Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1072771" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Szlachetna arabica</strong></p><p></p><p></p><p><em>Finezja i bogactwo aromatu sprawia, że arabica jest niekwestopnowaną królową wszystkich kaw świata. Odpowiednia na każdą porę dnia i nocy, różni się jednak smakiem w zależności od rejonu uprawy, sposobu palenia ziaren i w końcu metody parzenia. Najrzadsze gatunki z Etiopii i Jamajki osiągają cenę szlachetnych kruszców.</em></p><p><em></em></p><p><em></em> <ul> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Czym jest arabica. </strong>Odkryta bardzo dawno temu w Etiopii, na wyżynie koło miasta Kaffa, gdzie ciągle kozy skubią dziko rosnące krzewy, stanowi dzisiaj 70% światowej produkcji wszystkich kaw. Wypiera ją jednak łatwiejsza w uprawie, dająca większe zbiory robusta – kawa o nieporównywalnie gorszym smaku i zapachu. Szlachetne gatunki arabiki rosną na wysokości 1500 metrów, często na rodzinnych, niewielkich fermach. Zbiera się je zawsze ręcznie i selekcjonuje starannie w pełni dojrzałe owoce. Zbierana mechanicznie, niedojrzała, jak na przykład w Brazylii, arabica nie daje już tak doskonałego naparu.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Mocno czy słabo palona?</strong> Wprawdzie kawa mocno prażona ma głęboki kolor i apetyczny połysk, ale należy unikać tak palonej arabiki, gdyż zwiększa to jej gorycz. Smakosze wiedzą, że im gorszy zbiór, tym chętniej producenci próbują poprawić moc i aromat kawy przez mocne palenie. Przy gatunkach wysokiej klasy byłoby to marnowanie ich charakterystycznego i delikatnego aromatu. Praktyczna wskazówka: im ciemniejsza kawa, tym prawdopodobnie gorsza jej jakość. W ten sposób często &#8222;uzdatnia&#8221; się stare, zwietrzałe i zbutwiałe ziarna kawy. Jedynie Włosi z południa uwielbiają kawę paloną na czarno, która po zaparzeniu daje gorzko-cierpki napar. Poddają tej procedurze nawet najlepsze gatunki. Słabo palona kawa zachowuje pełniejszy bukiet zapachów, zawiera więcej kofeiny i daje bardziej subtelny napar.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Czym się kierować przy zakupie?</strong> Jeszcze nie tak dawno kupcy nie praktykowali mieszania kawy. Kupowali ziarna z określonego regionu upraw i prażyli je według starej receptury. Taką kawę kupuje się nadal w specjalistycznych sklepach. W supermarketach i dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych czy cukierniczych na półkach czekają dziesiątki przygotowanych przez producenta mieszanek różnych kaw. Na tych najlepszych podany jest gatunek kawy (100% arabica), kraj pochodzenia, sposób palenia. Brak tych informacji oznacza zazwyczaj, że droższa arabica została wymieszana ze znacznie tańszą robustą czy kawą liberyjską, by obniżyć cenę. Nie należy mieć złudzeń, większość mieszanek powstaje nie ze względów smakowych, lecz komercyjnych.</li> <li data-xf-list-type="ul"><strong>Jak najlepiej wykorzystać aromat dobrej arabiki?</strong> Smakosze kupują kawę ziarnistą i mielą ją w domu tuż przed zaparzeniem. Zmielona kawę należy przechowywać w szczelnym, szklanym opakowaniu, ale nie dłużej niż przez 14 dni. Sposób parzenia kawy to kwestia upodobań. Ale nawet kawa zaparzona w porcelanowym dzbanku jest nieporównywalnie lepsza od kawy zaparzonej w szklance. Zasada jest prosta: wyparzony dzbanek, świeżo zagotowana woda (żródlana), 10 – 12 g kawy na filiżankę i niespieszne wlewanie wody po ściance dzbanka. Potem należy przykryć dzbanek i zaczekać kilka minut, by kawa osiągnęła odpowiednią moc.</li> </ul><p><strong>Żródło:</strong>&#8221;Smaki i aromaty&#8221;</p><p></p><p>Polecam <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=892205" target="_blank"><strong>wyborny likier kawowy</strong></a>. Ten domowy likier może służyć także do aromatyzowania bitej śmietany, masy do tortu, kremu do eklerów i nasączania biszkoptu.