Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1003228" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Magia ziół – część druga</strong></p><p> </p><p></p><p> <strong>Oregano – </strong>inaczej lebiodka, kwintesencja włoskiego smaku; niezbędna przyprawa do pizzy i spaghetti. Znakomicie podnosi smak pomidorowej sałatki i&#8230;.kartoflanki. </p><p></p><p> *<em>Sałatka grecka: </em>ogórek, pomidor, kilka środkowych listków sałaty, czerwoną cebulę i fetę pokroić i połączyć. Dodać czarne oliwki i kapary. Posypać listkami oregano, natką, solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny i oliwą.</p><p></p><p> *<em>Serek kozi w ziołach: </em>miękki kozi serek pokroić na plastry i ułożyć na półmisku, skropić oliwą, posypać pokrojonymi ziołami: natką pietruszki, oregano, tymiankiem, bazylią (po 2 łyżeczki) oraz posiekanym czosnkiem. Posolić i popieprzyć. Lekko schłodzić.</p><p></p><p> <strong>Lubczyk – </strong>inaczej maggi, magiczny sekret domowego rosołu i innych zup oraz sosów. </p><p></p><p> <em>*Pstrąg: </em>oczyszczoną rybę natrzeć solą, pieprzem i skropić oliwą. Do środka włożyć kilka gałązek lubczyku. Rybę zawinąć w folię. Upiec na grillu lub w piekarniku.</p><p></p><p> <em>*Zupa krem: </em>gotować 20 minut pół litra wody z dodatkiem łyżki posiekanego lubczyku. Połączyć z zasmażką z mąki i masła. Zmiksować i podgrzać. Na talerzach doprawić śmietaną. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.</p><p></p><p> <strong>Cząber – </strong>nieodłączny kompan potraw z fasoli, grochu, soczewicy, bobu. We Francji i w Niemczech dodaje się go na 10 minut przed końcem gotowania do zup, mięs i kapusty. </p><p></p><p> <em>*Młody bób: </em>Pół kilo bobu dusić na maśle 10 minut pod przykryciem. Jeśli trzeba podlewać wrzątkiem. Dodać 1 – 2 łyżki posiekanego cząbru, pieprz i pokrojoną w kostkę szynkę, boczek lub kiełbasę. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Przed podaniem posolić. </p><p></p><p> <em>*Sos do placków ziemniaczanych, </em>ziemniaków w mundurkach, zapiekanek na bazie ziemniaków: pół szklanki gęstej, kwaśnej śmietany (lub pół na pół z naturalnym jogurtem), wymieszać z łyżką posiekanego cząbru, posolić.</p><p></p><p> <strong>Bazylia – </strong>tchnie słońce w każde pomidorowe danie; tradycyjną zupę, sos do makaronu i pizzy, sałatkę z mozzarellą lub polskim bundzem. Pasuje także do mięs i deserów.</p><p></p><p> <em>*Sos-zaprawa do kurczaka: </em>pokroić listki bazylii i dymkę, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Natrzeć porcje mięsa i upiec. </p><p></p><p> <em>*Sorbet: </em>sok z połowy szklanki listków bazylii i sok ze szklanki listków mięty rozcieńczyć dwiema szklankami wody zakwaszonej sokiem z cytryny. Przecedzić i połączyć z oziębionym w lodówce syropem z cukru i wody. Ukręcić w maszynce do lodów.</p><p></p><p> <strong>Mięta – </strong>nieodzowny składnik orzeżwiających napojów i kruszonów; dodaje lekkości mięsom, intryguje w sałatkach, np. z kuskusem.</p><p></p><p> <em>*Chłodnik z melona: </em>miąższ słodkiego pomarańczowego melona oczyścić z pestek i pokroić w dużą kostkę. Połączyć śmietankę z połową tej ilości soku pomarańczowego oraz taką samą ilością sherry i polać melon. Włożyć 5 łodyżek mięty z listkami i delikatnie wymieszać. Przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem łodyżki mięty wyjąć, a chłodnik przybrać świeżymi listkami.</p><p></p><p> <em>*Sos miętowy: </em>listki mięty utrzeć z białym octem winnym, cukrem, odrobiną wody i szczyptą soli. Przykryć i schłodzić w lodówce. Podawać do mięs na ciepło i na zimno. Według brytyjskiej tradycji najlepiej smakuje z jagnięciną.