Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1025772" data-attributes="member: 10341">Pożyteczne rady – część pierwsza&nbsp; &nbsp; Szukałam w &amp;#8222;Kuchni węgierskiej&amp;#8221; smakowitego przepisu na obiad i trafiłam na rady węgierskiej gospodyni, które mogą przydać się i nam. Część z nich jest nam na pewno znana, a liczba dosyć duża, więc może będę je selekcjonować, albo podzielę na części. Zobaczymy. &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Na&nbsp; &nbsp; &nbsp; mleku po ugotowaniu nie będzie kożucha, gdy do świeżego mleka doda się&nbsp; &nbsp; &nbsp; trochę cukru i zagotuje je, stale mieszając, a potem po zanurzeniu&nbsp; &nbsp; &nbsp; naczynia z mlekiem w zimnej wodzie miesza się aż do ostygnięcia.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Zapach&nbsp; &nbsp; &nbsp; cebuli czy ryby można usunąć z rąk, deski lub noża, używając do mycia wody&nbsp; &nbsp; &nbsp; z octem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; cebula jest bardzo ostra, przed pokrojeniem należy&nbsp; ją na kilka minut włożyć do zimnej&nbsp; &nbsp; &nbsp; wody.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Aby&nbsp; &nbsp; &nbsp; mleko się nie przypaliło, należy rondel przedtem spłukać zimną wodą lub –&nbsp; &nbsp; &nbsp; jeśli jest to stary rondel – pokryć go cienką warstwą tłuszczu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Drożdże&nbsp; &nbsp; &nbsp; mogą pozostać świeże parę dni, jeśli przechowuje się je wciśnięte do małej&nbsp; &nbsp; &nbsp; szklaneczki odwróconej dnem do góry.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Aby&nbsp; &nbsp; &nbsp; skórka cytryny nie była gorzka, należy ją zetrzeć bardzo cienko.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Cytryną&nbsp; &nbsp; &nbsp; pokrojoną na plasterki można długo przechowywać w zamkniętym słoiku.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Cukru&nbsp; &nbsp; &nbsp; waniliowego nie należy gotować, lecz dodaje się go już po ugotowaniu&nbsp; &nbsp; &nbsp; potrawy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Śmietankę&nbsp; &nbsp; &nbsp; przed ubiciem należy trzymać 12 godzin w chłodnym miejscu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Z&nbsp; &nbsp; &nbsp; kożuszka z przegotowanego mleka też można, dobrze oziębiwszy, ubić&nbsp; &nbsp; &nbsp; śmietankę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">5&nbsp; &nbsp; &nbsp; dkg kakao można zastąpić 10 dkg&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; proszku czekoladowego (wówczas dodaje się mniej masła i cukru).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jajka&nbsp; &nbsp; &nbsp; na twardo należy gotować w osolonej wodzie, wówczas łatwo zejdzie z nich&nbsp; &nbsp; &nbsp; skorupka, nawet&nbsp; bez wkładania do&nbsp; &nbsp; &nbsp; zimnej wody.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Młode&nbsp; &nbsp; &nbsp; ziemniaki znacznie łatwiej się czyści, jeśli przedtem obficie posypie się&nbsp; &nbsp; &nbsp; je solą.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Potrawy&nbsp; &nbsp; &nbsp; pieczone lub duszone są bardzo smaczne, jeżeli przyrządza się je pół na&nbsp; &nbsp; &nbsp; pół na oleju i maśle.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; się nie lubi smaku oleju, należy uprzednio usmażyć w nim kilka plasterków&nbsp; &nbsp; &nbsp; ziemniaków, następnie olej odcedzić.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Zjełczały&nbsp; &nbsp; &nbsp; smalec należy przez godzinę gotować, dodawszy do niego trzykrotnie więcej&nbsp; &nbsp; &nbsp; wody i na każdy litr wody łyżeczkę sody oczyszczonej. Następnego dnia&nbsp; &nbsp; &nbsp; należy zebrać z powierzchni wody ostygły smalec, usmażyć w nim pokrojoną w&nbsp; &nbsp; &nbsp; plasterki cebulę, następnie odcedzić.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Do&nbsp; &nbsp; &nbsp; zjełczałego masła należy dodać świeżego mleka, przez 15 minut rozrabiać,&nbsp; &nbsp; &nbsp; następnie dwa lub trzy razy opłukać w zimnej wodzie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciepły&nbsp; &nbsp; &nbsp; chleb lub bułkę łatwiej kroić podgrzewanym nożem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; do warzyw chcemy dodać ocet, należy to uczynić dopiero po ich ugotowaniu,&nbsp; &nbsp; &nbsp; w przeciwnym razie warzywa pozostaną twarde. Pomidory także dodaje się do&nbsp; &nbsp; &nbsp; prawie ugotowanych warzyw lub ziemniaków.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso w rosole jest twarde, to na pół godziny przed podaniem należy&nbsp; &nbsp; &nbsp; pokroić je w plastry i dalej dusić w małej ilości rosołu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso w czasie ;pieczenia pozostaje zbyt długo twarde, można je polać 1 –&nbsp; &nbsp; &nbsp; 2 łyżkami octu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasto,&nbsp; &nbsp; &nbsp; które zbytnio wyrosło, należy jeszcze raz wyrobić po dodaniu niewielkiej&nbsp; &nbsp; &nbsp; ilości mleka i mąki.