Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1021841" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Zupy</strong></p><p> </p><p></p><p> Zwane również polewkami , także były dobrze znane w kuchni staropolskiej. Największą sławę zdobył barszcz, choć i zawiesisty krupnik, pożywna grochówka, smakowity kapuśniak i doskonałe chłodniki cieszyły się niewiele mniejszą popularnością. Istniała też w staropolskiej kuchni zupa, będąca postrachem młodych kawalerów, zwana czarną polewką. Gdy podano ją młodzieńcowi starającemu się o rękę córki gospodarzy, oznaczało to po prostu – odmowę. Niefortunnemu amantowi nie pozostawało wówczas nic innego, jak opuścić pospiesznie dom niedoszłych teściów. Dziś zupy trochę wychodzą z mody, bowiem zarzuca się im , iż zbytnio tuczą. Zarzut ten jest tylko częściowo słuszny. Tuczą zupy zawiesiste, tłuste – jeśli nie traktuje się ich jako dania głównego, po którym podaje się jedynie bardzo lekki deser, tuczą również zupy zbyt silnie solone, ponieważ sól sprzyja zatrzymywaniu wody w tkankach organizmu.</p><p></p><p> W tradycyjnie zestawionym obiedzie zupa powinna spełniać rolę lekkiej uwertury. Jej zadaniem jest nie sycić, lecz zaostrzyć apetyt i rozgrzać żołądek. Dlatego też zupy-uwertury powinny być lekkie, nietłuste i skąpo solone, natomiast z inwencją aromatyzowane ziołami i przyprawami korzennymi. Nawet najbardziej nijaką zupę można nadspodziewanie ożywić drobno posiekaną nacią pietruszki, szczypiorkiem lub odrobiną soku cytrynowego. Zupy stanowiące danie główne mogą być i zawiesiste, i mrugać oczkami tłuszczu, byle z umiarem. Podajemy wówczas do nich pieczywo, a nawet ziemniaki. Nie tuczą one bardziej od innych dań obiadowych, zwłaszcza gdy ograniczymy się do dwóch talerzy. Po zupie takiej podajemy jedynie kompot lub świeże owoce i ewentualnie kawałeczek sera. </p><p></p><p> Ogromna rozmaitość zup w kuchniach wszystkich niemal narodów jest doprawdy oszałamiająca. Jest w czym wybierać i ktoś, kto umie gotować z inwencją i fantazją, ma niemal nieograniczone pole do działania. Bez trudu wybierze zawsze zupę odpowiednią do pory roku, okazji, zasobów własnej kieszeni i zachcianek kapryśnego podniebienia.</p><p></p><p> Jako potrawy dietetyczne zupy są wprost niezastąpione, odgrywają odpowiedzialną i ważną rolę w żywieniu dzieci, chorych i ludzi starszych. Nie należy więc rzucać gromów na zacne staroświeckie zupy, lecz przyrządzać je w sposób racjonalny i spożywać w ilościach wskazanych przez rozsądek. Okaże się wówczas, że są i nadal pozostaną niezastąpione, zarówno na co dzień jak i od święta.</p><p></p><p> Wiele zup nie wymaga jednak gotowania, czasem przyrządzenie zupy wymaga tylko wymieszania ugotowanych bądź surowych składników. Przykłady takich zup to chłodnik czy gazpacho</p><p></p><p> Jeśli gotujemy rosół, wywar z jarzyn lub ryb, starajmy się ugotować go więcej, a nadmiar podzielić na litrowe lub półlitrowe porcje i zamrozić w foliowych woreczkach albo plastikowych pojemniczkach. Będzie jak znalazł do przygotowania następnego obiadu, czy też obiadów. Lepszy taki wywar od kostki bulionowej. </p><p></p><p> Żródło: miesięcznik Ty i Ja</p><p></p><p> Polecam wypróbowaną <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25839" target="_blank"><strong>zalewajkę na maślance z Sanoka</strong></a> i <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25736" target="_blank"><strong>zupę ze świeżej papryki</strong></a> oraz <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=926927" target="_blank"><strong>zupę serową na bulionie</strong></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1021841, member: 10341"] [B]Zupy[/B] [B] [/B] Zwane również polewkami , także były dobrze znane w kuchni staropolskiej. Największą sławę zdobył barszcz, choć i zawiesisty krupnik, pożywna grochówka, smakowity kapuśniak i doskonałe chłodniki cieszyły się niewiele mniejszą popularnością. Istniała też w staropolskiej kuchni zupa, będąca postrachem młodych kawalerów, zwana czarną polewką. Gdy podano ją młodzieńcowi starającemu się o rękę córki gospodarzy, oznaczało to po prostu – odmowę. Niefortunnemu amantowi nie pozostawało wówczas nic innego, jak opuścić pospiesznie dom niedoszłych teściów. Dziś zupy trochę wychodzą z mody, bowiem zarzuca się im , iż zbytnio tuczą. Zarzut ten jest tylko częściowo słuszny. Tuczą zupy zawiesiste, tłuste – jeśli nie traktuje się ich jako dania głównego, po którym podaje się jedynie bardzo lekki deser, tuczą również zupy zbyt silnie solone, ponieważ sól sprzyja zatrzymywaniu wody w tkankach organizmu. W tradycyjnie zestawionym obiedzie zupa powinna spełniać rolę lekkiej uwertury. Jej zadaniem jest nie sycić, lecz zaostrzyć apetyt i rozgrzać żołądek. Dlatego też zupy-uwertury powinny być lekkie, nietłuste i skąpo solone, natomiast z inwencją aromatyzowane ziołami i przyprawami korzennymi. Nawet najbardziej nijaką zupę można nadspodziewanie ożywić drobno posiekaną nacią pietruszki, szczypiorkiem lub odrobiną soku cytrynowego. Zupy stanowiące danie główne mogą być i zawiesiste, i mrugać oczkami tłuszczu, byle z umiarem. Podajemy wówczas do nich pieczywo, a nawet ziemniaki. Nie tuczą one bardziej od innych dań obiadowych, zwłaszcza gdy ograniczymy się do dwóch talerzy. Po zupie takiej podajemy jedynie kompot lub świeże owoce i ewentualnie kawałeczek sera. Ogromna rozmaitość zup w kuchniach wszystkich niemal narodów jest doprawdy oszałamiająca. Jest w czym wybierać i ktoś, kto umie gotować z inwencją i fantazją, ma niemal nieograniczone pole do działania. Bez trudu wybierze zawsze zupę odpowiednią do pory roku, okazji, zasobów własnej kieszeni i zachcianek kapryśnego podniebienia. Jako potrawy dietetyczne zupy są wprost niezastąpione, odgrywają odpowiedzialną i ważną rolę w żywieniu dzieci, chorych i ludzi starszych. Nie należy więc rzucać gromów na zacne staroświeckie zupy, lecz przyrządzać je w sposób racjonalny i spożywać w ilościach wskazanych przez rozsądek. Okaże się wówczas, że są i nadal pozostaną niezastąpione, zarówno na co dzień jak i od święta. Wiele zup nie wymaga jednak gotowania, czasem przyrządzenie zupy wymaga tylko wymieszania ugotowanych bądź surowych składników. Przykłady takich zup to chłodnik czy gazpacho Jeśli gotujemy rosół, wywar z jarzyn lub ryb, starajmy się ugotować go więcej, a nadmiar podzielić na litrowe lub półlitrowe porcje i zamrozić w foliowych woreczkach albo plastikowych pojemniczkach. Będzie jak znalazł do przygotowania następnego obiadu, czy też obiadów. Lepszy taki wywar od kostki bulionowej. Żródło: miesięcznik Ty i Ja Polecam wypróbowaną [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25839"][B]zalewajkę na maślance z Sanoka[/B][/URL] i [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25736"][B]zupę ze świeżej papryki[/B][/URL] oraz [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=926927"][B]zupę serową na bulionie[/B][/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
