Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1033883" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Jak zrobić dobre ciasto </strong></p><p> </p><p></p><p> Po pierwsze – trzeba wybrać <strong>mąkę</strong>. W większości przepisów zaleca się użycie zwykłej białej pszennej mąki. Dzięki niej ciasto będzie lekkie i chrupiące. Wypiek z mąki razowej będzie cięższy i bardziej kruchy. Na ciasto drożdżowe, półkruche i kruche świetnie nadaje się mieszanka krupczatki ze zwykłą białą mąką. Ciasto francuskie wykonuje się z białej mąki pszennej, która zawiera dużo glutenu – sprawi on, że ciasto będzie elastyczne i wytrzymałe. Biała mąka pszenna nadaje się także do ciasta gotowanego. Natomiast do biuszkoptu używamy wyłącznie mąki tortowej.</p><p></p><p> Rzecz kolejna to wybór <strong>tłuszczu</strong>. Jedni chcą używać tylko masła, inni miękkich margaryn. W przypadku ciast kruchych najlepiej wziąć oba tłuszcze po połowie. Ciasto z samym masłem będzie zawsze tłuste, zaś z samą margaryną wychodzą wyłącznie ciasta mieszane widelcem. Należy pamiętać, aby tłuszcz wyjąć z lodówki tuż przed użyciem – powinien być chłodny. </p><p></p><p> Dalej – <strong>woda.</strong> Otóż musi być ona bardzo zimna – w upalny dzień najlepiej użyć wody z lodówki. Do kruchego ciasta bierzemy 1 łyżeczkę wody na każde 25 g mąki. Jeśli dodajemy do ciasta jajo lub żółtko – należy wziąć odpowiednio mniej wody. Przy dodawaniu żółtka, trzeba je przedtem lekko ubić widelcem.</p><p></p><p> Wszystkie ciasta będą smaczniejsze, jeśli przed pieczeniem odpoczną sobie mniej więcej pół godziny. Najistotniejsze, szczególnie w przypadku ciast zawierających dużo tłuszczu, jest wcześniejsze nagrzanie piekarnika. Powinno się piec w wysokiej temperaturze, wtedy ciasto będzie lekkie i chrupiące. </p><p></p><p> Jak ustalić ilość mąki na kruche ciasto w zależności od średnicy formy? – Forma o średnicy 18 cm wymaga ciasta zrobionego z 12,5 dkg mąki, na 20 cm wystarczy 17, 5 dkg, na 23 cm – 20 dkg, do 25-centymetrowej formy należy zagnieść ciasto z 25 dkg mąki, zaś do największej, 28-centymetrowej potrzeba 30 dkg mąki. Jeśli chcemy zrobić tartę o bardzo cieniutkim spodzie, weżmy połowę tych wartości.</p><p></p><p> Jeszcze garść dobrych rad: Na kruche ciasto używamy dwa razy więcej mąki niż tłuszczu (&#8230<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" /> Zarówno ręce, jak i narzędzia powinny być jak najchłodniejsze. Tłuszcze wcieramy w mąkę tylko koniuszkami palców, aby masa była zimna. Można użyć też miksera, wyłączając go raz za razem – nie może się nagrzać. Nie należy też nalewać do ciasta od razu całego zaleconego w przepisie płynu: mąki różnią się chłonnością, a dodanie zbyt dużej ilości wody sprawi, , że ciasto będzie ciężkie. Nie należy też wałkować ciasta dłużej, niż to konieczne - w przeciwnym razie straci lekkość i stanie się ciężkawe. </p><p></p><p> Żrodło: miesięcznik Kuchnia.</p><p></p><p> </p><p></p><p> </p><p></p><p> </p><p></p><p> </p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1033883, member: 10341"] [B]Jak zrobić dobre ciasto [/B] Po pierwsze – trzeba wybrać [B]mąkę[/B]. W większości przepisów zaleca się użycie zwykłej białej pszennej mąki. Dzięki niej ciasto będzie lekkie i chrupiące. Wypiek z mąki razowej będzie cięższy i bardziej kruchy. Na ciasto drożdżowe, półkruche i kruche świetnie nadaje się mieszanka krupczatki ze zwykłą białą mąką. Ciasto francuskie wykonuje się z białej mąki pszennej, która zawiera dużo glutenu – sprawi on, że ciasto będzie elastyczne i wytrzymałe. Biała mąka pszenna nadaje się także do ciasta gotowanego. Natomiast do biuszkoptu używamy wyłącznie mąki tortowej. Rzecz kolejna to wybór [B]tłuszczu[/B]. Jedni chcą używać tylko masła, inni miękkich margaryn. W przypadku ciast kruchych najlepiej wziąć oba tłuszcze po połowie. Ciasto z samym masłem będzie zawsze tłuste, zaś z samą margaryną wychodzą wyłącznie ciasta mieszane widelcem. Należy pamiętać, aby tłuszcz wyjąć z lodówki tuż przed użyciem – powinien być chłodny. Dalej – [B]woda.[/B] Otóż musi być ona bardzo zimna – w upalny dzień najlepiej użyć wody z lodówki. Do kruchego ciasta bierzemy 1 łyżeczkę wody na każde 25 g mąki. Jeśli dodajemy do ciasta jajo lub żółtko – należy wziąć odpowiednio mniej wody. Przy dodawaniu żółtka, trzeba je przedtem lekko ubić widelcem. Wszystkie ciasta będą smaczniejsze, jeśli przed pieczeniem odpoczną sobie mniej więcej pół godziny. Najistotniejsze, szczególnie w przypadku ciast zawierających dużo tłuszczu, jest wcześniejsze nagrzanie piekarnika. Powinno się piec w wysokiej temperaturze, wtedy ciasto będzie lekkie i chrupiące. Jak ustalić ilość mąki na kruche ciasto w zależności od średnicy formy? – Forma o średnicy 18 cm wymaga ciasta zrobionego z 12,5 dkg mąki, na 20 cm wystarczy 17, 5 dkg, na 23 cm – 20 dkg, do 25-centymetrowej formy należy zagnieść ciasto z 25 dkg mąki, zaś do największej, 28-centymetrowej potrzeba 30 dkg mąki. Jeśli chcemy zrobić tartę o bardzo cieniutkim spodzie, weżmy połowę tych wartości. Jeszcze garść dobrych rad: Na kruche ciasto używamy dwa razy więcej mąki niż tłuszczu (…) Zarówno ręce, jak i narzędzia powinny być jak najchłodniejsze. Tłuszcze wcieramy w mąkę tylko koniuszkami palców, aby masa była zimna. Można użyć też miksera, wyłączając go raz za razem – nie może się nagrzać. Nie należy też nalewać do ciasta od razu całego zaleconego w przepisie płynu: mąki różnią się chłonnością, a dodanie zbyt dużej ilości wody sprawi, , że ciasto będzie ciężkie. Nie należy też wałkować ciasta dłużej, niż to konieczne - w przeciwnym razie straci lekkość i stanie się ciężkawe. Żrodło: miesięcznik Kuchnia. [B] [/B] [B] [/B] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
