Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1004390" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Powtórka z masali i curry</strong></p><p></p><p></p><p>Hindusi nie używają gotowych sproszkowanych przypraw. Sami przygotowują mieszanki ze świeżych, utartych w możdzierzu ziół. Powstała w ten sposób pasta przyprawowa nosi nazwę <strong>masala.</strong> Jej odpowiednikiem w postaci sypkich ziół jest <strong>curry</strong>, wytwarzane głównie dla turystów. </p><p></p><p>To nieprawda, że wszystkie indyjskie dania sa ostre w smaku, raczej aromatyczne i dobrze przyprawione, a dobrze w tym wypadku znaczy smacznie i mądrze. W upalne dni człowiek najchętniej zapadłby w letarg, ale po mocno przyprawionym posiłku staje się aktywny, odnosi wrazenie, ze upał jakby mniej doskwiera i powietrze wydaje się chłodniejsze.</p><p></p><p>Przygotowanie większości indyjskich potraw zaczyna się od szybkiego przesmażenia cebuli i czosnku działających bakteriostatycznie oraz świeżego imbiru, który pobudza trawienie i neutralizuje toksyny. </p><p></p><p>Charakterystyczny smak indyjskim potrawom nadają głównie trzy przyprawy: kmin rzymski, kolendra i chilli. Kmin działa przeciw niestrawnościom, biegunkom i wzdęciom. Podobne właściwości mają nasiona kolendry, które są również środkiem rozkurczowym. Chilli pobudza krążenie, działa dezynfekująco i zapobiega rozwojowi pasożytów. Właściwości lecznicze, choć nie do końca zbadane ma także kurkuma.. Podnosi odporność organizmu, powstrzymuje rozwój komórek rakowych i działa przeciwzapalnie. Natomiast kardamon, podobnie jak gożdziki, odkaża górne drogi oddechowe. Nic więc dziwnego, że w kraju o gorącym i wilgotnym klimacie właśnie te przyprawy są w kuchni stale używane.</p><p></p><p>Przyprawy nadają potrawom na tyle wyrazisty smak, że sól już nie jest potrzebna. I dobrze, bo sól stosowana w nadmiarze zatrzymuje wodę w organizmie, co podczas upałów nie jest pożądane. Z powodu klimatu właśnie w Indiach rozpowszechnił się zwyczaj klarowania masła. <em>Ghee </em>ma wyjątkowy aromat, o lekko orzechowej nucie, nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze i można je długo przechowywać<em>.</em> Dobrą kondycję podczas upałów pozwala zachować właściwa dieta, której podstawą są warzywa, przyprawy i jogurt. </p><p></p><p></p><p><strong>Zagadka curry – curry jako mieszanka przypraw</strong></p><p>W Indiach nie jest stosowana. To wynalazek europejski mający ułatwić zadanie wszystkim tym, którzy chcą odtworzyć niepowtarzalny smak indyjskich sosów curry. W Indiach słowo curry ma dwa znaczenia - odnosi się do liści curry (Murraya Koeniga), które są dodawane do potraw zwykle świeże, albo określa rodzaj pikantnego, niezbyt gęstego sosu. Głównym składnikiem mieszanki sproszkowanych ziół, zwanych w Europie curry, jest kurkuma.</p><p></p><p></p><p><strong>Warto wiedzieć – jak prażyć przyprawy</strong></p><p>W małym garnuszku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju lub ghee, włożyć przyprawy w całości, w kolejności podanej w przepisie. Jeśli wśród prażonych przypraw znajduje się gorczyca lub kmin rzymski, to pozostałe przyprawy dodaje się dopiero wtedy, kiedy ziarenka gorczycy lub kminu zaczną pękać. Prażenie ma na celu wydobycie głębi aromatu przypraw, a jednocześnie pozbawienie ich nadmairu olejków lotnych, które mogą podrażnić przewód pokarmowy.