Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1007137" data-attributes="member: 10341"> Kurki&nbsp; &nbsp; Pieprznik jadalny – bo taka jest botaniczna nazwa pospolitej w naszych lasach kurki – ma jeszcze wiele nazw ludowych: lisica, liszka, lepiszka, kurza nóżka, kurza stopka, łasiczka, pieprzyk, stągiewka. Najłatwiej znależć go w lasach iglastych, w sąsiedztwie&nbsp; sosen i świerków.&nbsp; Owocniki pojawiają się gromadnie, po kilkanaście sztuk, od połowy czerwca do końca pażdziernika.&nbsp; Chociaż pospolity z powodu powszechności występowania, zaliczany jest przez znawców&nbsp; do grzybów najlepszej jakości i wymieniany obok takich przedstawicieli grzybiej arystokracji jak borowik czy maślak. &nbsp; Kurka ma delikatny zapach, przypominający aromat moreli, i dość twardy miąższ. Wyróżnia się spośród innych grzybów dużą odpornością na zepsucie, dlatego może być transportowana na duże odległości. Wśród polskich grzybów eksportowanych zajmuje pierwsze miejsce.&nbsp; Nie napastują jej owady, więc jest wolna od czerwi. Z powodu tej właściwości w ortodoksyjnej kuchni żydowskiej uważa się ją za jedyny grzyb koszerny.&nbsp; Największymi smakoszami kurek są Francuzi, ale i u nas te pospolite grzyby pojawiają się coraz częściej na wykwintnych stołach. Najsmaczniejsze są świeże lisice o lekko &amp;#8222;rozkwitłych&amp;#8221;&nbsp; kapeluszach. Czyści się suche grzyby, a następnie szybko płucze, aby nie nasiąknęły wodą i osusza na serwetce lub papierowym ręczniku. &nbsp; Kurki można pasteryzować, kisić oraz zamrażać. Najmniej nadają się do suszenia. Jednak szczypta ususzonych i zmielonych kurek znakomicie podnosi smak rosołu. W sezonie można też dorzucić do zupy parę świeżych grzybów.&nbsp; Tekst Halina Mamok&nbsp; Duszone, smażone, zapiekane&nbsp; *Kurki dusi się na maśle z drobno posiekaną cebulką. W tym miejscu pozwolę sobie nie zgodzić się z tekstem zamieszczonym w miesięczniku Kuchnia, jakoby te grzyby, z powodu ich twardości, trzeba dusić długo. Kurki dusi się tylko do wchłonięcia soku, który puszczają podczas duszenia, co trwa 20 – 25 minut. Póżniej twardnieją. Mam to wypraktykowane od wielu lat.&nbsp; Świetnie smakują też duszone w śmietanie lub z dodatkiem białego wina. Mogą być samodzielną zakąską, a podduszone w winie i wymieszane z kaszą jaglaną stanowią nadzienie do drobiu.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Kurki&nbsp; &nbsp; &nbsp; smaży się na maśle.&nbsp; Dodane do&nbsp; &nbsp; &nbsp; jajecznicy bardzo podnoszą jej smak. Francuzi dodają do smażenia kurek&nbsp; &nbsp; &nbsp; trochę posiekanego czosnku i doprawiają gotową potrawę posiekaną natką&nbsp; &nbsp; &nbsp; pietruszki.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Smakosze&nbsp; &nbsp; &nbsp; tych grzybów cenią też kurki zapiekane w kruchym cieście. Grzyby&nbsp; &nbsp; &nbsp; blanszuje się krotko, żeby nie straciły pięknego morelowego koloru, i&nbsp; &nbsp; &nbsp; wykłada na podpieczone ciasto, przykrywa warstwą surowego ciasta, które&nbsp; &nbsp; &nbsp; należy gęsto ponakłuwać widelcem lub drewnianą szpilką. Na wierzch wylewa&nbsp; &nbsp; &nbsp; się roztrzepane jajko zmieszane z bardzo drobno startym żółtym serem i&nbsp; &nbsp; &nbsp; zapieka w nagrzanym piekarniku.</li>
