Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1064862" data-attributes="member: 10341"><p><strong>O ciastach ogólnie – część druga</strong></p><p></p><p> </p><p></p><p> <strong>Drożdżowe</strong></p><p></p><p> * Chcąc sprawdzić żywotność drożdży, trzeba je wrzucić do miski z wodą – jeśli wypłyną, są świeże.</p><p></p><p> * Żeby ciasto drożdżowe się udało, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Nie wolno także zapominać o tym, że trzeba je przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura wynosi 25 st.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Ciasto drożdżowe nie lubi wstrząsów oraz przeciągów, dlatego należy zachować ostrożność, gdy wyrasta, przy sprawdzaniu, czy jest już upieczone, jak również przy wyjmowaniu z piekarnika.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Ciasto drożdżowe nie powinno być bardzo gęste, ponieważ będzie długo wyrastać.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Jeśli ciasto drożdżowe jest zbyt twarde, nie dodajemy żadnego płynu, lecz trochę miękkiego masła.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Najlepszym przykryciem dla wyrastającego ciasta będzie zwilżona ściereczka do naczyń. Można je także odłożyć do leciutko nagrzanego piekarnika (ok.25 st.)</p><p></p><p> <strong>* </strong>Gdy do ciasta drożdżowego doda się trochę budyniu waniliowego lub śmietankowego, wypieki będą miały piękny kolor i doskonały smak.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Ciasto drożdżowe zachowa na długo świeżość, jeśli doda się do niego kilka łyżek twarogu (trzeba zmniejszyć ilość masła). Będzie bardziej wilgotne, jeśli oprócz mleka wleje się maślankę lub trochę jogurtu.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Babki lepiej nie posypywać z wierzchu bakaliami, bo się przypalą.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Gdy do ciasta na pizzę dodamy łyżkę oliwy, będzie ono bardziej elastyczne. Oryginalne włoskie przepisy nakazują wyrabiać ciasto ręcznie, bez żadnych urządzeń.</p><p></p><p> <strong>* </strong>By ciasto drożdżowe miało złocistą skórkę, przed pieczeniem warto je posmarować roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka.</p><p></p><p> <strong>* </strong>W trakcie pieczenia ciasta drożdżowego dobrze jest wstawić do piekarnika żaroodporną miseczkę z wodą.</p><p></p><p> <strong>* </strong>Jeśli się nie zużyło całego opakowania świeżych drożdży, można je owinąć folią i schować do zamrażalnika, gdzie przechowają się przez 2 – 3 tygodnie.</p><p></p><p> <strong>Francuskie i kruche</strong></p><p></p><p> <strong>*</strong>Przy pieczeniu ciast kruchych i francuskich w ogóle nie natłuszcza się formy. Ciasto jest tłuste, więc blachę wystarczy lekko oprószyć mąką.</p><p></p><p> * Ciasto kruche wyrabia się jak najszybciej, samymi czubkami palców, aby nie zdążyło się ogrzać od rąk.</p><p></p><p> *Ciasto nie będzie się lepiło, jeśli część mąki pszennej zastąpi się mąką ziemniaczaną.</p><p></p><p> * Jeśli w cieście są grudki, wystarczy dodać do niego parę kropel oleju.</p><p></p><p> *Placek będzie smaczniejszy i bardziej kruchy, jeśli do ciasta doda się sok z cytryny (mniej więcej 2 łyżeczki na 50 dag mąki).</p><p></p><p> *Jeśli piecze się kruche ciasto z dodatkiem proszku do pieczenia, najpierw trzeba go połączyć z mąką, po czym przesiać.</p><p></p><p> * Gdy dodało się zbyt wiele tłuszczu i ciasto się kruszy, należy dolać 1 – 2 łyżki bardzo zimnego białka lub lodowatej wody.