Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1096445" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Mozzarella</strong></p><p></p><p><em><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Włosi mówią: oto prawdziwie uniwersalny ser. Idealny do pizzy, lasagne i zapiekanych warzyw oraz mięs. Niezastąpiony, gdy chce się podać sałatkę z dojrzałych letnich pomidorów. Prawdziwy kulinarny przebój włoskiej kuchni</span></span></em></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong>Z bawolego czy krowiego mleka? </strong>Pierwsza była mozzarella di bufala, do dzisiaj wytwarzana w Kampanii, Lacjum i w Apulii. W średniowiecznych księgach klasztoru San Lorenzo są już wzmianki o serze z mleka bawolic, lokalnym przysmaku, który powstawał jako produkt uboczny podczas warzenia bardziej cenionego wówczas sera ricotta. Kremowe gomółki świeżego sera żle znosiły transport, zjadano je więc na miejscu i dopiero wędzenie umożliwiło bardziej ożywiony handel. Z czasem zaczęto mieszać bardzo cenne mleko bawolic z krowim, a w końcu nauczyli się produkować mozarellę wyłącznie z mleka krowiego. Do dzisiaj trwa współzawodnictwo pomiędzy dwoma gatunkami tego szczególnego sera. </span></span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong>Kształty mozzarelli. </strong>Chociaż metoda produkcji jest taka sama, zmienia się jego smak w zależności od kształtu. Warkocze (treccia) i węzły, dłużej moczone w zalewie solnej, maja bardziej wyrazisty charakter niż np. bocconcini, serki wielkości małych pomidorów. Wszystkie gomółki mozzarelli, podobne do wiśni czy jajek, mają wyjątkowo świeży, lekko słodkawy smak i wykorzystywane są do przyrządzania sałat i wszelkich przekąsek. Najbardziej typowy kształt to kula wielkości jabłka.</span></span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong>Jak kupować mozzarellę? </strong>Mozzarella odkrywa swój niezrównany smak, tylko gdy jest świeża. Włoscy producenci wysyłają samolotami partie sera do Japonii i Stanów Zjednoczonych, gdyż morski transport trwałby zbyt długo. Zawsze trzeba sprawdzić termin przydatności do spożycia. Przechowywana zbyt długo i w zbyt niskiej temperaturze staje się kwaśna i &#8222;gumowata&#8221;. Mozzarella pakowana jest w plastikowe woreczki wypełnione serwatką. Zawsze należy ser starannie odcedzić, a serwatkę zachować. Jeśli zostanie kawałek sera, trzeba go włożyć do szklanego naczynia i zalać serwatką oraz mlekiem. Jeśli mozzarella nie jest idealnie świeża, można ja wykorzystać do gotowanych potrwa. Ale i w tym wypadku nie może być przeterminowana. Włosi nie jedzą mozzarelli, która ma więcej niż trzy dni. </span></span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong>Czy jest lekkostrawna? </strong>Przez całe lata mozzarella była kojarzona z lekką kuchnią i odchudzającymi dietami. Tymczasem wcale nie jest chudym serem i zawiera od 18 do 45 % tłuszczu. 100 gram to około 250 i więcej kalorii. Ale jest produktem zdrowym i odżywczym, bogatym w witaminę A i B2, wapń i fosfor.</span></span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong>Dlaczego jest idealna do pizzy? </strong>Niektórzy ciągle toczą spór, co powstało wcześniej – słynny placek czy ten miękki, nie dojrzewający ser. Ale dzisiaj trudno sobie raczej wyobrazić pizzę bez mozzarelli. Instruktorzy &#8222;pizzaioli&#8221; zalecają, by na cieście – lekko posmarowanym oliwą – kłaść najpierw plasterki pomidora lub pastę pomidorową i warstwę pokrojonej w plasterki mozzarelli. Następnie wszelakie dodatki, polane strużką oliwy i znów warstwę sera – tym razem utartego. Taka kompozycja gwarantuje odpowiednią soczystość nadzienia. Kto jadł dobrą pizzę, ten wie, że mozzarella nie rozpływa się podczas pieczenia, ale tworzy miękką, ciągnącą się, lekko chrupiącą polewę. Inne sery podczas zapiekania wtapiają się w potrawy, a ponadto ich bardziej zdecydowany smak nie tak harmonijnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami, jakich używa się do najprostszej nawet