</ul>&nbsp; Konserwowane&nbsp; *Świeże kurki można 2 – 3 tygodnie przechować w lodowce. W tym celu należy oczyszczone, opłukane i osuszone grzyby krótko zblanszować, znowu osuszyć, ułożyć ciasno w glinianym lub szklanym naczyniu i zalać sklarowanym masłem. Doskonale zachowują smak, aromat i kolor świeżych grzybów. Do potraw należy je dodawać z kawałkami masła, w którym były zakonserwowane.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Kiszone&nbsp; &nbsp; &nbsp; kurki dodaje się do sałatek lub podaje jako zakąskę. Przed kiszeniem&nbsp; &nbsp; &nbsp; można je zblanszować. Grzyby należy układać warstwami w kamiennym garnku&nbsp; &nbsp; &nbsp; lub słoju, przesypując solą i odrobiną cukru na przemian z pokrojoną&nbsp; &nbsp; &nbsp; cienko cebulą i przyprawami (liście laurowe, pieprz, ziele angielskie), a&nbsp; &nbsp; &nbsp; następnie zalać przegotowana i wystudzoną wodą. Naczynie przykryć&nbsp; &nbsp; &nbsp; talerzykiem, a talerzyk obciążyć, np. kamieniem&nbsp; lub słoikiem wypełnionym wodą. Przez cały czas kiszenia,&nbsp; &nbsp; &nbsp; które trwa około 4 tygodni, muszą być przykryte płynem. Na powierzchnię&nbsp; &nbsp; &nbsp; można wylać trochę oleju, który zabezpieczy grzyby przed zepsuciem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Najlepszym&nbsp; &nbsp; &nbsp; sposobem konserwowania na&nbsp; &nbsp; &nbsp; dłużej jest pasteryzowanie w naturalnej, bezsmakowej zalewie. Grzyby&nbsp; &nbsp; &nbsp; należy ułożyć dość ciasno w niedużych słoikach, zalać przegotowana&nbsp; &nbsp; &nbsp; ostudzoną wodą i pasteryzować 1 godzinę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Można&nbsp; &nbsp; &nbsp; również zakonserwować kurki przesypując je solą, ale pod wpływem soli&nbsp; &nbsp; &nbsp; zmieniają barwę, poza tym tracą dużo ze swego aromatu i smaku.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Mrozi&nbsp; &nbsp; &nbsp; się kurki tylko oczyszczone, a nie płukane, najlepiej w niewielkich&nbsp; &nbsp; &nbsp; porcjach. Zamrażarka powinna być nastawiona na szybkie, głębokie mrożenie.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Rozmrażać trzeba w wodzie, którą po wyjęciu grzybów można przecedzić przez&nbsp; &nbsp; &nbsp; płócienną ściereczkę i wykorzystać do przygotowywanej potrawy.</li>
</ul>&nbsp; Żródło: miesięcznik Kuchnia&nbsp; Polecam <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25644&amp;hl=teściowej" target="_blank">kurki teściowej</a> – duszone w maśle.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 1007137, member: 10341"] [B] Kurki[/B] [B] [/B] Pieprznik jadalny – bo taka jest botaniczna nazwa pospolitej w naszych lasach kurki – ma jeszcze wiele nazw ludowych: lisica, liszka, lepiszka, kurza nóżka, kurza stopka, łasiczka, pieprzyk, stągiewka. Najłatwiej znależć go w lasach iglastych, w sąsiedztwie sosen i świerków. Owocniki pojawiają się gromadnie, po kilkanaście sztuk, od połowy czerwca do końca pażdziernika. Chociaż pospolity z powodu powszechności występowania, zaliczany jest przez znawców do grzybów najlepszej jakości i wymieniany obok takich przedstawicieli grzybiej arystokracji jak borowik czy maślak. Kurka ma delikatny zapach, przypominający aromat moreli, i dość twardy miąższ. Wyróżnia się spośród innych grzybów dużą odpornością na zepsucie, dlatego może być transportowana na duże odległości. Wśród polskich grzybów eksportowanych zajmuje pierwsze miejsce. Nie napastują jej owady, więc jest wolna od czerwi. Z powodu tej właściwości w ortodoksyjnej kuchni żydowskiej uważa się ją za jedyny grzyb koszerny. Największymi smakoszami kurek są Francuzi, ale i u nas te pospolite grzyby pojawiają się coraz częściej na wykwintnych stołach. Najsmaczniejsze są świeże lisice o lekko „rozkwitłych” kapeluszach. Czyści się suche grzyby, a następnie szybko płucze, aby nie nasiąknęły wodą i osusza na serwetce lub papierowym ręczniku. Kurki można pasteryzować, kisić oraz zamrażać. Najmniej nadają się do suszenia. Jednak szczypta ususzonych i zmielonych kurek znakomicie podnosi smak rosołu. W sezonie można też dorzucić do zupy parę świeżych grzybów. Tekst Halina Mamok [B]Duszone, smażone, zapiekane[/B] [B]*Kurki dusi się [/B]na maśle z drobno posiekaną cebulką.