</p><p></p><p> * Aby uniknąć zakalca, kruche ciasto na placek z owocami po ułożeniu na blaszce powinno się posmarować rozbitym białkiem i posypać niewielką ilością mąki. Dopiero teraz można ułożyć na nim owoce. Placek pozostanie kruchy, a wyciekający sok nie spowoduje zakalca.</p><p></p><p> * Jeżeli chcemy, aby kruche ciasteczka były udekorowane kryształkami cukru, należy je posypać natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Inaczej cukier się nie przylepi i będzie się osypywał.</p><p></p><p> * Gdy ciasto z owocami przywarło, należy formę postawić na wilgotnej ściereczce. Po kilkunastu minutach wyjmiemy je bez trudu.</p><p></p><p> * Uratujemy zbyt wysuszone kruche ciasto, gdy posmarujemy jego wierzch mlekiem, po czym wstawimy na 3 minuty do piekarnika.</p><p></p><p> <strong>Sernik</strong></p><p></p><p> *Sernik będzie miał zwartą, bardziej spoistą konsystencję, jeśli oprócz zwykłej mąki dodamy do masy serowej budyń waniliowy, kilka łyżek kaszy manny lub mąki ziemniaczanej.</p><p></p><p> * Aby sernik był bardziej wilgotny i puszysty, do masy serowej należy dodać trochę bitej śmietany.</p><p></p><p> * Sernik nie opadnie, jeśli podczas pieczenia wbije się w ser 1 – 2 rurki makaronu, aby z ciasta mogła uchodzić para. A także wtedy, gdy upieczony sernik pozostawi się w wyłączonym piekarniku na 10 – 15 minut.</p><p></p><p> * Sernik nabierze ładnego złotego koloru, jeżeli na 10 minut przed końcem pieczenia posmaruje się do cukrem rozpuszczonym w ciepłym mleku.</p><p></p><p> <strong>Piernik</strong></p><p></p><p> <strong>*</strong>Kluczowym dodatkiem do pierników są przyprawy. Oprócz imbiru, cynamonu, pieprzu oraz gożdzików dodaje się również gałkę muszkatołową, anyż, kardamon czy lawendę.</p><p></p><p> * Jeśli piernik wyszedł nam za twardy, można go przekroić na kilka niezbyt grubych warstw, po czym każdą przełożyć marmoladą, czekoladą lub bitą śmietaną.</p><p></p><p> * Pierniczki oraz kruche ciasteczka można powiesić na choince, trzeba tylko pamiętać o dziurce na nitkę. Przed pieczeniem w każde surowe ciasteczko warto wbić cienką rurkę makaronu.</p><p></p><p> Żródło: Poradnik pani domu</p><p></p><p> </p><p></p><p> </p><p></p><p> </p><p></p><p> </p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1064862, member: 10341"] [B]O ciastach ogólnie – część druga[/B] [B] [/B] [B]Drożdżowe[/B] * Chcąc sprawdzić żywotność drożdży, trzeba je wrzucić do miski z wodą – jeśli wypłyną, są świeże. * Żeby ciasto drożdżowe się udało, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Nie wolno także zapominać o tym, że trzeba je przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura wynosi 25 st. [B]* [/B]Ciasto drożdżowe nie lubi wstrząsów oraz przeciągów, dlatego należy zachować ostrożność, gdy wyrasta, przy sprawdzaniu, czy jest już upieczone, jak również przy wyjmowaniu z piekarnika. [B]* [/B]Ciasto drożdżowe nie powinno być bardzo gęste, ponieważ będzie długo wyrastać. [B]* [/B]Jeśli ciasto drożdżowe jest zbyt twarde, nie dodajemy żadnego płynu, lecz trochę miękkiego masła. [B]* [/B]Najlepszym przykryciem dla wyrastającego ciasta będzie zwilżona ściereczka do naczyń. Można je także odłożyć do leciutko nagrzanego piekarnika (ok.25 st.) [B]* [/B]Gdy do ciasta drożdżowego doda się trochę budyniu waniliowego lub śmietankowego, wypieki będą miały piękny kolor i doskonały smak. [B]* [/B]Ciasto drożdżowe zachowa na długo świeżość, jeśli doda się do niego kilka łyżek twarogu (trzeba zmniejszyć ilość masła). Będzie bardziej wilgotne, jeśli oprócz mleka wleje