Odpowiedź w wątku

Wiadomość: <blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1063680" data-attributes="member: 10341">Co o rybach wiedzieć warto    * Ryba nie będzie się ślizgać, jeśli posypiemy solą blat, na którym ją sprawiamy.  * Patrosząc rybę, należy ostrym nożem naciąć brzuch od ogona do głowy, usunąć wszystkie wnętrzności, następnie jamę brzuszną dokładnie opłukać zimną wodą.  * Wybierając rybę, należy zwrócić uwagę czy ma:  błyszczącą gładką skórę, twarde sprężyste mięso, świeży zapach i błyszczące oczy. Taki wygląd to gwarancja świeżości.  * Przed skrobaniem warto rybę na chwilę włożyć do gorącej wody, następnie schłodzić zimną. Łuski usuwa się grzbietem noża od ogona do głowy.  * Sprawiając rybę, trzeba usunąć jej oczy, bo inaczej zgorzknieje.  * Ości z ryby powinno się wyjmować pęsetą lub szczypczykami zawsze z włosem. Wyciąganie pod włos sprawi, że poszarpane mięso będzie się rozwarstwiać i kruszyć podczas smażenia czy pieczenia.  * Skórę z ryby trzeba zdejmować delikatnie. Cienkim nożem podważyć i nadkroić boki oraz górę fileta. Nóż prowadzić powoli pod skórą, tak aby nie skaleczyć mięsa.   * Przed przystąpieniem do krojenia filet należy opłukać pod bieżącą zimną wodą i wysuszyć ściereczką.  * Gdy skropi się rybę sokiem z cytryny lub octem, poprawi się jędrność jej mięsa oraz usunie nieprzyjemny zapach. Wyjątkiem jest łosoś (i inne ryby kolorowe), który nie może za długo leżeć w soku cytrynowym, ponieważ zmienia zarówno kolor, jak i konsystencję.  * Przed obróbką termiczną rybę warto zamarynować. Marynata podkreśli smak oraz sprawi, że mięso będzie kruche i delikatne. Podstawą marynaty jest oliwa. Dobór przypraw zależy od upodobań smakowych oraz sosu, jaki zostanie podany.  * Ryby można solić przed smażeniem, pieczeniem czy grillowaniem, jak i po nich. Sól nie sprawi, że mięso stwardnieje.  Smażenie, pieczenie  * Aby ryba nie przywierała do patelni, a tłuszcz nie pryskał, dodajemy do tłuszczu nieco soli lub panierujemy ją w mące, najlepiej z dodatkiem mąki ziemniaczanej.  * Gdy smaży się lub piecze filety, najpierw należy kłaść je skórą do dołu. Skóra się nie przypala i powoduje, że ryba się pięknie ścina pod wpływem ciepła. Na drugą stronę przekładamy ją dosłownie na kilka chwil.  * Ryby nie wolno gotować na dużym ogniu, bo się rozpadnie. Gotowa jest wtedy, gdy łatwo wyjąć z niej ości.  * Coraz popularniejszym daniem staje się tatar z łososia. Surową zmieloną rybę podaje się z podobnymi dodatkami co tatar z mięsa. Gdy do mielonego łososia doda się kieliszek czystej wódki, tatar nabierze wyrafinowanego smaku.  Śledzie  * Najsmaczniejsze są śledzie z beczki. Są mniej przetworzone i przyprawione niż te sprzedawane na tackach. Można je kupić w wiaderkach lub na wagę – solone lub świeże.   * Śledzie solone z beczki należy wymoczyć w wodzie, lecz wcześniej warto je spróbować. W trakcie moczenia również powinno się sprawdzać, czy śledż nie stał się zbyt mdły.  * Moczenie w mleku sprawia, że śledzie stają się mniej słone oraz tracą intensywny zapach. W mleku należy je moczyć kilka minut po wcześniejszym wymoczeniu w wodzie.  * Jeśli śledzie są bardzo słone nawet po wymoczeniu, a nie mamy mleka, można je na chwilę zanurzyć w herbacie. Tak bardzo często robią rosyjscy szefowie kuchni, by zneutralizować zapach śledzi i pozbyć się nadmiaru soli.   * Śledzie kupowane na tackach nie wymagają moczenia. Zwykle wystarczy je opłukać i przyprawić w ulubiony sposób.  * Surowe śledzie były niegdyś bardzo popularne w polskiej kuchni. Filet z takiego śledzia wystarczy oprószyć mąką i usmażyć. Podawać gorące lub zimne w zalewie octowej.  Owoce morza  *Świeże krewetki gotuje się w osolonej wrzącej wodzie 3 – 6 minut, natomiast mrożone 2 – 4 minut w wodzie z odrobiną octu winnego.  *Surowe krewetki (szare) można smażyć lub gotować. Różowe są już wcześniej ugotowane i należy je tylko podgrzać – za długa obróbka termiczna sprawi, że staną się suche  i twarde.  Żródło: Poradnik pani domu </blockquote>

Weryfikacja

Top Bottom