Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1028262" data-attributes="member: 10341">Tarte Tatin&nbsp;&nbsp; &nbsp; W tytule&nbsp; miesięcznika Kuchnia ma dodatek – podwójnie przekręcona – czyli tarta na opak, przewrócona do góry nogami.&nbsp; Tradycyjnie na słodko, a tutaj w wydaniu wytrawnym, bo jak się okazuje interpretacji tego klasycznego francuskiego dania jest nieskończenie wiele.&nbsp; &nbsp; Pod koniec XIX wieku leciwe już i umiarkowanie przystojne panny Tatin, Caroline i Stéphanie, prowadziły hotel i restaurację we francuskiej krainie Sologne. Restauracja słynęła wśród okolicznych myśliwych z przedniej kuchni. Przygotowując uroczysty obiad , otwierający pewnej niedzieli polowanie, siostry tak się zagadały, że zapomniały&nbsp; o wstawionej do piekarnika tarcie z jabłkami. Deser był w niebezpieczeństwie, ciasto mocno przypalone.&nbsp; A francuskie żołądki mają przecież osobny departament na deser i nawet bajeczne entrée, syte dania główne i rozpływające się sery, nie zastąpią im słodkiego finału.&nbsp; Ratując sytuację, siostry postanowiły wykorzystać idealnie skarmelizowane i aromatyczne jabłka z nieudanej tarty.&nbsp; Przykryły je nową warstwą ciasta, tak aby się nie spaliły i wstawiły do piekarnika. Przekręcona tarta została doceniona przez myśliwych, a rozsmakowany w niej paryski gastronom i krytyk kulinarny Curnonsky, zaprezentował ją w 1926 roku w paryskim hotelu Maxim. Dzisiaj słodka tarta sióstr Tatin jest klasyką kuchni francuskiej.&nbsp; Raz, i to przez przypadek, przekręcona tarta, zainspirowała współczesną kuchnią francuską do nowych jej interpretacji. Słone tarty&nbsp; tatin , w których cukrowo-maślany karmel zastępuje na przykład gęsty i słodko-kwaśny ocet balsamiczny, sok z wytrawnych pomidorów, oliwa lub tapenada z czarnych oliwek, otwierają przed klasycznym dziełem nowe perspektywy. Technika pozostaje jednak niezmieniona. Farsze do słonych tart&nbsp; wyściełają formę do pieczenia, a przykrywa je ciasto.&nbsp; Serwuje się je, odwracając po raz kolejny, tak aby farsz był na wierzchu, a ciasto na spodzie. &nbsp; W zależności od wersji, słone tatin jada się na zimno, na ciepło lub letnie. Idealnym &amp;#8222;podkładem&amp;#8221;&nbsp; do słonych tatin jest półfrancuskie ciasto Neli Rubinstein lub klasyczne ciasto francuskie. Francuzi najczęściej pieką tarty w okrągłych formach z wyższym brzegiem o średnicy 25 cm.&nbsp; Żródło: miesięcznik &amp;#8222;Kuchnia&amp;#8221;&nbsp; Opracowanie D.K.&nbsp; Polecamy tartę tatin <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=970885" target="_blank">z cykorią</a>&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 1028262, member: 10341"] [B]Tarte Tatin[/B] [I]W tytule miesięcznika Kuchnia ma dodatek – podwójnie przekręcona – czyli tarta na opak, przewrócona do góry nogami. Tradycyjnie na słodko, a tutaj w wydaniu wytrawnym, bo jak się okazuje interpretacji tego klasycznego francuskiego dania jest nieskończenie wiele.[/I] [I] [/I] Pod koniec XIX wieku leciwe już i umiarkowanie przystojne panny Tatin, Caroline i Stéphanie, prowadziły hotel i restaurację we francuskiej krainie Sologne. Restauracja słynęła wśród okolicznych myśliwych z przedniej kuchni. Przygotowując uroczysty obiad , otwierający pewnej niedzieli polowanie, siostry tak się zagadały, że zapomniały o wstawionej do piekarnika tarcie z jabłkami. Deser był w niebezpieczeństwie, ciasto mocno przypalone. A francuskie żołądki mają przecież osobny departament na deser i nawet bajeczne entrée, syte dania główne i rozpływające się sery, nie zastąpią im słodkiego finału. Ratując sytuację, siostry postanowiły wykorzystać idealnie skarmelizowane i aromatyczne jabłka z nieudanej tarty. Przykryły je nową warstwą ciasta, tak aby się nie spaliły i wstawiły do piekarnika. Przekręcona tarta została doceniona przez myśliwych, a rozsmakowany w niej paryski gastronom i krytyk kulinarny Curnonsky, zaprezentował ją w 1926 roku w paryskim hotelu Maxim. Dzisiaj słodka tarta sióstr Tatin jest klasyką kuchni francuskiej. Raz, i to przez przypadek, przekręcona tarta, zainspirowała współczesną kuchnią francuską do nowych jej interpretacji. Słone tarty [I]tatin[/I] , w których cukrowo-maślany karmel zastępuje na przykład gęsty i słodko-kwaśny ocet balsamiczny, sok z wytrawnych pomidorów, oliwa lub tapenada z czarnych oliwek, otwierają przed klasycznym dziełem nowe perspektywy. Technika pozostaje jednak niezmieniona. Farsze do słonych tart wyściełają formę do pieczenia, a przykrywa je ciasto. Serwuje się je, odwracając po raz kolejny, tak aby farsz był na wierzchu, a ciasto na spodzie. W zależności od wersji, słone [I]tatin[/I] jada się na zimno, na ciepło lub letnie. Idealnym „podkładem” do słonych [I]tatin [/I] jest półfrancuskie ciasto Neli Rubinstein lub klasyczne ciasto francuskie. Francuzi najczęściej pieką tarty w okrągłych formach z wyższym brzegiem o średnicy 25 cm. Żródło: miesięcznik „Kuchnia” Opracowanie D.K. Polecamy tartę tatin [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=970885"][B]z cykorią[/B][/URL] [B][I] [/I][/B] [B][I] [/I][/B] [/QUOTE]

Weryfikacja