</p><p></p><p> <strong>Trybula – </strong>ulotna, słodkawa nuta anyżku z domieszką pietruszki. </p><p></p><p> <em>*Pasta: </em>trybulę i rzeżuchę utrzeć z twarogiem i masłem. Posolić do smaku.</p><p></p><p> <em>*Sałatka: </em>wymieszać liście sałaty, młode listki szpinaku i szczawiu. Przybrać cząstkami jaja na twardo i polać sosem (oliwa, sok z cytryny, musztardy, szczypty soli i cukru). Posypać pokrojonymi drobno ziołami (melisą, trybulą, estragonem).</p><p></p><p> </p><p><strong>Warto wiedzieć</strong></p><p> <strong>Świeżych ziół </strong>powinno się użyć do potrawy trzy razy więcej niż suszonych.</p><p></p><p> <strong>Do sosów</strong> (pesto, miętowego)uciera się listki ziół w możdzierzu, wydzielą wówczas dużo soku.</p><p></p><p> <strong>Zioła przeznaczone do zamrożenia, </strong>a także do farszów, sałatek i posypywania potraw kroi się bardzo ostrym nożem, a nie sieka, żeby nie puściły soku.</p><p></p><p> <strong>Zioła można suszyć w kuchence mikrofalowej:</strong></p><p></p><p> - rozmaryn i tymianek, czyli rośliny o suchych, drobnych listkach, około 1 minuty</p><p></p><p> - zioła o mięsistych liściach (mięta, szałwia, bazylia) około 3 minut.</p><p></p><p> <strong>Ususzonych ziół nie powinno się kruszyć. </strong>Najlepiej przechowują się listki całe, nie rozdrobnione, w hermetycznie zamykanych pojemnikach porcelanowych, kamionkowych lub z ciemnego szkła, nie dłużej jednak niż sześć miesięcy. </p><p></p><p> <strong>Liście, kwiaty i miękkie łodygi można zamrażać:</strong></p><p></p><p> - świeżo zerwane i drobno pokrojone zioła wkłada się do pojemnika na lód. Zamrożone kostki ziołowe przekłada się do szczelnego pudełka, aby nie łapały zapachów z zamrażarki i zużywa pojedynczo, dodając do przygotowywanej potrawy;</p><p></p><p> - listki i kwiaty do przybierania napojów i potraw można zamrażać w całości.</p><p></p><p> Żródło: miesięcznik Kuchnia</p><p></p><p> Opracowanie Roma Górnicka</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1003228, member: 10341"] [B]Magia ziół – część druga[/B] [B] [/B] [B]Oregano – [/B]inaczej lebiodka, kwintesencja włoskiego smaku; niezbędna przyprawa do pizzy i spaghetti. Znakomicie podnosi smak pomidorowej sałatki i….kartoflanki. *[I]Sałatka grecka: [/I]ogórek, pomidor, kilka środkowych listków sałaty, czerwoną cebulę i fetę pokroić i połączyć. Dodać czarne oliwki i kapary. Posypać listkami oregano, natką, solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny i oliwą. *[I]Serek kozi w ziołach: [/I]miękki kozi serek pokroić na plastry i ułożyć na półmisku, skropić oliwą, posypać pokrojonymi ziołami: natką pietruszki, oregano, tymiankiem, bazylią (po 2 łyżeczki) oraz posiekanym czosnkiem. Posolić i popieprzyć. Lekko schłodzić. [B]Lubczyk – [/B]inaczej maggi, magiczny sekret domowego rosołu i innych zup oraz sosów. [I]*Pstrąg: [/I]oczyszczoną rybę natrzeć solą, pieprzem i skropić oliwą. Do środka włożyć kilka gałązek lubczyku. Rybę zawinąć w folię. Upiec na grillu lub w piekarniku. [I]*Zupa krem: [/I]gotować 20 minut pół litra wody z dodatkiem łyżki posiekanego lubczyku. Połączyć z zasmażką z mąki i masła. Zmiksować i podgrzać. Na talerzach doprawić śmietaną. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami. [B]Cząber – [/B]nieodłączny kompan potraw z fasoli, grochu, soczewicy, bobu. We Francji i w Niemczech dodaje się go na 10 minut przed końcem gotowania do zup, mięs i kapusty. [I]*Młody bób: [/I]Pół kilo bobu dusić na maśle 10 minut pod przykryciem. Jeśli trzeba podlewać wrzątkiem. Dodać 1 – 2 łyżki posiekanego cząbru, pieprz i pokrojoną w kostkę szynkę, boczek lub kiełbasę. