodać roztarte awokado, doprawić solą, chilli, tabasco i skórką otartą z limonki. Pomidor sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, drobno pokroić i dodać do pasty. Włożyć pestkę awokado. [B]Szałwia – [/B]eukaliptusowo-cedrowy aromat. Zaostrza smak delikatnych mięs. *[I]Sos do pieczonej wieprzowiny, gęsi, kaczki[/I]: zeszklić na maśle lub oliwie posiekaną cebulę dodać pokrojoną drobno szałwię (2 łyżki) i pół kromki suchego pokruszonego chleba . Dusić kilka minut na małym ogniu. Posolić, popieprzyć. *[I]Wątróbka kurza[/I]: pod koniec smażenia wątróbki dodać pokrojone jabłko i listki szałwi. Posolić i popieprzyć. [B]Tymianek – [/B]inaczej macierzanka, wonny skarb w zielniku śródziemnomorskim. Ratuje z opresji obżartuchów gustujących w tłustych potrawach. Składnik bouquet garnie. *[I]Kotlety mielone[/I]: mielone mięso wołowe i wieprzowe (pół na pół) wymieszać z namoczoną, roztartą kajzerką i jajkiem, dodać posiekany tymianek i bazylię, posolić, popieprzyć. Uformować kotlety i usmażyć. Pod koniec smażenia posypać startym serem wymieszanym ze szczypiorkiem. *[I]Sos borowikowy do makaronu, ryżu, polenty[/I]: namoczyć suszone borowiki. Rozdrobniony czosnek zeszklić na oliwie, dodać posiekany tymianek i rozmaryn (po 1 łyżce). Wlać szklankę soku pomidorowego i wodę z grzybów. Posolić, popieprzyć. Dodać pokrojone borowiki i gotować na małym ogniu pół godziny. [B]Estragon – [/B]nieoceniony składnik winnych octów, ostrych sosów i musztard. Na Litwie, w Rosji i w Gruzji codzienną przyprawą jest tzw. odmiana gorzka, we Francji – słodka, którą dodaje się do potraw wykwintnych. *[I]Ocet:[/I] gałązka świeżego estragonu, litr octu winnego, posiekana szalotka, po szczypcie soli i cukru. Łyżeczka tego octu wymieszana z 3 łyżkami stopionego masła uszlachetni potrawy ze smażonymi pieczarkami, szparagi. Mięsa i ryby natarte octem estragonowym nabiorą aromatu. *[I]Omlet:[/I] do roztrzepanych z mlekiem i szczyptą soli jajek dodać drobno pokrojony estragon, natkę pietruszki i czosnek. [B]Rozmaryn – [/B]intensywna kamforowa cierpkość i korzenna nuta. Towarzyszy rybom, ptactwu i mięsom pieczonym na ogniu (grill, ruszt, rożen). Dodaje charakteru potrawkom, pasztetom i pieczeniom. W potrawach z jabłkiem zmienia smak na miętowo-pieprzowy. *[I]Owocowa sałatka z winem[/I]: pokroić owoce – arbuz, melon, ananas, brzoskwinie, jabłka, truskawki. Do ciepłego płynnego miodu dodać gałązkę rozmarynu, łyżeczkę pokrojonych listków tymianku i 2 zgniecione listki szałwi. Zamieszać i odstawić na kilka minut. Wlać szklankę białego wina (Chardonnay, Gewurzztraminer), wymieszać i powstałym sosem polać owoce. Delikatnie wymieszać i schłodzić w lodowce. Przed podaniem wyjąć rozmaryn. *[I]Prowansalskie masło oliwkowe[/I]: w rozgrzanej łyżce masła podgrzać, mieszając, przez kilka sekund, pokrojone drobno półtorej łyżeczki rozmarynu. Ostudzić. Pokroić drobno czarne oliwki, czosnek, wymieszać z pół szklanki miękkiego masła, dodać masło z rozmarynem, pieprz i sól. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Żródło: miesięcznik Kuchnia Opracowanie Roma Górnicka [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
