Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1064559" data-attributes="member: 10341">O ciastach ogólnie – część pierwsza&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Wałkując&nbsp; &nbsp; &nbsp; ciasto, warto je włożyć pomiędzy 2 arkusze folii spożywczej – nie będzie&nbsp; &nbsp; &nbsp; się lepić do wałka ani do stolnicy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Najlepsze&nbsp; &nbsp; &nbsp; mufiny wychodzą wtedy, gdy ciasto na nie jest ciężkie i grudkowate.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Najpierw oddzielnie mieszamy składniki suche, oddzielnie płynne. Następnie&nbsp; &nbsp; &nbsp; do płynnych dodajemy suche i niedbale mieszamy widelcem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasto nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; przypali się od spodu, jeżeli pod blachę wysypie się odrobinę soli.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Podczas&nbsp; &nbsp; &nbsp; pieczenia – a już zwłaszcza na jego początku – należy unikać otwierania&nbsp; &nbsp; &nbsp; piekarnika, żeby ciasto nie opadło.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeżeli w&nbsp; &nbsp; &nbsp; trakcie pieczenia wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić, trzeba&nbsp; &nbsp; &nbsp; je przykryć folią aluminiową lub papierem pergaminowym, po czym dalej piec&nbsp; &nbsp; &nbsp; zgodnie z przepisem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; skórka odchodzi od ciasta, to znaczy, że zostało upieczone w zbyt wysokiej&nbsp; &nbsp; &nbsp; temperaturze. Należy zdjąć z niego skórkę, a ciasto polać np. lukrem lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; polewą.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Gdy lukier&nbsp; &nbsp; &nbsp; nie chce zastygnąć, trzeba ciasto wstawić na parę minut do piekarnika&nbsp; &nbsp; &nbsp; rozgrzanego do temperatury 200 st. Pod wpływem wysokiej temperatury&nbsp; &nbsp; &nbsp; nadmiar wody odparuje i lukier zastygnie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Dzięki&nbsp; &nbsp; &nbsp; polewie ciasto dłużej będzie wilgotne.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Polewę&nbsp; &nbsp; &nbsp; zawsze rozrabia się ciepłą, a nie zimną wodą.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Polewa nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; wsiąknie w ciasto, gdy wcześniej posmarujemy je gorącą marmoladą.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasta z&nbsp; &nbsp; &nbsp; polewą nie należy wstawiać do lodówki, gdyż pod wpływem różnicy temperatur&nbsp; &nbsp; &nbsp; polewa może stracić połysk.</li>
</ul>&nbsp; Biszkopt&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasto&nbsp; &nbsp; &nbsp; biszkoptowe na pewno się uda, jeżeli zastosuje się następujące proporcje:&nbsp; &nbsp; &nbsp; 1 jajko na 20 g cukru i 20 g mąki (rolada) lub 1 jajko na 30 g cukru i 35&nbsp; &nbsp; &nbsp; g mąki (spody do tortów). Cukier nie może być gruby, żeby się łatwo&nbsp; &nbsp; &nbsp; rozpuścił.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Biszkopt&nbsp; &nbsp; &nbsp; jest pulchny dzięki dużej ilości powietrza wprowadzonej podczas ucierania&nbsp; &nbsp; &nbsp; żółtek i ubijania piany. Aby jej nie stracić, mąkę i proszek do pieczenia&nbsp; &nbsp; &nbsp; przesiewamy, po czym mieszamy od dna ku górze.