Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1012398" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Chilli</strong></p><p></p><p></p><p><em>Palący smak, południowy temperament. Czy to nie dziwne, że najostrzejsza i najbardziej rozgrzewająca z przypraw tak popularna jest tam, gdzie panują tropikalne temperatury? Ani trochę. Bo chilli rozgrzewa tylko wtedy, kiedy trzeba. Kiedy nie trzeba, chłodzi. W każdym przypadku dodaje pikanterii</em>.</p><p></p><p>Jest najostrzejszą z przypraw używanych w kuchniach świata. Prekolumbijscy Indianie wierzyli, że piekące strączki wzmagają potencję oraz dają moc rzucania uroków. Może dlatego jej ostrość – początkowo nie do zniesienia – po chwili łagodnieje i staje się nawet przyjemna&#8230;(&#8230<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" />Dziś w kuchniach Dalekiego Wschodu, a także w kuchni arabskiej, nie ma gotowania bez chilli. Ale ojczyzną tej rośliny jest Ameryka Południowa, a dokładnie – Meksyk.</p><p></p><p>Do Europy chilli przywiózł Krzysztof Kolumb, właściwie przez pomyłkę&#8230;Płynął do Indii po czarny pieprz, który w jego czasach osiągał zawrotne ceny. Dopłynął do nowego lądu – gdzie znalazł &#8222;pieprz czerwony&#8221; – i to nie w ziarnach, a w strączkach Gdy jednak okazało się, że nowo odkryte strączki są od ziaren pieprzu ostrzejsze, a ponadto wyjątkowo smaczne – chilli przypływała do Europy na statkach konkwistadorów razem ze złotem. Z Europy trafiła do Azji. Dziś właśnie w Indiach znajdują się największe uprawy chilli na świecie – kilometrowe czerwone pola to niesamowity widok. Uprawia się ją także w Tajlandii, Turcji, Nigerii, Kenii i oczywiście w Ameryce Łacińskiej oraz na Karaibach. </p><p></p><p>Według niektórych żródeł nazwę &#8222;chilli&#8221; nadali papryczce konkwistadorzy, błędnie sądząc, że pochodzi z Chile. Bywa też określana jako piment, pepperoni, pieprz kajeński, pieprz turecki. Cayenne to nazwa francuskiej kolonii karnej w Afryce, gdzie uprawiano tę roślinę. W Polsce niekiedy sympatycznie nazywana jest czuszką, a w słowniku pojawiają się dwie wersje jej pisowni: przez dwa i jedno &#8222;l&#8221;.</p><p></p><p>Bogactwo nazw tej przyprawy to nic przy bogactwie jej odmian. W Ameryce Południowej uprawia się ich niemal setkę: czerwone, pomarańczowe, żółte, zielone, brązowe, czarne. Smukłe, okrągłe – jakie kto woli. Wprawni meksykańscy kucharze wyśmienicie orientują się w niuansach smaków chilli i po mistrzowsku przyprawiają nimi swoje salsy i mole. (&#8230<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" /></p><p></p><p>Papryczki chilli wspaniale smakują na świeżo, ale chętnie są też przetwarzane, np. marynowane lub suszone i mielone. Często występują też w postaci przecierów, past i sosów. Do najsłynniejszych past należą arabska <em>harrisa</em>, indonezyjski <em>sambal oelek</em>, sosów – chiński sos chilli (słodki lub ostry), tajski <em>nam prik</em>, czy północnoamerykański <em>tobasco</em>. Sproszkowane chilli wchodzi w skład wszystkich mieszanek curry. Oliwa lub ocet z chilli (wystarczy słoik napełniony papryczkami zalać oliwą i odstawić na 2 – 3 tygodnie) całkiem zwyczajnym potrawom nada wyrażny charakter. Chilli dodaje się do dań z owoców, ryb, białego mięsa i słodyczy. Z &#8222;małej złośnicy&#8221; staje się wtedy niezwykle filuterna. Tak powinno smakować chilli latem.</p><p></p><p>UWAGA! Aby złagodzić smak papryczek chilli, można usunąć z nich pestki i białe łożysko. Jeszcze mniej pikantne będą papryczki ugotowane i roztarte na gładką masę. Krojąc chilli, trzeba uważać, by rękami nie dotknąć i nie podrażnić oczu.