Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1012054" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Jak curry zdobywało świat</strong></p><p></p><p></p><p><em>Dawno, dawno temu w curry było wszystko, w co święta ziemia indyjska obfitowała: ryby, drób, warzywa, mięso. Dziś niezmienne są trzy rzeczy, bez których curry nie istnieje. Przyprawy korzenne – świeżo mielone i prażone. Ryż oraz sos, czyli kari.</em></p><p></p><p>Artykuł i wstęp do niego, autorstwa pani Anny Wrońskiej, znalazłam w miesięczniku Kuchnia nr 7/2010. Polecam go wszystkim do przeczytania, ponieważ jest arcyciekway i doskonale obrazuje, jak curry rozprzestrzeniało się po całym świecie. Nie mogę go nawet streścić, bo jest tak obszerny, że musiałabym zniekształcić jego sens. Z dalekich Indii przedostało się do Europy, a nawet za ocean. Przeważnie za sprawą najpierw hinduskich, a póżniej i chińskich pracowników lub niewolników, asymilowało się z miejscowymi kuchniami, przenikało do ziem podbijanych i kolonizowanych. Nie ma jednego typu curry. Co kraj to dziesiątki jego odmian mniej lub bardziej ostrych. W Polsce też możemy kupić różne typy curry, wszystkie w torebkach lub słoiczkach, jakie kto lubi. Możemy też, za miesięcznikiem Kuchnia, dodawać poszczególne składniki do potraw, według własnego gustu i potrzeb, czyli sami zrobić curry, tak jak powinno się to robić prawidłowo.</p><p></p><p><strong>Oto składniki najczęściej dodawane do mieszanek i potraw typu curry.</strong></p><p></p><p>*<strong>Anyż gwiażdzisty </strong>- w środku gwiazdek schowane są bursztynowe ziarenka o zapachu przypominającym lukrecję.</p><p></p><ul> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Czosnek – </strong>świeży jest popularny w tajskich curry marynowany dodaje się do reliszów i past typu sambal.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Cynamon – </strong>ma słodki, korzenny zapach. W Europie dodatek do deserów, w Azji chętnie używany w potrawach pikantnych.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Chilli –</strong> świeże lub suszone (w całości, płatkach i proszku). Kto lubi dania ostre, powinien używać chilli z pestkami.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Kumin –</strong> podłużne brązowe ziarenka podobne (z wyglądu) do kminku. Mają słodki, ciepły, korzenny aromat.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Koper włoski –</strong> podłużne jasnoszare ziarenka. Słodkawe w smaku, aromatem przypominają anyż.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Kolendra –</strong> białe ziarenka o delikatnym, ciepłym, orzechowym zapachu. Używa się też świeżych listków kolendry, a w daniach tajskich także jej korzonków.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Kozieradka –</strong> żółte ziarenka o mocnym zapachu podobnym do selera i lubczyku. Lekko gorzkawe.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Gorczyca –</strong> okrągłe ziarenka o orzechowym smaku. Są czarne, brązowe lub kremowe – im ciemniejsze, tym ostrzejsze.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Gożdziki –</strong> bardzo aromatyczne, pikantne w smaku. Pasują zarówno do dań słodkich, jak i do mięs, zwłaszcza pieczonych.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Imbir –</strong> ma ostry smak i cytrusowy zapach. Tajska odmiana, czyli galgant (galangal), przyjemnie pachnie żywicą i białym pieprzem.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Kardamon –</strong> zapachem przypomina cytrusy i eukaliptus. Ziarenka dają mocniejszy aromat, cała kapsułka – delikatny.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Kurkuma –</strong> inaczej indyjski szafran, często zastępuje szafran prawdziwy, choć jest od niego mniej subtelna w smaku. Dzięki niej mieszanki przypraw, znane w Europie pod nazwą curry, mają jaskrawy, żółty kolor.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Liście curry –</strong> (z krzewu o nazwie bergera – łac.<em>Bergera koenigii)</em> – pachną mandarynką i zielonym pieprzem. Świeże liście curry można dostać w sklepach orientalnych oraz w dobrze zaopatrzonych hurtowniach roślin doniczkowych.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Liście kaffiru </strong>(cytrusa będącego odmianą limonki) – używa się ich do aromatyzowania potraw. Od biedy można zastąpić je świeżo startą skórką cytrynową.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Pieprz - </strong>do dań typu curry używamy tylko świeżego: albo przed chwilą zmielonego, albo pokruszonego w możdzierzu. Kupowanie zmielonego pieprzu w torebkach mija się z celem, bo taka przyprawa praktycznie nie ma zapachu.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Trawa cytrynowa –</strong> długie jasnozielone, mięsiste pędy pachną cytryną i grejpfrutem. Używa się tylko białych części. Przed dodaniem do potrawy świeże pędy należy zmiażdżyć i posiekać. Można też kupić trawę cytrynową mieloną i suszoną lub marynowaną – w zalewie.</li> </ul><p><strong>Gdzie je kupimy?