margerity. </span></span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Żródło: &#8222;Smaki i aromaty&#8221;</span></span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1096445, member: 10341"] [B]Mozzarella[/B] [I][SIZE=12][FONT=Times New Roman]Włosi mówią: oto prawdziwie uniwersalny ser. Idealny do pizzy, lasagne i zapiekanych warzyw oraz mięs. Niezastąpiony, gdy chce się podać sałatkę z dojrzałych letnich pomidorów. Prawdziwy kulinarny przebój włoskiej kuchni[/FONT][/SIZE][/I] [SIZE=12][FONT=Times New Roman][B]Z bawolego czy krowiego mleka? [/B]Pierwsza była mozzarella di bufala, do dzisiaj wytwarzana w Kampanii, Lacjum i w Apulii. W średniowiecznych księgach klasztoru San Lorenzo są już wzmianki o serze z mleka bawolic, lokalnym przysmaku, który powstawał jako produkt uboczny podczas warzenia bardziej cenionego wówczas sera ricotta. Kremowe gomółki świeżego sera żle znosiły transport, zjadano je więc na miejscu i dopiero wędzenie umożliwiło bardziej ożywiony handel. Z czasem zaczęto mieszać bardzo cenne mleko bawolic z krowim, a w końcu nauczyli się produkować mozarellę wyłącznie z mleka krowiego. Do dzisiaj trwa współzawodnictwo pomiędzy dwoma gatunkami tego szczególnego sera. [/FONT][/SIZE] [SIZE=12][FONT=Times New Roman][B]Kształty mozzarelli. [/B]Chociaż metoda produkcji jest taka sama, zmienia się jego smak w zależności od kształtu. Warkocze (treccia) i węzły, dłużej moczone w zalewie solnej, maja bardziej wyrazisty charakter niż np. bocconcini, serki wielkości małych pomidorów. Wszystkie gomółki mozzarelli, podobne do wiśni czy jajek, mają wyjątkowo świeży, lekko słodkawy smak i wykorzystywane są do przyrządzania sałat i wszelkich przekąsek. Najbardziej typowy kształt to kula wielkości jabłka.[/FONT][/SIZE] [SIZE=12][FONT=Times New Roman][B]Jak kupować mozzarellę? [/B]Mozzarella odkrywa swój niezrównany smak, tylko gdy jest świeża. Włoscy producenci wysyłają samolotami partie sera do Japonii i Stanów Zjednoczonych, gdyż morski transport trwałby zbyt długo. Zawsze trzeba sprawdzić termin przydatności do spożycia. Przechowywana zbyt długo i w zbyt niskiej temperaturze staje się kwaśna i „gumowata”. Mozzarella pakowana jest w plastikowe woreczki wypełnione serwatką. Zawsze należy ser starannie odcedzić, a serwatkę zachować. Jeśli zostanie kawałek sera, trzeba go włożyć do szklanego naczynia i zalać serwatką oraz mlekiem. Jeśli mozzarella nie jest idealnie świeża, można ja wykorzystać do gotowanych potrwa. Ale i w tym wypadku nie może być przeterminowana. Włosi nie jedzą mozzarelli, która ma więcej niż trzy dni. [/FONT][/SIZE] [SIZE=12][FONT=Times New Roman][B]Czy jest lekkostrawna? [/B]Przez całe lata mozzarella była kojarzona z lekką kuchnią i odchudzającymi dietami. Tymczasem wcale nie jest chudym serem i zawiera od 18 do 45 % tłuszczu. 100 gram to około 250 i więcej kalorii. Ale jest produktem zdrowym i odżywczym, bogatym w witaminę A i B2, wapń i fosfor.[/FONT][/SIZE] [SIZE=12][FONT=Times New Roman][B]Dlaczego jest idealna do pizzy? [/B]Niektórzy ciągle toczą spór, co powstało wcześniej – słynny placek czy ten miękki, nie dojrzewający ser. Ale dzisiaj trudno sobie raczej wyobrazić pizzę bez mozzarelli. Instruktorzy „pizzaioli” zalecają, by na cieście – lekko posmarowanym oliwą – kłaść najpierw plasterki pomidora lub pastę pomidorową i warstwę pokrojonej w plasterki mozzarelli. Następnie wszelakie dodatki, polane strużką oliwy i znów warstwę sera – tym razem utartego. Taka kompozycja gwarantuje odpowiednią soczystość nadzienia. Kto jadł dobrą pizzę, ten wie, że mozzarella nie rozpływa się podczas pieczenia, ale tworzy miękką, ciągnącą się, lekko chrupiącą polewę. Inne sery podczas zapiekania wtapiają się w potrawy, a ponadto ich bardziej zdecydowany smak nie tak harmonijnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami, jakich używa się do najprostszej nawet margerity. [/FONT][/SIZE] [SIZE=12][FONT=Times New Roman]Żródło: „Smaki i aromaty”[/FONT][/SIZE] [SIZE=12] [/SIZE] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