</p><p></p><p>Żródło: miesięcznik Kuchnia</p><p></p><p>Z tekstu Doroty Próchniewicz</p><p></p><p>Polecam wypróbowaną <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=31543" target="_blank"><strong>czerwoną sałatkę</strong></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1012398, member: 10341"] [B]Chilli[/B] [I]Palący smak, południowy temperament. Czy to nie dziwne, że najostrzejsza i najbardziej rozgrzewająca z przypraw tak popularna jest tam, gdzie panują tropikalne temperatury? Ani trochę. Bo chilli rozgrzewa tylko wtedy, kiedy trzeba. Kiedy nie trzeba, chłodzi. W każdym przypadku dodaje pikanterii[/I]. Jest najostrzejszą z przypraw używanych w kuchniach świata. Prekolumbijscy Indianie wierzyli, że piekące strączki wzmagają potencję oraz dają moc rzucania uroków. Może dlatego jej ostrość – początkowo nie do zniesienia – po chwili łagodnieje i staje się nawet przyjemna…(…)Dziś w kuchniach Dalekiego Wschodu, a także w kuchni arabskiej, nie ma gotowania bez chilli. Ale ojczyzną tej rośliny jest Ameryka Południowa, a dokładnie – Meksyk. Do Europy chilli przywiózł Krzysztof Kolumb, właściwie przez pomyłkę…Płynął do Indii po czarny pieprz, który w jego czasach osiągał zawrotne ceny. Dopłynął do nowego lądu – gdzie znalazł „pieprz czerwony” – i to nie w ziarnach, a w strączkach Gdy jednak okazało się, że nowo odkryte strączki są od ziaren pieprzu ostrzejsze, a ponadto wyjątkowo smaczne – chilli przypływała do Europy na statkach konkwistadorów razem ze złotem. Z Europy trafiła do Azji. Dziś właśnie w Indiach znajdują się największe uprawy chilli na świecie – kilometrowe czerwone pola to niesamowity widok. Uprawia się ją także w Tajlandii, Turcji, Nigerii, Kenii i oczywiście w Ameryce Łacińskiej oraz na Karaibach. Według niektórych żródeł nazwę „chilli” nadali papryczce konkwistadorzy, błędnie sądząc, że pochodzi z Chile. Bywa też określana jako piment, pepperoni, pieprz kajeński, pieprz turecki. Cayenne to nazwa francuskiej kolonii karnej w Afryce, gdzie uprawiano tę roślinę. W Polsce niekiedy sympatycznie nazywana jest czuszką, a w słowniku pojawiają się dwie wersje jej pisowni: przez dwa i jedno „l”. Bogactwo nazw tej przyprawy to nic przy bogactwie jej odmian. W Ameryce Południowej uprawia się ich niemal setkę: czerwone, pomarańczowe, żółte, zielone, brązowe, czarne. Smukłe, okrągłe – jakie kto woli. Wprawni meksykańscy kucharze wyśmienicie orientują się w niuansach smaków chilli i po mistrzowsku przyprawiają nimi swoje salsy i mole. (…) Papryczki chilli wspaniale smakują na świeżo, ale chętnie są też przetwarzane, np. marynowane lub suszone i mielone. Często występują też w postaci przecierów, past i sosów. Do najsłynniejszych past należą arabska [I]harrisa[/I], indonezyjski [I]sambal oelek[/I], sosów – chiński sos chilli (słodki lub ostry), tajski [I]nam prik[/I], czy północnoamerykański [I]tobasco[/I]. Sproszkowane chilli wchodzi w skład wszystkich mieszanek curry. Oliwa lub ocet z chilli (wystarczy słoik napełniony papryczkami zalać oliwą i odstawić na 2 – 3 tygodnie) całkiem zwyczajnym potrawom nada wyrażny charakter. Chilli dodaje się do dań z owoców, ryb, białego mięsa i słodyczy. Z „małej złośnicy” staje się wtedy niezwykle filuterna. Tak powinno smakować chilli latem. UWAGA! Aby złagodzić smak papryczek chilli, można usunąć z nich pestki i białe łożysko. Jeszcze mniej pikantne będą papryczki ugotowane i roztarte na gładką masę. Krojąc chilli, trzeba uważać, by rękami nie dotknąć i nie podrażnić oczu. Żródło: miesięcznik Kuchnia Z tekstu Doroty Próchniewicz Polecam wypróbowaną [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=31543"][B]czerwoną sałatkę[/B][/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