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeżeli do&nbsp; &nbsp; &nbsp; biszkoptu dodajemy kakao, mieszamy je z mąką i przesiewamy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasto&nbsp; &nbsp; &nbsp; biszkoptowe należy od razu piec, ponieważ ma dużo pęcherzyków powietrza&nbsp; &nbsp; &nbsp; wprowadzonych podczas miksowania. Gdy postoi bez pieczenia, może opaść.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Dlatego przekładamy je do natłuszczonej formy natychmiast po dodaniu mąki&nbsp; &nbsp; &nbsp; i szybko wstawiamy do piekarnika.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Biszkopt&nbsp; &nbsp; &nbsp; lepiej wyrośnie, jeśli doda się do niego kilka kropel soku z cytryny i 1 –&nbsp; &nbsp; &nbsp; 2 łyżki wody – oba te składniki dodaje się do ucieranych żółtek.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Formę do&nbsp; &nbsp; &nbsp; ciasta biszkoptowego trzeba wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Jeżeli piecze się biszkopt w tortownicy, smaruje się tłuszczem tylko jej&nbsp; &nbsp; &nbsp; spód. Gdy natłuści się tez boki, w czasie pieczenia ciasto odejdzie od&nbsp; &nbsp; &nbsp; nich, a na środku utworzy się wybrzuszenie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Zanim wleje&nbsp; &nbsp; &nbsp; się ciasto do formy, warto je wstawić na chwilę do lodówki – po upieczeniu&nbsp; &nbsp; &nbsp; łatwiej je będzie wyjąć.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Bywa, że&nbsp; &nbsp; &nbsp; ciasto biszkoptowe nie chce wyjść z formy. Nie wolno wyjmować go na siłę,&nbsp; &nbsp; &nbsp; bo można go uszkodzić. Należy wstawić blachę lub tortownicę na kilkanaście&nbsp; &nbsp; &nbsp; minut do lodówki, a potem już poradzimy sobie bez trudu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; biszkopt przylepił się do papieru, na którym był pieczony, na należy go&nbsp; &nbsp; &nbsp; odrywać siłą. Wystarczy owinąć ciasto wilgotną ściereczką. Po kilkunastu&nbsp; &nbsp; &nbsp; minutach papier&nbsp; łatwo zejdzie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wybrzuszony&nbsp; &nbsp; &nbsp; biszkopt można odciąć albo odwrócić jeszcze ciepły placek spodem do góry,&nbsp; &nbsp; &nbsp; aby się spłaszczył pod własnym ciężarem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Aby spód&nbsp; &nbsp; &nbsp; tortu nie wchłonął zbyt dużo soku z owoców, powinno się go posmarować&nbsp; &nbsp; &nbsp; białkiem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; biszkopt jest za suchy, należy go nakłuć w kilku miejscach widelcem i&nbsp; &nbsp; &nbsp; skropić kieliszkiem soku pomarańczowego.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Zbyt suchy&nbsp; &nbsp; &nbsp; i twardy biszkopt zmięknie, jeśli włoży się go na kilka godzin do foliowej&nbsp; &nbsp; &nbsp; torebki.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie wolno&nbsp; &nbsp; &nbsp; kroić biszkoptu na plastry, dopóki całkiem nie wystygnie. Można to zrobić&nbsp; &nbsp; &nbsp; ostrym nożem albo żyłką – owija się nią placek i ściąga</li>
</ul>&nbsp; Żródło: Poradnik pani domu&nbsp;&nbsp; &nbsp; .&nbsp; &nbsp;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 1064559, member: 10341"] [B]O ciastach ogólnie – część pierwsza[/B] [B] [/B] [LIST][*]Wałkując ciasto, warto je włożyć pomiędzy 2 arkusze folii spożywczej – nie będzie się lepić do wałka ani do stolnicy. [*]Najlepsze mufiny wychodzą wtedy, gdy ciasto na nie jest ciężkie i grudkowate. Najpierw oddzielnie mieszamy składniki suche, oddzielnie płynne. Następnie do płynnych dodajemy suche i niedbale mieszamy widelcem. [*]Ciasto nie przypali się od spodu, jeżeli