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Przed podaniem posolić. [I]*Sos do placków ziemniaczanych, [/I]ziemniaków w mundurkach, zapiekanek na bazie ziemniaków: pół szklanki gęstej, kwaśnej śmietany (lub pół na pół z naturalnym jogurtem), wymieszać z łyżką posiekanego cząbru, posolić. [B]Bazylia – [/B]tchnie słońce w każde pomidorowe danie; tradycyjną zupę, sos do makaronu i pizzy, sałatkę z mozzarellą lub polskim bundzem. Pasuje także do mięs i deserów. [I]*Sos-zaprawa do kurczaka: [/I]pokroić listki bazylii i dymkę, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Natrzeć porcje mięsa i upiec. [I]*Sorbet: [/I]sok z połowy szklanki listków bazylii i sok ze szklanki listków mięty rozcieńczyć dwiema szklankami wody zakwaszonej sokiem z cytryny. Przecedzić i połączyć z oziębionym w lodówce syropem z cukru i wody. Ukręcić w maszynce do lodów. [B]Mięta – [/B]nieodzowny składnik orzeżwiających napojów i kruszonów; dodaje lekkości mięsom, intryguje w sałatkach, np. z kuskusem. [I]*Chłodnik z melona: [/I]miąższ słodkiego pomarańczowego melona oczyścić z pestek i pokroić w dużą kostkę. Połączyć śmietankę z połową tej ilości soku pomarańczowego oraz taką samą ilością sherry i polać melon. Włożyć 5 łodyżek mięty z listkami i delikatnie wymieszać. Przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem łodyżki mięty wyjąć, a chłodnik przybrać świeżymi listkami. [I]*Sos miętowy: [/I]listki mięty utrzeć z białym octem winnym, cukrem, odrobiną wody i szczyptą soli. Przykryć i schłodzić w lodówce. Podawać do mięs na ciepło i na zimno. Według brytyjskiej tradycji najlepiej smakuje z jagnięciną. [B]Trybula – [/B]ulotna, słodkawa nuta anyżku z domieszką pietruszki. [I]*Pasta: [/I]trybulę i rzeżuchę utrzeć z twarogiem i masłem. Posolić do smaku. [I]*Sałatka: [/I]wymieszać liście sałaty, młode listki szpinaku i szczawiu. Przybrać cząstkami jaja na twardo i polać sosem (oliwa, sok z cytryny, musztardy, szczypty soli i cukru). Posypać pokrojonymi drobno ziołami (melisą, trybulą, estragonem). [B]Warto wiedzieć[/B] [B]Świeżych ziół [/B]powinno się użyć do potrawy trzy razy więcej niż suszonych. [B]Do sosów[/B] (pesto, miętowego)uciera się listki ziół w możdzierzu, wydzielą wówczas dużo soku. [B]Zioła przeznaczone do zamrożenia, [/B]a także do farszów, sałatek i posypywania potraw kroi się bardzo ostrym nożem, a nie sieka, żeby nie puściły soku. [B]Zioła można suszyć w kuchence mikrofalowej:[/B] - rozmaryn i tymianek, czyli rośliny o suchych, drobnych listkach, około 1 minuty - zioła o mięsistych liściach (mięta, szałwia, bazylia) około 3 minut. [B]Ususzonych ziół nie powinno się kruszyć. [/B]Najlepiej przechowują się listki całe, nie rozdrobnione, w hermetycznie zamykanych pojemnikach porcelanowych, kamionkowych lub z ciemnego szkła, nie dłużej jednak niż sześć miesięcy. [B]Liście, kwiaty i miękkie łodygi można zamrażać:[/B] - świeżo zerwane i drobno pokrojone zioła wkłada się do pojemnika na lód. Zamrożone kostki ziołowe przekłada się do szczelnego pudełka, aby nie łapały zapachów z zamrażarki i zużywa pojedynczo, dodając do przygotowywanej potrawy; - listki i kwiaty do przybierania napojów i potraw można zamrażać w całości. Żródło: miesięcznik Kuchnia Opracowanie Roma Górnicka [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