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1072771, member: 10341"] [B]Szlachetna arabica[/B] [I]Finezja i bogactwo aromatu sprawia, że arabica jest niekwestopnowaną królową wszystkich kaw świata. Odpowiednia na każdą porę dnia i nocy, różni się jednak smakiem w zależności od rejonu uprawy, sposobu palenia ziaren i w końcu metody parzenia. Najrzadsze gatunki z Etiopii i Jamajki osiągają cenę szlachetnych kruszców. [/I][LIST][*][B]Czym jest arabica. [/B]Odkryta bardzo dawno temu w Etiopii, na wyżynie koło miasta Kaffa, gdzie ciągle kozy skubią dziko rosnące krzewy, stanowi dzisiaj 70% światowej produkcji wszystkich kaw. Wypiera ją jednak łatwiejsza w uprawie, dająca większe zbiory robusta – kawa o nieporównywalnie gorszym smaku i zapachu. Szlachetne gatunki arabiki rosną na wysokości 1500 metrów, często na rodzinnych, niewielkich fermach. Zbiera się je zawsze ręcznie i selekcjonuje starannie w pełni dojrzałe owoce. Zbierana mechanicznie, niedojrzała, jak na przykład w Brazylii, arabica nie daje już tak doskonałego naparu. [*][B]Mocno czy słabo palona?[/B] Wprawdzie kawa mocno prażona ma głęboki kolor i apetyczny połysk, ale należy unikać tak palonej arabiki, gdyż zwiększa to jej gorycz. Smakosze wiedzą, że im gorszy zbiór, tym chętniej producenci próbują poprawić moc i aromat kawy przez mocne palenie. Przy gatunkach wysokiej klasy byłoby to marnowanie ich charakterystycznego i delikatnego aromatu. Praktyczna wskazówka: im ciemniejsza kawa, tym prawdopodobnie gorsza jej jakość. W ten sposób często „uzdatnia” się stare, zwietrzałe i zbutwiałe ziarna kawy. Jedynie Włosi z południa uwielbiają kawę paloną na czarno, która po zaparzeniu daje gorzko-cierpki napar. Poddają tej procedurze nawet najlepsze gatunki. Słabo palona kawa zachowuje pełniejszy bukiet zapachów, zawiera więcej kofeiny i daje bardziej subtelny napar. [*][B]Czym się kierować przy zakupie?[/B] Jeszcze nie tak dawno kupcy nie praktykowali mieszania kawy. Kupowali ziarna z określonego regionu upraw i prażyli je według starej receptury. Taką kawę kupuje się nadal w specjalistycznych sklepach. W supermarketach i dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych czy cukierniczych na półkach czekają dziesiątki przygotowanych przez producenta mieszanek różnych kaw. Na tych najlepszych podany jest gatunek kawy (100% arabica), kraj pochodzenia, sposób palenia. Brak tych informacji oznacza zazwyczaj, że droższa arabica została wymieszana ze znacznie tańszą robustą czy kawą liberyjską, by obniżyć cenę. Nie należy mieć złudzeń, większość mieszanek powstaje nie ze względów smakowych, lecz komercyjnych. [*][B]Jak najlepiej wykorzystać aromat dobrej arabiki?[/B] Smakosze kupują kawę ziarnistą i mielą ją w domu tuż przed zaparzeniem. Zmielona kawę należy przechowywać w szczelnym, szklanym opakowaniu, ale nie dłużej niż przez 14 dni. Sposób parzenia kawy to kwestia upodobań. Ale nawet kawa zaparzona w porcelanowym dzbanku jest nieporównywalnie lepsza od kawy zaparzonej w szklance. Zasada jest prosta: wyparzony dzbanek, świeżo zagotowana woda (żródlana), 10 – 12 g kawy na filiżankę i niespieszne wlewanie wody po ściance dzbanka. Potem należy przykryć dzbanek i zaczekać kilka minut, by kawa osiągnęła odpowiednią moc. [/LIST] [B]Żródło:[/B]”Smaki i aromaty” Polecam [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=892205"][B]wyborny likier kawowy[/B][/URL]. Ten domowy likier może służyć także do aromatyzowania bitej śmietany, masy do tortu, kremu do eklerów i nasączania biszkoptu. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