[B] [/B]W tym miejscu pozwolę sobie nie zgodzić się z tekstem zamieszczonym w miesięczniku Kuchnia, jakoby te grzyby, z powodu ich twardości, trzeba dusić długo. Kurki dusi się tylko do wchłonięcia soku, który puszczają podczas duszenia, co trwa 20 – 25 minut. Póżniej twardnieją. Mam to wypraktykowane od wielu lat. Świetnie smakują też duszone w śmietanie lub z dodatkiem białego wina. Mogą być samodzielną zakąską, a podduszone w winie i wymieszane z kaszą jaglaną stanowią nadzienie do drobiu. [LIST][*][B]Kurki smaży się na maśle[/B]. Dodane[B] [/B]do jajecznicy bardzo podnoszą jej smak. Francuzi dodają do smażenia kurek trochę posiekanego czosnku i doprawiają gotową potrawę posiekaną natką pietruszki. [*][B]Smakosze tych grzybów[/B] cenią też kurki zapiekane w kruchym cieście. Grzyby blanszuje się krotko, żeby nie straciły pięknego morelowego koloru, i wykłada na podpieczone ciasto, przykrywa warstwą surowego ciasta, które należy gęsto ponakłuwać widelcem lub drewnianą szpilką. Na wierzch wylewa się roztrzepane jajko zmieszane z bardzo drobno startym żółtym serem i zapieka w nagrzanym piekarniku. [/LIST] [B]Konserwowane[/B] [B]*Świeże kurki[/B] można 2 – 3 tygodnie przechować w lodowce. W tym celu należy oczyszczone, opłukane i osuszone grzyby krótko zblanszować, znowu osuszyć, ułożyć ciasno w glinianym lub szklanym naczyniu i zalać sklarowanym masłem. Doskonale zachowują smak, aromat i kolor świeżych grzybów. Do potraw należy je dodawać z kawałkami masła, w którym były zakonserwowane. [LIST][*][B]Kiszone kurki [/B]dodaje się do sałatek lub podaje jako zakąskę. Przed kiszeniem można je zblanszować. Grzyby należy układać warstwami w kamiennym garnku lub słoju, przesypując solą i odrobiną cukru na przemian z pokrojoną cienko cebulą i przyprawami (liście laurowe, pieprz, ziele angielskie), a następnie zalać przegotowana i wystudzoną wodą. Naczynie przykryć talerzykiem, a talerzyk obciążyć, np. kamieniem lub słoikiem wypełnionym wodą. Przez cały czas kiszenia, które trwa około 4 tygodni, muszą być przykryte płynem. Na powierzchnię można wylać trochę oleju, który zabezpieczy grzyby przed zepsuciem. [*][B]Najlepszym sposobem konserwowania [/B] na dłużej jest pasteryzowanie w naturalnej, bezsmakowej zalewie. Grzyby należy ułożyć dość ciasno w niedużych słoikach, zalać przegotowana ostudzoną wodą i pasteryzować 1 godzinę. [*][B]Można również zakonserwować kurki[/B] przesypując je solą, ale pod wpływem soli zmieniają barwę, poza tym tracą dużo ze swego aromatu i smaku. [*][B]Mrozi się kurki tylko oczyszczone[/B], a nie płukane, najlepiej w niewielkich porcjach. Zamrażarka powinna być nastawiona na szybkie, głębokie mrożenie. Rozmrażać trzeba w wodzie, którą po wyjęciu grzybów można przecedzić przez płócienną ściereczkę i wykorzystać do przygotowywanej potrawy. [/LIST] Żródło: miesięcznik Kuchnia Polecam [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25644&hl=teściowej"][B]kurki teściowej[/B][/URL] – duszone w maśle. [/QUOTE]

Weryfikacja