Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1022220" data-attributes="member: 10341">Jak ugotować dobrą zupę&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Jeżeli&nbsp; &nbsp; &nbsp; najbardziej zależy nam na dobrym wywarze mięsnym, to mięso i kości&nbsp; &nbsp; &nbsp; wkładamy do zimnej wody i gotujemy bardzo powoli i długo na małym ogniu w&nbsp; &nbsp; &nbsp; odkrytym garnku, aby cały smak z mięsa i kości przeszedł do wywaru. Wtedy&nbsp; &nbsp; &nbsp; traci na jakości mięso, ale z powodzeniem możemy je użyć do przygotowania&nbsp; &nbsp; &nbsp; pasztecików lub farszu na pierogi.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeżeli&nbsp; &nbsp; &nbsp; przygotowując wywar, chcemy jednocześnie przygotować dobrą, soczystą&nbsp; &nbsp; &nbsp; &amp;#8222;sztukę mięsa&amp;#8221; (polecam pręgę), wkładamy mięso do gotującej się wody, żeby&nbsp; &nbsp; &nbsp; szybko się ścięło i pozostało soczyste.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Pamiętajmy,&nbsp; &nbsp; &nbsp; że w zupach kwaśnych (np. ogórkowa, szczawiowa, żur) warzywa i składniki&nbsp; &nbsp; &nbsp; kwaśne gotujemy osobno lub składniki kwaśne dodajemy na końcu, kiedy inne&nbsp; &nbsp; &nbsp; produkty są już ugotowane. Produkty kwaśne powodują ścinanie się białka i&nbsp; &nbsp; &nbsp; uniemożliwiają ugotowanie się warzyw (szczególnie ziemniaków) do&nbsp; &nbsp; &nbsp; miękkości.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Zioła&nbsp; &nbsp; &nbsp; i aromatyczne dodatki najlepiej dodawać do wywaru i zupy w saszetce.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Zawijamy zioła w czysta gazę, zawiązujemy na odpowiednio długim sznurku&nbsp; &nbsp; &nbsp; (grubszej nitce)&nbsp; i wkładamy do&nbsp; &nbsp; &nbsp; wywaru (zupy). Saszetkę możemy wyjąć z garnka w chwili, kiedy stwierdzimy,&nbsp; &nbsp; &nbsp; że zupa ma już właściwy aromat i nie musimy przecedzać całości.</li>
<li data-xf-list-type="ul">W&nbsp; &nbsp; &nbsp; wielu przepisach proponuję, aby jarzyny przed dodaniem do zupy przesmażyć&nbsp; &nbsp; &nbsp; na patelni na tłuszczu. Dzięki temu lepiej wydobywamy substancje zapachowe&nbsp; &nbsp; &nbsp; warzyw.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; określałem dokładnie rodzajów mięsa do wywaru, ale polecam wołowinę z&nbsp; &nbsp; &nbsp; kością, drób, szczególnie kurę, a także cielęcinę, która można przed&nbsp; &nbsp; &nbsp; włożeniem do garnka&nbsp; sparzyć&nbsp; &nbsp; &nbsp; wrzątkiem – wtedy wywar nie będzie mętny.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Kiedy&nbsp; &nbsp; &nbsp; przygotowujemy wywar jako bazę do zup czystych, po zagotowaniu możemy&nbsp; &nbsp; &nbsp; szumować, jeśli wywar ma posłużyć do innych zup – nie szumujemy, żeby nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; pozbawiać zup cennych mikroelementów.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Pamiętajmy,&nbsp; &nbsp; &nbsp; że zupy najlepiej solić na końcu. Po pierwsze dlatego, że np. mięso wołowe&nbsp; &nbsp; &nbsp; gotowane w słonym wywarze twardnieje. Po drugie, kiedy zupę gotujemy&nbsp; &nbsp; &nbsp; dłuższy czas, jej objętość się zmniejsza i zupa może zrobić się za słona.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Po trzecie, kiedy dodajemy do zupy różne inne dodatki zawierające sól (np.&nbsp; &nbsp; &nbsp; przeciery, ogórki kiszone itp.), wtedy całość może okazać się przesolona.</li>
</ul>&nbsp; Żrodło:&nbsp; Dodatek do Gazety Wyborczej&nbsp; Doradzał Maciej Kuroń</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 1022220, member: 10341"] [B]Jak ugotować dobrą zupę[/B] [B] [/B] [LIST][*]Jeżeli najbardziej zależy nam na dobrym wywarze mięsnym, to mięso i kości wkładamy do zimnej wody i gotujemy bardzo powoli i długo na małym ogniu w odkrytym garnku, aby cały smak z mięsa i kości przeszedł do wywaru. Wtedy traci na jakości mięso, ale z powodzeniem możemy je użyć do przygotowania pasztecików lub farszu na pierogi. [*]Jeżeli przygotowując wywar, chcemy jednocześnie przygotować dobrą, soczystą „sztukę mięsa” (polecam pręgę), wkładamy mięso do gotującej się wody, żeby szybko się ścięło i pozostało soczyste. [*]Pamiętajmy, że w zupach kwaśnych (np. ogórkowa, szczawiowa, żur) warzywa i składniki kwaśne gotujemy osobno lub składniki kwaśne dodajemy na końcu, kiedy inne produkty są już ugotowane. Produkty kwaśne powodują ścinanie się białka i uniemożliwiają ugotowanie się warzyw (szczególnie ziemniaków) do miękkości. [*]Zioła i aromatyczne dodatki najlepiej dodawać do wywaru i zupy w saszetce. Zawijamy zioła w czysta gazę, zawiązujemy na odpowiednio długim sznurku (grubszej nitce) i wkładamy do wywaru (zupy). Saszetkę możemy wyjąć z garnka w chwili, kiedy stwierdzimy, że zupa ma już właściwy aromat i nie musimy przecedzać całości. [*]W wielu przepisach proponuję, aby jarzyny przed dodaniem do zupy przesmażyć na patelni na tłuszczu. Dzięki temu lepiej wydobywamy substancje zapachowe warzyw. [*]Nie określałem dokładnie rodzajów mięsa do wywaru, ale polecam wołowinę z kością, drób, szczególnie kurę, a także cielęcinę, która można przed włożeniem do garnka sparzyć wrzątkiem – wtedy wywar nie będzie mętny. [*]Kiedy przygotowujemy wywar jako bazę do zup czystych, po zagotowaniu możemy szumować, jeśli wywar ma posłużyć do innych zup – nie szumujemy, żeby nie pozbawiać zup cennych mikroelementów. [*]Pamiętajmy, że zupy najlepiej solić na końcu. Po pierwsze dlatego, że np. mięso wołowe gotowane w słonym wywarze twardnieje. Po drugie, kiedy zupę gotujemy dłuższy czas, jej objętość się zmniejsza i zupa może zrobić się za słona. Po trzecie, kiedy dodajemy do zupy różne inne dodatki zawierające sól (np. przeciery, ogórki kiszone itp.), wtedy całość może okazać się przesolona. [/LIST] Żrodło: Dodatek do Gazety Wyborczej Doradzał Maciej Kuroń [/QUOTE]

Weryfikacja