się maślankę lub trochę jogurtu. [B]* [/B]Babki lepiej nie posypywać z wierzchu bakaliami, bo się przypalą. [B]* [/B]Gdy do ciasta na pizzę dodamy łyżkę oliwy, będzie ono bardziej elastyczne. Oryginalne włoskie przepisy nakazują wyrabiać ciasto ręcznie, bez żadnych urządzeń. [B]* [/B]By ciasto drożdżowe miało złocistą skórkę, przed pieczeniem warto je posmarować roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka. [B]* [/B]W trakcie pieczenia ciasta drożdżowego dobrze jest wstawić do piekarnika żaroodporną miseczkę z wodą. [B]* [/B]Jeśli się nie zużyło całego opakowania świeżych drożdży, można je owinąć folią i schować do zamrażalnika, gdzie przechowają się przez 2 – 3 tygodnie. [B]Francuskie i kruche[/B] [B]*[/B]Przy pieczeniu ciast kruchych i francuskich w ogóle nie natłuszcza się formy. Ciasto jest tłuste, więc blachę wystarczy lekko oprószyć mąką. * Ciasto kruche wyrabia się jak najszybciej, samymi czubkami palców, aby nie zdążyło się ogrzać od rąk. *Ciasto nie będzie się lepiło, jeśli część mąki pszennej zastąpi się mąką ziemniaczaną. * Jeśli w cieście są grudki, wystarczy dodać do niego parę kropel oleju. *Placek będzie smaczniejszy i bardziej kruchy, jeśli do ciasta doda się sok z cytryny (mniej więcej 2 łyżeczki na 50 dag mąki). *Jeśli piecze się kruche ciasto z dodatkiem proszku do pieczenia, najpierw trzeba go połączyć z mąką, po czym przesiać. * Gdy dodało się zbyt wiele tłuszczu i ciasto się kruszy, należy dolać 1 – 2 łyżki bardzo zimnego białka lub lodowatej wody. * Aby uniknąć zakalca, kruche ciasto na placek z owocami po ułożeniu na blaszce powinno się posmarować rozbitym białkiem i posypać niewielką ilością mąki. Dopiero teraz można ułożyć na nim owoce. Placek pozostanie kruchy, a wyciekający sok nie spowoduje zakalca. * Jeżeli chcemy, aby kruche ciasteczka były udekorowane kryształkami cukru, należy je posypać natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Inaczej cukier się nie przylepi i będzie się osypywał. * Gdy ciasto z owocami przywarło, należy formę postawić na wilgotnej ściereczce. Po kilkunastu minutach wyjmiemy je bez trudu. * Uratujemy zbyt wysuszone kruche ciasto, gdy posmarujemy jego wierzch mlekiem, po czym wstawimy na 3 minuty do piekarnika. [B]Sernik[/B] *Sernik będzie miał zwartą, bardziej spoistą konsystencję, jeśli oprócz zwykłej mąki dodamy do masy serowej budyń waniliowy, kilka łyżek kaszy manny lub mąki ziemniaczanej. * Aby sernik był bardziej wilgotny i puszysty, do masy serowej należy dodać trochę bitej śmietany. * Sernik nie opadnie, jeśli podczas pieczenia wbije się w ser 1 – 2 rurki makaronu, aby z ciasta mogła uchodzić para. A także wtedy, gdy upieczony sernik pozostawi się w wyłączonym piekarniku na 10 – 15 minut. * Sernik nabierze ładnego złotego koloru, jeżeli na 10 minut przed końcem pieczenia posmaruje się do cukrem rozpuszczonym w ciepłym mleku. [B]Piernik[/B] [B]*[/B]Kluczowym dodatkiem do pierników są przyprawy. Oprócz imbiru, cynamonu, pieprzu oraz gożdzików dodaje się również gałkę muszkatołową, anyż, kardamon czy lawendę. * Jeśli piernik wyszedł nam za twardy, można go przekroić na kilka niezbyt grubych warstw, po czym każdą przełożyć marmoladą, czekoladą lub bitą śmietaną. * Pierniczki oraz kruche ciasteczka można powiesić na choince, trzeba tylko pamiętać o dziurce na nitkę. Przed pieczeniem w każde surowe ciasteczko warto wbić cienką rurkę makaronu. Żródło: Poradnik pani domu [B] [/B] [B] [/B] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