</p><p></p><p><strong>Słowniczek indyjskich przypraw</strong></p><p><strong></strong></p><p>PRZYPRAWY POPULARNE TAKŻE W POLSCE</p><p><strong>Kolendra, chilli, kmin rzymski, kurkuma, imbir, kardamon</strong></p><p><strong></strong></p><p>PRZYPRAWY MNIEJ ZNANE, DOSTĘPNE W POLSCE</p><p>*<strong>Asafetyda – </strong>inaczej zapaliczka cuchnąca, kłącze, które po zmieleniu dodaje się do potraw w bardzo niewielkich ilościach. Ma bardzo intensywny słodko-gorzki smak z nutą czosnkową.</p><p></p><p>*<strong>Toor dal – </strong>rodzaj bardzo pożywnej soczewicy o delikatnym smaku i jasnych, drobnych ziarenkach. Składnik masali.</p><p></p><p><strong>*Liście kaffiru – </strong>inaczej liście limonki indyjskiej, mają ciemnozielony kolor i świeży cytrynowy smak. Do potraw dodaje się świeże. Po sparzeniu można je zamrozić.</p><p></p><p><strong>*Liście currry – </strong>mają charakterystyczny odświeżający aromat. Do potraw dodaje się świeże lub suszone. W Polsce dostępne w postaci suszonej.</p><p></p><p><strong>*Tamarynda </strong>– ma ciemnobrązowe, mięsiste strączki, w kuchni używana w postaci pasty. Porcję tamaryndy zalewa się wrzątkiem, odstawia na 10 – 15 minut i przecedza. Do potraw dodaje się tylko wywar, który ma słodko-kwaśny smak. Można go ewentualnie zastąpić sokiem z cytryny.</p><p></p><p><strong>*Jaggery –</strong> naturalny, nierafinowany cukier z trzciny cukrowej. Ma kremowy kolor i lekko miodowy smak. Sprzedawany jest w blokach. Zawiera o połowę mniej kalorii i pięciokrotnie więcej minerałów niż biały cukier z buraków cukrowych. </p><p></p><p>*<strong>Kala namak – </strong>bardzo drobna sól kopalna. Ze względu na dużą zawartość minerałów ma ciemnoszary kolor i bardzo charakterystyczny smak. Doskonała do dań i napojów z jogurtem.</p><p></p><p>Żródło: miesięcznik Kuchnia</p><p></p><p>Fragmenty tekstu Oli Lazar</p><p></p><p>Polecam <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=30980" target="_blank"><strong>kurczaka po kaszmirsku</strong></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1004390, member: 10341"] [B]Powtórka z masali i curry[/B] Hindusi nie używają gotowych sproszkowanych przypraw. Sami przygotowują mieszanki ze świeżych, utartych w możdzierzu ziół. Powstała w ten sposób pasta przyprawowa nosi nazwę [B]masala.[/B] Jej odpowiednikiem w postaci sypkich ziół jest [B]curry[/B], wytwarzane głównie dla turystów. To nieprawda, że wszystkie indyjskie dania sa ostre w smaku, raczej aromatyczne i dobrze przyprawione, a dobrze w tym wypadku znaczy smacznie i mądrze. W upalne dni człowiek najchętniej zapadłby w letarg, ale po mocno przyprawionym posiłku staje się aktywny, odnosi wrazenie, ze upał jakby mniej doskwiera i powietrze wydaje się chłodniejsze. Przygotowanie większości indyjskich potraw zaczyna się od szybkiego przesmażenia cebuli i czosnku działających bakteriostatycznie oraz świeżego imbiru, który pobudza trawienie i neutralizuje toksyny. Charakterystyczny smak indyjskim potrawom nadają głównie trzy przyprawy: kmin rzymski, kolendra i chilli. Kmin działa przeciw niestrawnościom, biegunkom i wzdęciom. Podobne właściwości mają nasiona kolendry, które są również środkiem rozkurczowym. Chilli pobudza krążenie, działa dezynfekująco i zapobiega rozwojowi pasożytów. Właściwości lecznicze, choć nie do końca zbadane ma także kurkuma.. Podnosi odporność organizmu, powstrzymuje rozwój komórek rakowych i działa przeciwzapalnie. Natomiast kardamon, podobnie jak