</strong></p><p>Przyprawy wchodzące w skład większości mieszanek curry można kupić w dobrych delikatesach (m.in. Piotr i Paweł, Alma, Mini Europa) oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Te bardziej egzotyczne znajdziecie w sklepach sieci Asian House (w niektórych centrach handlowych) lub w sklepikach przy restauracjach orientalnych (np. warszawska Samira). Można także zamówić je przez internet w hurtowniach spożywczych (np. Tonkin, Sanechem).</p><p></p><p>Dla amatorów potraw ostrych i niecodziennych <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=995121" target="_blank"><strong>singapurska ryba curry</strong></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1012054, member: 10341"] [B]Jak curry zdobywało świat[/B] [I]Dawno, dawno temu w curry było wszystko, w co święta ziemia indyjska obfitowała: ryby, drób, warzywa, mięso. Dziś niezmienne są trzy rzeczy, bez których curry nie istnieje. Przyprawy korzenne – świeżo mielone i prażone. Ryż oraz sos, czyli kari.[/I] Artykuł i wstęp do niego, autorstwa pani Anny Wrońskiej, znalazłam w miesięczniku Kuchnia nr 7/2010. Polecam go wszystkim do przeczytania, ponieważ jest arcyciekway i doskonale obrazuje, jak curry rozprzestrzeniało się po całym świecie. Nie mogę go nawet streścić, bo jest tak obszerny, że musiałabym zniekształcić jego sens. Z dalekich Indii przedostało się do Europy, a nawet za ocean. Przeważnie za sprawą najpierw hinduskich, a póżniej i chińskich pracowników lub niewolników, asymilowało się z miejscowymi kuchniami, przenikało do ziem podbijanych i kolonizowanych. Nie ma jednego typu curry. Co kraj to dziesiątki jego odmian mniej lub bardziej ostrych. W Polsce też możemy kupić różne typy curry, wszystkie w torebkach lub słoiczkach, jakie kto lubi. Możemy też, za miesięcznikiem Kuchnia, dodawać poszczególne składniki do potraw, według własnego gustu i potrzeb, czyli sami zrobić curry, tak jak powinno się to robić prawidłowo. [B]Oto składniki najczęściej dodawane do mieszanek i potraw typu curry.[/B] *[B]Anyż gwiażdzisty [/B]- w środku gwiazdek schowane są bursztynowe ziarenka o zapachu przypominającym lukrecję. [LIST][*][B]Czosnek – [/B]świeży jest popularny w tajskich curry marynowany dodaje się do reliszów i past typu sambal. [*][B]Cynamon – [/B]ma słodki, korzenny zapach. W Europie dodatek do deserów, w Azji chętnie używany w potrawach pikantnych. [*][B]Chilli –[/B] świeże lub suszone (w całości, płatkach i proszku). Kto lubi dania ostre, powinien używać chilli z pestkami. [*][B]Kumin –[/B] podłużne brązowe ziarenka podobne (z wyglądu) do kminku. Mają słodki, ciepły, korzenny aromat. [*][B]Koper włoski –[/B] podłużne jasnoszare ziarenka. Słodkawe w smaku, aromatem przypominają anyż. [*][B]Kolendra –[/B] białe ziarenka o delikatnym, ciepłym, orzechowym zapachu. Używa się też świeżych listków kolendry, a w daniach tajskich także jej korzonków. [*][B]Kozieradka –[/B] żółte ziarenka o mocnym zapachu podobnym do selera i lubczyku. Lekko gorzkawe. [*][B]Gorczyca –[/B] okrągłe ziarenka o orzechowym smaku. Są czarne, brązowe lub kremowe – im ciemniejsze, tym ostrzejsze. [*][B]Gożdziki –[/B] bardzo aromatyczne, pikantne w smaku. Pasują zarówno do dań słodkich, jak i do mięs, zwłaszcza pieczonych. [*][B]Imbir –[/B] ma ostry smak i cytrusowy zapach. Tajska odmiana, czyli galgant (galangal), przyjemnie pachnie żywicą i białym pieprzem. [*][B]Kardamon –[/B] zapachem przypomina cytrusy i eukaliptus. Ziarenka dają mocniejszy aromat, cała kapsułka – delikatny. [*][B]Kurkuma –[/B] inaczej indyjski szafran, często zastępuje szafran prawdziwy, choć jest od niego mniej subtelna w smaku. Dzięki niej mieszanki przypraw, znane w Europie pod nazwą curry, mają jaskrawy, żółty kolor. [*][B]Liście curry –[/B] (z krzewu o nazwie bergera – łac.[I]Bergera koenigii)[/I] – pachną mandarynką i zielonym pieprzem. Świeże liście curry można dostać w sklepach orientalnych oraz w dobrze zaopatrzonych hurtowniach roślin doniczkowych. [*][B]Liście kaffiru [/B](cytrusa będącego odmianą limonki) – używa się ich do aromatyzowania potraw. Od biedy można zastąpić je świeżo startą skórką cytrynową. [*][B]Pieprz - [/B]do dań typu curry używamy tylko świeżego: albo przed chwilą zmielonego, albo pokruszonego w możdzierzu. Kupowanie zmielonego pieprzu w torebkach mija się z celem, bo taka przyprawa praktycznie nie ma zapachu. [*][B]Trawa cytrynowa –[/B] długie jasnozielone, mięsiste pędy pachną cytryną i grejpfrutem. Używa się tylko białych części. Przed dodaniem do potrawy świeże pędy należy zmiażdżyć i posiekać. Można też kupić trawę cytrynową mieloną i suszoną lub marynowaną – w zalewie. [/LIST] [B]Gdzie je kupimy?[/B] Przyprawy wchodzące w skład większości mieszanek curry można kupić w dobrych delikatesach (m.in. Piotr i Paweł, Alma, Mini Europa) oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Te bardziej egzotyczne znajdziecie w sklepach sieci Asian House (w niektórych centrach handlowych) lub w sklepikach przy restauracjach orientalnych (np. warszawska Samira). Można także zamówić je przez internet w hurtowniach spożywczych (np. Tonkin, Sanechem). Dla amatorów potraw ostrych i niecodziennych [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=995121"][B]singapurska ryba curry[/B][/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