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; zużytą część cebuli należy pozostawić nie obraną, położoną przekrojoną&nbsp; &nbsp; &nbsp; stroną na wilgotnym papierze, wówczas długo nie utraci świeżości.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Można&nbsp; &nbsp; &nbsp; na zapas przygotować większą ilość duszonej lub smażonej cebuli i przechowywać&nbsp; &nbsp; &nbsp; ją w lodówce, w zamkniętym słoiku, nawet przez kilka tygodni.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Cebula&nbsp; &nbsp; &nbsp; usmaży się na chrupiąco, jeśli ją po pokrojeniu posypiemy maką.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Papier&nbsp; &nbsp; &nbsp; do pieczenia lub pergamin – nałożony na tarkę o drobnych oczkach,&nbsp; &nbsp; &nbsp; zapobiega osadzaniu się skórki z cytrusów na ząbkach. Ułatwi też zebranie&nbsp; &nbsp; &nbsp; i przesypanie tartej skórki do naczynia. Nie będzie również kłopotów z&nbsp; &nbsp; &nbsp; myciem tarki.</li>
</ul>&nbsp; Żródło &amp;#8222;Kuchnia węgierska&amp;#8221;&nbsp; Witold Wieromiej</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 1025772, member: 10341"] [B]Pożyteczne rady – część pierwsza[/B] [B] [/B] Szukałam w „Kuchni węgierskiej” smakowitego przepisu na obiad i trafiłam na rady węgierskiej gospodyni, które mogą przydać się i nam. Część z nich jest nam na pewno znana, a liczba dosyć duża, więc może będę je selekcjonować, albo podzielę na części. Zobaczymy. [LIST][*]Na mleku po ugotowaniu nie będzie kożucha, gdy do świeżego mleka doda się trochę cukru i zagotuje je, stale mieszając, a potem po zanurzeniu naczynia z mlekiem w zimnej wodzie miesza się aż do ostygnięcia. [*]Zapach cebuli czy ryby można usunąć z rąk, deski lub noża, używając do mycia wody z octem. [*]Jeśli cebula jest bardzo ostra, przed pokrojeniem należy ją na kilka minut włożyć do zimnej wody. [*]Aby mleko się nie przypaliło, należy rondel przedtem spłukać zimną wodą lub – jeśli jest to stary rondel – pokryć go cienką warstwą tłuszczu. [*]Drożdże mogą pozostać świeże parę dni, jeśli przechowuje się je wciśnięte do małej szklaneczki odwróconej dnem do góry. [*]Aby skórka cytryny nie była gorzka, należy ją zetrzeć bardzo cienko. [*]Cytryną pokrojoną na plasterki można długo przechowywać w zamkniętym słoiku. [*]Cukru waniliowego nie należy gotować, lecz dodaje się go już po ugotowaniu potrawy. [*]Śmietankę przed ubiciem należy trzymać 12 godzin w chłodnym miejscu. [*]Z kożuszka z przegotowanego mleka też można, dobrze oziębiwszy, ubić śmietankę. [*]5 dkg kakao można zastąpić 10 dkg proszku czekoladowego (wówczas dodaje się mniej masła i cukru). [*]Jajka na twardo należy gotować w osolonej wodzie, wówczas łatwo zejdzie z nich skorupka, nawet bez wkładania do zimnej wody. [*]Młode ziemniaki znacznie łatwiej się czyści, jeśli przedtem obficie posypie się je solą. [*]Potrawy pieczone lub duszone są bardzo smaczne, jeżeli przyrządza się je pół na pół na oleju i maśle. [*]Jeśli się nie lubi smaku oleju, należy uprzednio usmażyć w nim kilka plasterków ziemniaków, następnie olej odcedzić. [*]Zjełczały smalec należy przez godzinę gotować, dodawszy do niego trzykrotnie więcej wody i na każdy litr wody łyżeczkę sody oczyszczonej. Następnego dnia należy zebrać z powierzchni wody ostygły smalec, usmażyć w nim pokrojoną w plasterki cebulę, następnie odcedzić. [*]Do zjełczałego masła należy dodać świeżego mleka, przez 15 minut rozrabiać, następnie dwa lub trzy razy opłukać w zimnej wodzie. [*]Ciepły chleb lub bułkę łatwiej kroić podgrzewanym nożem. [*]Jeśli do warzyw chcemy dodać ocet, należy to uczynić dopiero po ich ugotowaniu, w przeciwnym razie warzywa pozostaną twarde. Pomidory także dodaje się do prawie ugotowanych warzyw lub ziemniaków. [*]Jeśli mięso w rosole jest twarde, to na pół godziny przed podaniem należy pokroić je w plastry i dalej dusić w małej ilości rosołu. [*]Jeśli mięso w czasie ;pieczenia pozostaje zbyt długo twarde, można je polać 1 – 2 łyżkami octu. [*]Ciasto, które zbytnio wyrosło, należy jeszcze raz wyrobić po dodaniu niewielkiej ilości mleka i mąki. [*]Nie zużytą część cebuli należy pozostawić nie obraną, położoną przekrojoną stroną na wilgotnym papierze, wówczas długo nie utraci świeżości. [*]Można na zapas przygotować większą ilość duszonej lub smażonej cebuli i przechowywać ją w lodówce, w zamkniętym słoiku, nawet przez kilka tygodni. [*]Cebula usmaży się na chrupiąco, jeśli ją po pokrojeniu posypiemy maką. [*]Papier do pieczenia lub pergamin – nałożony na tarkę o drobnych oczkach, zapobiega osadzaniu się skórki z cytrusów na ząbkach. Ułatwi też zebranie i przesypanie tartej skórki do naczynia. Nie będzie również kłopotów z myciem tarki. [/LIST] Żródło „Kuchnia węgierska” Witold Wieromiej [/QUOTE]

Weryfikacja