pod blachę wysypie się odrobinę soli. [*]Podczas pieczenia – a już zwłaszcza na jego początku – należy unikać otwierania piekarnika, żeby ciasto nie opadło. [*]Jeżeli w trakcie pieczenia wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić, trzeba je przykryć folią aluminiową lub papierem pergaminowym, po czym dalej piec zgodnie z przepisem. [*]Jeśli skórka odchodzi od ciasta, to znaczy, że zostało upieczone w zbyt wysokiej temperaturze. Należy zdjąć z niego skórkę, a ciasto polać np. lukrem lub polewą. [*]Gdy lukier nie chce zastygnąć, trzeba ciasto wstawić na parę minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. Pod wpływem wysokiej temperatury nadmiar wody odparuje i lukier zastygnie. [*]Dzięki polewie ciasto dłużej będzie wilgotne. [*]Polewę zawsze rozrabia się ciepłą, a nie zimną wodą. [*]Polewa nie wsiąknie w ciasto, gdy wcześniej posmarujemy je gorącą marmoladą. [*]Ciasta z polewą nie należy wstawiać do lodówki, gdyż pod wpływem różnicy temperatur polewa może stracić połysk. [/LIST] [B]Biszkopt[/B] [LIST][*]Ciasto biszkoptowe na pewno się uda, jeżeli zastosuje się następujące proporcje: 1 jajko na 20 g cukru i 20 g mąki (rolada) lub 1 jajko na 30 g cukru i 35 g mąki (spody do tortów). Cukier nie może być gruby, żeby się łatwo rozpuścił. [*]Biszkopt jest pulchny dzięki dużej ilości powietrza wprowadzonej podczas ucierania żółtek i ubijania piany. Aby jej nie stracić, mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy, po czym mieszamy od dna ku górze. [*]Jeżeli do biszkoptu dodajemy kakao, mieszamy je z mąką i przesiewamy. [*]Ciasto biszkoptowe należy od razu piec, ponieważ ma dużo pęcherzyków powietrza wprowadzonych podczas miksowania. Gdy postoi bez pieczenia, może opaść. Dlatego przekładamy je do natłuszczonej formy natychmiast po dodaniu mąki i szybko wstawiamy do piekarnika. [*]Biszkopt lepiej wyrośnie, jeśli doda się do niego kilka kropel soku z cytryny i 1 – 2 łyżki wody – oba te składniki dodaje się do ucieranych żółtek. [*]Formę do ciasta biszkoptowego trzeba wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jeżeli piecze się biszkopt w tortownicy, smaruje się tłuszczem tylko jej spód. Gdy natłuści się tez boki, w czasie pieczenia ciasto odejdzie od nich, a na środku utworzy się wybrzuszenie. [*]Zanim wleje się ciasto do formy, warto je wstawić na chwilę do lodówki – po upieczeniu łatwiej je będzie wyjąć. [*]Bywa, że ciasto biszkoptowe nie chce wyjść z formy. Nie wolno wyjmować go na siłę, bo można go uszkodzić. Należy wstawić blachę lub tortownicę na kilkanaście minut do lodówki, a potem już poradzimy sobie bez trudu. [*]Jeśli biszkopt przylepił się do papieru, na którym był pieczony, na należy go odrywać siłą. Wystarczy owinąć ciasto wilgotną ściereczką. Po kilkunastu minutach papier łatwo zejdzie. [*]Wybrzuszony biszkopt można odciąć albo odwrócić jeszcze ciepły placek spodem do góry, aby się spłaszczył pod własnym ciężarem. [*]Aby spód tortu nie wchłonął zbyt dużo soku z owoców, powinno się go posmarować białkiem. [*]Jeśli biszkopt jest za suchy, należy go nakłuć w kilku miejscach widelcem i skropić kieliszkiem soku pomarańczowego. [*]Zbyt suchy i twardy biszkopt zmięknie, jeśli włoży się go na kilka godzin do foliowej torebki. [*]Nie wolno kroić biszkoptu na plastry, dopóki całkiem nie wystygnie. Można to zrobić ostrym nożem albo żyłką – owija się nią placek i ściąga [/LIST] Żródło: Poradnik pani domu . [B] [/B] [B] [/B] [/QUOTE]

Weryfikacja