Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1003822" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Wiśnie</strong></p><p> </p><p></p><p> Drzewa wiśniowe znane były już w czasach prehistorycznych na Środkowym Wschodzie. W Europie rozpowszechnili je starożytni Rzymianie. W Polsce wiśnie uprawia się od X wieku. Rosną w umiarkowanej strefie klimatycznej na całym świecie, ale najliczniej we wschodniej Azji. W Japonii, nazywanej krainą kwitnącej wiśni, hoduje się głównie gatunki ozdobne. Ani w Japonii, ani w Chinach nie uprawia się tych znanych u nas drzew owocowych na skalę handlową. W wielu językach zachodnioeuropejskich wiśnie i czereśnie określa się tym samym słowem, do którego dodaje się przymiotnik &quot;kwaśna&quot; albo &quot;słodka&quot;, w zależności od tego, o jaki owoc chodzi. Ale wiśnie i czereśnie to dwa różne gatunki owoców, choć należące do jednej rodziny. </p><p> Wśród wiśni wyodrębnia się sokówki i szklanki. Sokówki są ciemnoczerwone, niekiedy prawie czarne, i mają ciemny, barwiący sok. Szklanki są koloru jasnoczerwonego, mają jasny, nie brudzący sok. W zależności od odmiany wiśnie mogą być albo słodkie, albo kwaśne.</p><p> Wiśnie spożywa się przede wszystkim w postaci przetworzonej. Robi się z nich soki, kompoty, galaretki, konfitury, a także nalewki i brandy. W południowo-wschodniej Europie uprawia się specjalną odmianę owoców, których używa się do wyrobów likierów maraskino. Wiśnie można również kandyzować. Na przetwory lepsze są sokówki, natomiast do ciast i deserów - szklanki. W Europie, gdzie z wiśni robi się głównie soki i dżemy, uprawia się przede wszystkim sokówki, natomiast w Ameryce, gdzie wiśnie najczęściej dodawane są do ciast, przeważa uprawa szklanek. </p><p> Wszystkie wiśnie, i kwaśne, i słodkie, zawierają dużo witaminy A, a także witaminę C, cukry, kwasy organiczne i pektyny. </p><p> Do najbardziej znanych odmian należą: </p><p> - wczesne: książęce, wczesne z Prin, </p><p> - średnio wczesne: goryczka królewska, szklanka polska, ideał, </p><p> - późne: lubka, łutówka, włodzimirska, wołyńska. </p><p> Ze względu na przydatność przetwórczą wiśnie dzieli się na sokowe i kompotowe. </p><p> Owoce wiśni są przeznaczone do: spożycia w stanie świeżym, mrożenia i przetwórstwa.</p><p></p><p> Wiśnie najlepiej kupować oczywiście na targu, w sezonie (czyli od połowy lipca do połowy sierpnia – mniej więcej); świeże, koniecznie błyszczące, o jędrnych ogonkach.</p><p></p><p> Doskonale nadają się <strong>do zakwaszania czerwonego barszczu</strong>; kiedyś robiono to tylko w taki sposób. Doskonałe są także <strong>w chłodnikach</strong>. Na przykład w takim: kilogram botwinki zalewamy litrem wody, dodajemy pół kilo wydrylowanych wiśni, koper, czosnek, sól i pieprz. Zagotowujemy, a potem odstawiamy na minimum 12 godzin. Po tym czasie dodajemy litr maślanki, małosolnego ogórka i pomidora. Opcjonalnie mięso cielęce lub drobiowe, raki, jajka – co tam mamy. <strong> W innej wersji</strong> z 2 kg buraków ćwikłowych oraz 60 dkg drylowanych wiśni, włoszczyzny, grzybka suszonego, cebuli, główki czosnku, soli, pieprzu listka laurowego, ziela angielskiego oraz majeranku zagotowujemy wywar (wody ma być tyle, by przykryła składniki, a potem dolewamy jeszcze litr) i od razu odstawiamy. Po 12 godzinach przecedzamy, dodajemy ogórka i podajemy. Możemy jeść tę zupę też na ciepło z dodatkiem białej fasoli. Rewelacja!. <strong>Wiśnie są świetnym dodatkiem do dziczyzny, </strong>zwłaszcza sarnina w sosie wiśniowym jest wyborna. Ale można użyć wiśni jako wytrawnego dodatku do innych mięs. Łyżkę masła i łyżkę cukru smażymy na karmel, dodajemy do tego wiśnie i karmelizujemy je. Jeśli mamy sok ze smażenia, duszenia lub pieczenia mięsa – dodajemy go do wiśni. Doprawiamy pieprzem, cynamonem i gożdzikami. Taki dodatek można podać do dziczyzny, cielęciny, wieprzowiny. Jeśli podajemy go do drobiu, rozprowadzamy wiśnie gęstą śmietaną. </p><p></p><p> Rola wiśni jest nie do przecenienia w deserach. Polecam <strong>francuski Joubilet: </strong>wiśnie karmelizowane z porto, cynamonem i gożdzikami, a do tego bita śmietana.