gożdziki, odkaża górne drogi oddechowe. Nic więc dziwnego, że w kraju o gorącym i wilgotnym klimacie właśnie te przyprawy są w kuchni stale używane. Przyprawy nadają potrawom na tyle wyrazisty smak, że sól już nie jest potrzebna. I dobrze, bo sól stosowana w nadmiarze zatrzymuje wodę w organizmie, co podczas upałów nie jest pożądane. Z powodu klimatu właśnie w Indiach rozpowszechnił się zwyczaj klarowania masła. [I]Ghee [/I]ma wyjątkowy aromat, o lekko orzechowej nucie, nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze i można je długo przechowywać[I].[/I] Dobrą kondycję podczas upałów pozwala zachować właściwa dieta, której podstawą są warzywa, przyprawy i jogurt. [B]Zagadka curry – curry jako mieszanka przypraw[/B] W Indiach nie jest stosowana. To wynalazek europejski mający ułatwić zadanie wszystkim tym, którzy chcą odtworzyć niepowtarzalny smak indyjskich sosów curry. W Indiach słowo curry ma dwa znaczenia - odnosi się do liści curry (Murraya Koeniga), które są dodawane do potraw zwykle świeże, albo określa rodzaj pikantnego, niezbyt gęstego sosu. Głównym składnikiem mieszanki sproszkowanych ziół, zwanych w Europie curry, jest kurkuma. [B]Warto wiedzieć – jak prażyć przyprawy[/B] W małym garnuszku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju lub ghee, włożyć przyprawy w całości, w kolejności podanej w przepisie. Jeśli wśród prażonych przypraw znajduje się gorczyca lub kmin rzymski, to pozostałe przyprawy dodaje się dopiero wtedy, kiedy ziarenka gorczycy lub kminu zaczną pękać. Prażenie ma na celu wydobycie głębi aromatu przypraw, a jednocześnie pozbawienie ich nadmairu olejków lotnych, które mogą podrażnić przewód pokarmowy. [B]Słowniczek indyjskich przypraw [/B] PRZYPRAWY POPULARNE TAKŻE W POLSCE [B]Kolendra, chilli, kmin rzymski, kurkuma, imbir, kardamon [/B] PRZYPRAWY MNIEJ ZNANE, DOSTĘPNE W POLSCE *[B]Asafetyda – [/B]inaczej zapaliczka cuchnąca, kłącze, które po zmieleniu dodaje się do potraw w bardzo niewielkich ilościach. Ma bardzo intensywny słodko-gorzki smak z nutą czosnkową. *[B]Toor dal – [/B]rodzaj bardzo pożywnej soczewicy o delikatnym smaku i jasnych, drobnych ziarenkach. Składnik masali. [B]*Liście kaffiru – [/B]inaczej liście limonki indyjskiej, mają ciemnozielony kolor i świeży cytrynowy smak. Do potraw dodaje się świeże. Po sparzeniu można je zamrozić. [B]*Liście currry – [/B]mają charakterystyczny odświeżający aromat. Do potraw dodaje się świeże lub suszone. W Polsce dostępne w postaci suszonej. [B]*Tamarynda [/B]– ma ciemnobrązowe, mięsiste strączki, w kuchni używana w postaci pasty. Porcję tamaryndy zalewa się wrzątkiem, odstawia na 10 – 15 minut i przecedza. Do potraw dodaje się tylko wywar, który ma słodko-kwaśny smak. Można go ewentualnie zastąpić sokiem z cytryny. [B]*Jaggery –[/B] naturalny, nierafinowany cukier z trzciny cukrowej. Ma kremowy kolor i lekko miodowy smak. Sprzedawany jest w blokach. Zawiera o połowę mniej kalorii i pięciokrotnie więcej minerałów niż biały cukier z buraków cukrowych. *[B]Kala namak – [/B]bardzo drobna sól kopalna. Ze względu na dużą zawartość minerałów ma ciemnoszary kolor i bardzo charakterystyczny smak. Doskonała do dań i napojów z jogurtem. Żródło: miesięcznik Kuchnia Fragmenty tekstu Oli Lazar Polecam [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=30980"][B]kurczaka po kaszmirsku[/B][/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