</p><p></p><p> Żródło: pychotka.pl</p><p></p><p> oraz miesięcznik &#8222;Kuchnia&#8221; </p><p></p><p> gdzie doradzał pan Jacek Szczepański</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1003822, member: 10341"] [B]Wiśnie[/B] [B] [/B] Drzewa wiśniowe znane były już w czasach prehistorycznych na Środkowym Wschodzie. W Europie rozpowszechnili je starożytni Rzymianie. W Polsce wiśnie uprawia się od X wieku. Rosną w umiarkowanej strefie klimatycznej na całym świecie, ale najliczniej we wschodniej Azji. W Japonii, nazywanej krainą kwitnącej wiśni, hoduje się głównie gatunki ozdobne. Ani w Japonii, ani w Chinach nie uprawia się tych znanych u nas drzew owocowych na skalę handlową. W wielu językach zachodnioeuropejskich wiśnie i czereśnie określa się tym samym słowem, do którego dodaje się przymiotnik "kwaśna" albo "słodka", w zależności od tego, o jaki owoc chodzi. Ale wiśnie i czereśnie to dwa różne gatunki owoców, choć należące do jednej rodziny. Wśród wiśni wyodrębnia się sokówki i szklanki. Sokówki są ciemnoczerwone, niekiedy prawie czarne, i mają ciemny, barwiący sok. Szklanki są koloru jasnoczerwonego, mają jasny, nie brudzący sok. W zależności od odmiany wiśnie mogą być albo słodkie, albo kwaśne. Wiśnie spożywa się przede wszystkim w postaci przetworzonej. Robi się z nich soki, kompoty, galaretki, konfitury, a także nalewki i brandy. W południowo-wschodniej Europie uprawia się specjalną odmianę owoców, których używa się do wyrobów likierów maraskino. Wiśnie można również kandyzować. Na przetwory lepsze są sokówki, natomiast do ciast i deserów - szklanki. W Europie, gdzie z wiśni robi się głównie soki i dżemy, uprawia się przede wszystkim sokówki, natomiast w Ameryce, gdzie wiśnie najczęściej dodawane są do ciast, przeważa uprawa szklanek. Wszystkie wiśnie, i kwaśne, i słodkie, zawierają dużo witaminy A, a także witaminę C, cukry, kwasy organiczne i pektyny. Do najbardziej znanych odmian należą: - wczesne: książęce, wczesne z Prin, - średnio wczesne: goryczka królewska, szklanka polska, ideał, - późne: lubka, łutówka, włodzimirska, wołyńska. Ze względu na przydatność przetwórczą wiśnie dzieli się na sokowe i kompotowe. Owoce wiśni są przeznaczone do: spożycia w stanie świeżym, mrożenia i przetwórstwa. Wiśnie najlepiej kupować oczywiście na targu, w sezonie (czyli od połowy lipca do połowy sierpnia – mniej więcej); świeże, koniecznie błyszczące, o jędrnych ogonkach. Doskonale nadają się [B]do zakwaszania czerwonego barszczu[/B]; kiedyś robiono to tylko w taki sposób. Doskonałe są także [B]w chłodnikach[/B]. Na przykład w takim: kilogram botwinki zalewamy litrem wody, dodajemy pół kilo wydrylowanych wiśni, koper, czosnek, sól i pieprz. Zagotowujemy, a potem odstawiamy na minimum 12 godzin. Po tym czasie dodajemy litr maślanki, małosolnego ogórka i pomidora. Opcjonalnie mięso cielęce lub drobiowe, raki, jajka – co tam mamy. [B] W innej wersji[/B] z 2 kg buraków ćwikłowych oraz 60 dkg drylowanych wiśni, włoszczyzny, grzybka suszonego, cebuli, główki czosnku, soli, pieprzu listka laurowego, ziela angielskiego oraz majeranku zagotowujemy wywar (wody ma być tyle, by przykryła składniki, a potem dolewamy jeszcze litr) i od razu odstawiamy. Po 12 godzinach przecedzamy, dodajemy ogórka i podajemy. Możemy jeść tę zupę też na ciepło z dodatkiem białej fasoli. Rewelacja!. [B]Wiśnie są świetnym dodatkiem do dziczyzny, [/B]zwłaszcza sarnina w sosie wiśniowym jest wyborna. Ale można użyć wiśni jako wytrawnego dodatku do innych mięs. Łyżkę masła i łyżkę cukru smażymy na karmel, dodajemy do tego wiśnie i karmelizujemy je. Jeśli mamy sok ze smażenia, duszenia lub pieczenia mięsa – dodajemy go do wiśni. Doprawiamy pieprzem, cynamonem i gożdzikami. Taki dodatek można podać do dziczyzny, cielęciny, wieprzowiny. Jeśli podajemy go do drobiu, rozprowadzamy wiśnie gęstą śmietaną. Rola wiśni jest nie do przecenienia w deserach. Polecam [B]francuski Joubilet: [/B]wiśnie karmelizowane z porto, cynamonem i gożdzikami, a do tego bita śmietana. Żródło: pychotka.pl oraz miesięcznik „Kuchnia” gdzie doradzał pan Jacek Szczepański [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
